Livre blanc : Ouvrir son restaurant

Plus de 20 % des restaurants ferment dès la première année. Le métier est exigeant, les pièges nombreux : mauvais emplacement, sous-estimation des charges, concept mal défini, démarches administratives bâclées. Ouvrir un restaurant, c'est aussi créer une entreprise avec tout ce que ça implique.

Ce guide part de zéro et couvre toutes les étapes dans l'ordre. Le choix du concept et de la cible d'abord — une étape souvent négligée, alors que c'est elle qui conditionne tout le reste. La rédaction du business plan ensuite, avec les bons ratios à connaître : food cost, prime cost, loyer/CA. Le statut juridique, les licences obligatoires selon ce que vous servez, les normes d'hygiène et d'affichage, le choix du local et la répartition des espaces.

Puis la partie opérationnelle : les fournisseurs, comment les trouver et les négocier, la constitution de l'équipe, la gestion des plannings et le calcul des charges sociales. Tout ce qu'on découvre souvent trop tard.

Il a été conçu avec des professionnels qui ont ouvert leur établissement. Des chiffres, des exemples concrets, des démarches expliquées étape par étape — pour que vous arriviez le jour de l'ouverture sans mauvaise surprise.