Des centaines de réservation chaque jour et seulement une partie qui mène réellement à une table occupée : le no-show n’épargne aucun établissement. Cette pratique consiste à réserver dans un restaurant et à ne pas se présenter sans pour autant avoir annulé la réservation. En plus de perdre de l’argent, cela occasionne du gaspillage pour les restaurateurs. Si vous êtes dans ce cas, plusieurs solutions s’offrent à vous pour limiter les dégâts du no-show sans pour autant arrêter complètement de proposer des réservations.
1. Limiter les réservations
Certains établissements font le choix de ne proposer des réservations que certains jours ou à certains horaires, ce qui permet de privilégier les clients sans réservation. D’autres proposent la réservation uniquement pour un certain nombre de couverts ou pour les grandes tablées : une réservation pour un grand groupe est souvent plus fiable que les autres.
Pour limiter le no-show, vous pouvez également accepter les réservations seulement pour une partie de vos tables afin de limiter le nombre de clients qui risquent de ne pas venir.
2. Proposer la réservation en ligne
Beaucoup d’établissements proposent aujourd’hui des réservations en ligne. Ce système ne permet pas de lutter directement contre le no-show mais permet de l’éviter au maximum.
Pour effectuer une réservation via internet, le client doit renseigner lui-même certaines informations qui permettront à l’établissement de le contacter en cas de besoin. Lorsqu’une réservation est faite via téléphone, il est possible de se tromper dans le nom ou dans le numéro de téléphone.
Sur internet il est également parfois demandé de renseigner ses informations bancaires. La loi autorise les restaurants à exiger une empreinte bancaire et à prélever un montant déterminé au préalable si le client ne se présente pas pour la réservation.
3. Rappeler la réservation
Grâce à la réservation en ligne vous pouvez également rappeler la réservation au client de manière automatique. Vous pouvez mettre en place un système automatique envoyant un sms quelques heures avant la réservation pour rappeler au client qu’il a réservé une table et qu’il peut l’annuler en cas d’imprévu.
Une grande partie des causes du no-show est l’oubli de réservation ou d’annulation. Il est conseillé d’insérer un lien d’annulation dans ces sms ou mails pour faciliter l’annulation.
4. Mener des campagnes anti no-show
De nombreux restaurateurs ont décidé de sensibiliser les clients aux conséquences du no-show pour leur établissement. Ces campagnes prennent différentes formes : la sensibilisation au gaspillage alimentaire qui découle du no-show mais aussi la dénonciation des clients qui n’ont jamais pris la peine d’annuler leur réservation et ne sont quand même jamais venus.
Il faut aussi rappeler aux clients que ce phénomène a un coût non négligeable pour les restaurants et peut même mener à leur fermeture si les pertes sont trop grosses, ou bien à la suppression des réservations.
5. Ne plus garantir les tables en cas de retard
Lorsqu’un client fait une réservation, vous êtes en droit de l’informer que s’il ne se présente pas à temps, sa table pourra être attribuée à d’autres clients. Certaines plateformes de réservation en ligne font même des listes d’attente pour les tables qui seraient annulés à la dernière minute et pourraient être attribuées à d’autres clients en cas de retards. C’est un moyen assez utile pour limiter les pertes alimentaires et financières de votre établissement.
6. Demander une re-confirmation
Notre dernier conseil pour éviter le fléau du no-show est de toujours demander la confirmation au client qu’il viendra bien pour sa réservation. Demander à nouveau confirmation au client est d’autant plus utile lorsque c’est une réservation pour un grand groupe et vous évitera de prévoir inutilement des quantités supplémentaires qui sont en réalité non nécessaires. Cela rappellera également au client qu’il a effectué une réservation.