Comment implanter un rayon vin ? Vous vous posez la question, et vous faites bien, car vos clients y seront très sensibles. Pour réussir l’organisation de son rayon vin, il est important de se mettre à la place du consommateur mais aussi de connaître certaines règles. Voici quelques conseils.
Les questions à se poser avant d’implanter son rayon vin
Que recherche le consommateur lorsqu’il entre dans un rayon vin ? C’est la réponse à cette question essentielle qui vous aidera à prendre des décisions par la suite.
Quand une personne décide d’acheter du vin, elle sait généralement deux choses :
- le format qu’elle recherche : bouteille ou bag in box® le plus souvent.
- la couleur du vin qu’elle recherche : rouge, blanc ou rosé.
Nous verrons un peu plus loin que c’est à partir de ces deux critères que l’on peut organiser son rayon vin.
De quel espace je dispose ? Surface, nombre de rayons, longueur, aménagements… De quoi disposez-vous pour implanter votre rayon vin ? Vous ne prendrez pas les mêmes décisions si vous devez remplir 5 mètres de linéaire ou 15.
Quelle est mon offre ? Avez-vous déjà en tête les vins que vous souhaitez proposer à votre clientèle ? Combien de références avez-vous sourcé ? Quelles sont les appellations, les formats de bouteilles, les différents cépages… Faites l’inventaire, préparez des listes.
Les différents types d’implantation en magasin
La plus simple : répondre aux besoins du consommateur
Nous l’avons vu plus haut : ce que le client sait généralement lorsqu’il entre dans un rayon vin, c’est le format et / ou la couleur du vin qu’il recherche. Pour bien démarrer l’implantation de votre rayon vin, commencez donc par l’organiser par format. En séparant les bouteilles des bag-in-box, le rendu visuel sera très efficace.
Ensuite, on sein de chaque catégorie, répartissez les vins par couleur : rouge, blanc, rosé et effervescents. Puis, au sein de chaque couleur, déclinez par région. Bénédicte Coyon, directrice commerciale Retail et BtoB chez Les Grappes, nous rappelle que cette organisation se retrouve dans l’immense majorité des rayons vin déjà en place.
Côté prix, l’organisation classique d’une gondole repose sur le modèle suivant : petits prix en bas, prix élevés en haut et cœur de cible au milieu, à hauteur des yeux.
La méthode plus poussée : une implantation par région
Si vous ne souhaitez pas organiser votre rayon par couleur, vous pouvez répartir vos bouteilles directement par région, et classer au sein de chacune d’entre elles des vins des trois couleurs (rouge, blanc, rosé). Cela fonctionne uniquement si votre rayon est suffisamment grand pour faire des descentes claires par région et par couleur.
Cette méthode, très qualitative, s’adresse plutôt à une clientèle déjà informée et connaisseuse. En effet, tout le monde ne connaît pas les différentes régions viticoles de France (et encore moins de l’étranger), et plus particulièrement les différentes appellations qui s’y trouvent. Dois-je choisir un vin de Loire ou un Bordeaux pour accompagner mon entrecôte de ce week-end ? Voilà le genre de questions que peuvent se poser vos clients. Et ils n’auront pas forcément la réponse !
Si vous optez pour cette implantation, pensez à proposer de nombreux supports d’information à vos clients pour les aider à faire leur choix. Nous verrons plus loin les outils sur lesquels vous pouvez vous appuyer.
Proposer des accords mets et vins
Une autre approche consiste à organiser son rayon en fonction de l’accord mets-vin que le client recherche. L’achat de vin est très souvent lié à un moment gastronomique. Que va t-on boire pour accompagner notre poulet rôti du dimanche ? Notre apéritif entre amis de vendredi ? Notre dîner en amoureux ?
Attention, cette mise en place est à réserver aux gammes de vins courtes, et à éviter sur les gros rayons vin. Elle requiert d’avoir des bases solides dans le domaine du vin et une très bonne connaissance de la gamme proposée. Veillez également à faire des accords mets et vins simples pour que tout le monde s'y retrouve : “volaille” plutôt que “poulet aux morilles” par exemple.
Qu’en est-il des vins blancs moelleux ?
Au sein des vins blancs, on distingue les vins secs et les vins blancs moelleux ou liquoreux. Ces derniers peuvent être considérés comme une catégorie à part, tant leurs caractéristiques gustatives sont différentes des autres. Les vins moelleux et liquoreux, tels que les Sauternes, les Jurançon, les Gewurztraminer Vendanges Tardives ou les Coteaux du Layon peuvent avoir un emplacement spécifique, afin que le client sache instantanément que le vin qu’il achète est doux. Dans ces cas-là nous vous conseillons de les rassembler au sein des blancs avec une signalétique particulière.
Vins sans alcool et vins aromatisés : que faire ?
Comme les vins blancs doux, les vins sans alcool et les vins aromatisés doivent être mis à part afin de ne pas tromper le client involontairement et afin de l’aider à retrouver ce type de produit si c’est ce qu’il recherche.
Sur les conseils de Bénédicte Coyon, en grande distribution, on regroupe généralement ces deux types de vins en les installant à la jonction entre vins blancs et vins rosés.
Les outils pour mettre en valeur son offre
La PLV et les panneaux d’information
Pour organiser et renforcer son rayon vin, il est important de s’équiper de supports qui permettront d’apporter de l’information au client. Face au choix considérable qui l’attend, l’acheteur a besoin d’être guidé.
La PLV (Publicité sur le Lieu de Vente) fournie par les vignerons peut permettre de mettre en avant un produit sur une durée limitée par exemple. Affichettes, présentoirs, kakémonos… de nombreux formats existent.
Les séparateurs de région (ces petits panneaux verticaux ou horizontaux accrochés aux rayons) sont indispensables pour faire ressortir les différentes régions viticoles proposées. Ils permettront de souligner chaque espace que vous venez d’organiser.
La tête de gondole
Très efficace, la tête de gondole, située en bout de rayon, permet de mettre en avant une sélection précise de vins. Au-delà d'un espace promotionnel, c'est un espace de théâtralisation qui doit permettre aux consommateurs qui ne savent pas quoi acheter de repartir avec une bouteille. Vous pouvez selon la période nommer cet espace "Les coups de coeur", "Les vins de saison", "Le coin des bonnes affaires", "Dernières bouteilles"...
Le numérique
L’achat de vin en grande surface est un achat stressant pour la plupart des consommateurs. Sans connaissances poussées sur le vin, et face à une offre souvent très large, ils se retrouvent souvent perdus. C’est pourquoi proposer un service de conseil peut s’avérer très utile.
Si vous n'avez pas de personnel dédié toute l'année, il existe aujourd’hui de nombreux outils numériques sur lesquels s’appuyer. QR code, applications, assistant virtuel… des solutions, certes un peu coûteuses, qui apporteront un gros plus à votre rayon.
Y a t-il des réglementations à suivre dans un rayon vin ?
En plus des règles liées à la loi Evin et les mentions obligatoires sur les dangers de la consommation d'alcool, il existe une règle à respecter : au sein des VSIG (Vins Sans Indications Géographiques) il est interdit de mélanger l’origine Espagne et l’origine France. Vous risquez une potentielle amende si vous ne faites pas attention à ce point.
