10 erreurs à ne pas faire sur sa carte des vins

Faire une carte des vins, ça n'est pas toujours facile : quelles informations ? Quelle mise en forme ? Comment classer ses vins ? Le tout sans faire d'erreur qui puisse remettre en cause sa crédibilité.

1. Avoir une sélection trop étroite ou trop large

À moins d'avoir une thématique très particulière pour son restaurant ou son bar à vin, on ne peut pas proposer uniquement des vins rouges, uniquement des blancs ou bien des vins d'une seule région. Pour viser un public large et que chacun y trouve son compte, il est essentiel de bien équilibrer la sélection en y ajoutant des vins d'un peu toutes les régions, avec différents cépages. La tendance des vins bio, en biodynamie ou nature est aussi à prendre en compte.

Mais à vouloir satisfaire tout le monde, on risque aussi de perdre le consommateur en lui proposant trop de choix. Essayez de classer vos vins dans différentes catégories : par exemple séparer les rouges légers des rouges puissants, ou les blancs droits et minéraux des ronds et fruités. Mettez-en quelques-uns dans chaque catégorie, veillez à équilibrer entre les régions et les cépages, et vous devriez avoir une sélection de taille adéquate.

Enfin, ce n'est pas parce qu'on ne parle que des blancs et des rouges qu'il faut négliger les autres. Il est bien évidemment intéressant de proposer aussi des rosés et des bulles (champagne et/ou crémant, à vous de choisir !).

2. Mal classer les vins

Si les vins ne sont pas classés correctement, le consommateur sera perdu dans la sélection et ne sera pas guidé dans son choix en fonction de ses goûts et préférences. S'il met trop de temps à trouver quelque chose qui lui convient, il risque de se résigner ou de choisir quelque chose au hasard.

Le mieux est de trouver d'abord des catégories selon ce que vous voulez mettre en avant : par région ou par type de vin (couleur, rond, minéral, fruité, puissant, léger…). Ensuite, à l'intérieur de chaque catégorie, il est conseillé de les classer par prix croissant, pour que le consommateur voie clairement la montée en gamme.

3. Afficher des prix incohérents

Lorsqu'un client regarde les prix, il essaye toujours de voir s'il a raison d'investir tel montant pour une bouteille ou pour un verre. Si le prix au verre est le même entre deux vins alors que leurs bouteilles respectives sont l'une à 20 € et l'autre à 30 €, le client ne va pas accepter de payer autant pour les deux. Cela paraît logique mais on retrouve régulièrement des cartes où les coefficients multiplicateurs entre le prix au verre et en bouteille ne sont pas cohérents.

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4. Se tromper sur la région ou le millésime

Il n'y a rien de pire que de placer une appellation dans une mauvaise région ou d'indiquer un certain millésime avant d'en apporter un autre à la table. Le client ne va pas toujours y prêter attention, mais s'il le remarque, ça fait mauvais effet.

Pensez bien à vérifier la région qui correspond aux appellations ou indications géographiques. Vérifiez aussi les millésimes disponibles dans vos stocks et mettez à jour votre carte si besoin. Il n'est pas obligatoire légalement d'indiquer le millésime, mais c'est quelque chose de très apprécié par les consommateurs. De plus, si vous l'indiquez, la loi vous oblige à le justifier si besoin grâce à l'étiquette ou la facture de la bouteille.

5. Ne pas mentionner le producteur

Il n'est pas obligatoire légalement de mentionner le nom du producteur, ce n'est donc pas une faute grave de ne pas le mettre. Mais cela reste une erreur à ne pas faire. Les consommateurs préfèrent connaître le domaine qu'ils s'apprêtent à déguster, notamment pour retenir ce qu'ils ont dégusté. Quiconque a un minimum de culture œnologique sait qu'il peut y avoir une énorme différence entre deux Saint-Émilion selon le domaine qui l'a produit.

Aujourd'hui, le consommateur cherche de plus en plus à se rapprocher du producteur, à connaître l'origine précise derrière un produit, voire même son histoire. Mettre en avant le producteur sur la carte des vins sera donc toujours très bien perçu.

6. Avoir une carte statique, pas mise à jour

Une fois qu'on a fini sa sélection et qu'on la trouve parfaitement équilibrée, on ne pense pas toujours à la changer. Pourtant, il est toujours intéressant de la faire évoluer régulièrement.

Cela permet de suivre des tendances de consommation, comme celle des vins natures en ce moment. Cela permet également de fidéliser vos clients pour qu'ils puissent régulièrement faire de nouvelles découvertes, et que ça leur donne envie de revenir. C'est aussi un bon prétexte pour faire des opérations de communication sur les réseaux sociaux en dévoilant les nouvelles pépites que vous avez dénichées.

Enfin, c'est nécessaire pour s'adapter à la saisonnalité : ajouter quelques rosés pour l'été, ou un nouveau champagne pour les fêtes de fin d'année par exemple.

7. Oublier de mentionner des indications obligatoires

Il faut savoir qu'il y a 3 mentions obligatoires sur une carte des vins : la dénomination de vente légale, la quantité servie et le prix. La dénomination de vente légale correspond à la désignation du vin tel qu'il est vendu et présenté sur la bouteille ou la facture.

Ce n'est évidemment pas parce qu'elles sont obligatoires qu'elles sont suffisantes. Il est toujours préférable d'ajouter d'autres informations comme le millésime ou le domaine. Pour en savoir plus : les 3 indications obligatoires sur une carte des vins.

8. Proposer des vins qui ne sont pas disponibles

Lorsqu'on a une carte dynamique avec les millésimes, il faut faire attention à ce que les vins en stock soient les mêmes que sur la carte. Il faut donc régulièrement rééditer la carte si besoin. Et si un vin ou un millésime n'est plus disponible mais que la carte n'est pas encore rééditée, il faut le mentionner de manière claire et lisible.

9. Faire une carte illisible

Pour une carte lisible, il faut bien classer ses vins comme vu plus haut. Mais il faut aussi porter attention au nombre d'informations présentes : plus on précise l'origine du vin et ses caractéristiques, mieux c'est apprécié par le consommateur. Mais si on met trop d'informations, cela risque de rendre la carte illisible.

Le but est donc de disposer de toutes ces informations de manière claire et cohérente. C'est le design et la mise en forme qui vont jouer. Mettez chaque information dans le même ordre pour chaque vin, et jouez sur les polices et leurs tailles pour que les informations arrivent de manière lisible et compréhensible.

10. Faire des fautes d'orthographe

Cela paraît évident, mais on retrouve toujours des cartes où le nom du domaine ou l'appellation est mal écrit, où un accord pluriel est oublié. On a déjà pu observer des « Gewurtztraminer » au lieu de Gewurztraminer, ou bien un « Pommerol » au lieu de Pomerol. Il faut donc bien vérifier mot par mot qu'aucune coquille ne s'est glissée dans la carte, au risque de passer pour un amateur.

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour faire une carte des vins attractive et conforme aux attentes des consommateurs. La carte des vins est un véritable outil marketing pour un restaurant — elle mérite d'être bien faite et bien exploitée.