Au moment d’ouvrir un restaurant, vous vous poserez sûrement la question de savoir s’il vous faut détenir un diplôme. La réponse est... pas tout à fait : il n'y a pas de diplôme spécifique requis pour ouvrir un restaurant, mais il vous faudra quand même suivre certaine formations obligatoires pour obtenir des licences et permis (afin de pouvoir vendre de l’alcool par exemple). On vous explique tout !
Un diplôme pour ouvrir un restaurant ?
Le fait de détenir un diplôme peut être un plus au moment de chercher des financements. En effet, les banques apprécient en général qu’au moins l'une des personnes qui porte le projet ait de l’expérience dans le monde de la restauration. Cela donne de la crédibilité à votre projet, mais ce n’est en aucun cas obligatoire. N’importe qui souhaitant se lancer dans l’ouverture d’un établissement peut le faire.
Des formations obligatoires à suivre
Attention toutefois : ce n'est pas parce qu'aucun diplôme n'est requis qu'il n’y a besoin d’aucun bagage pour ouvrir son restaurant. Plusieurs formations et permis sont nécessaires.
1. La formation pour obtenir le permis d’exploitation
Pour obtenir un permis d’exploitation, chose obligatoire quand vous voulez ouvrir un bar ou un restaurant, il faut suivre une formation payante dont la durée varie selon vos expériences professionnelles passées
- Une formation de de 20h pour les personnes ayant moins de 10 ans d'expérience en tant qu’exploitant d’un débit de boisson
- Une formation de 6h pour les personnes ayant plus de 10 ans d'expérience en tant qu’exploitant d’un débit de boisson
Cette formation est dispensée par des organismes de formation agréés par arrêté du ministre de l’intérieur ou par les chambres de commerce et d’industrie (il est possible de trouver la liste de ces organismes sur le site du ministère de l’intérieur).
Une fois obtenue, la licence est valable pour une durée de 10 ans. Il faut ensuite la renouveler par une formation d’une journée.
Cette formation a pour but de sensibiliser les futurs entrepreneurs à des sujets comme la lutte contre l’alcoolisme, la protection des mineurs, les stupéfiants, l’ivresse sur la voie publique ainsi qu’aux principes de responsabilité civile et pénale.
Elle est indispensable pour obtenir, par la suite, la licence restaurant ou la licence IV permettant de vendre de l’alcool.
2. La formation pour vendre de l’alcool après 22h
Depuis 2010, les établissement qui souhaitent vendre des boissons avec de l’alcool entre 22h et 8h doivent suivre une formation spécifique. Suite à cette formation, vous obtiendrez un permis de vente de boissons alcooliques la nuit appelée aussi PVBAN.
Ce permis est valable 10 ans. Au bout des 10 ans il faut le renouveler par une formation d’une journée.
3. La formation d’hygiène alimentaire
En matière d’hygiène alimentaire, il est également obligatoire de suivre une formation.
Cette formation doit être suivie par au minimum l'une des personnes du restaurant. Il existe une dérogation si l'une de ces personnes dispose d’une expérience de minimum 3 ans en tant que gestionnaire ou exploitant.
La formation dure 14h. Elle a pour but d’apprendre au restaurateur les risques possibles en matière d’hygiène alimentaire et les règles obligatoires à respecter.
La liste des établissements la délivrant figure dans le répertoire du ministère chargé de l’agriculture.
En cas de manque de respect de ces règles d’hygiène, vous risquez un avertissement si l’infraction est bénigne mais cela peut aller jusqu’à un procès verbal voire une fermeture d’établissement si la santé des consommateurs est mise en danger.
Les formations qu’il est recommandé de suivre
S'il n'existe que trois formations obligatoires, quelques formations sont tout de même utiles et recommandées afin d’avoir une vision globale sur le métier de restaurateur et d’être à l’aise avec les notions de base. Gestion, comptabilité, cuisine, service en salle, vente de vins… sont autant de compétences qui ne sont pas évidentes à apprendre “sur le tas”
De nombreuses structures sont à même de dispenser des formations dans tous ces domaines : c'est le cas de l’AFPA (L’Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes), des CCI (Chambres de commerce et de l’industrie), de l’IFOCOP (L’Institut de Formation Commerciale Permanente), du CNFCE (Centre national de la formation) ou encore du CNED (Le Centre national d’enseignement à distance). N’hésitez pas à aller visiter leurs sites.
Véritable tendance, les incubateurs de restaurants se multiplient. Ils permettent aux personnes souhaitants ouvrir leur établissement de devenir de vrais entrepreneurs et d’avoir toutes les clés en main pour réussir leur ouverture. Développement du concept, rédaction d’un menu, stratégie de communication, calcul des ratios... tous les aspects du métier sont étudiés.
Nous vous recommandons :
- La Frégate : les futurs restaurateurs y apprennent à mieux définir leur positionnement, leur offre produit, leurs prix, à calculer leurs coûts, à planifier leur production… autant de réflexes et techniques indispensables pour devenir un restaurateur à succès.
- Émergence Concept : accompagne les entrepreneurs de la restauration et des métiers de bouche.
- Ferrandi Entrepreneurs : formation certifiante (certification CCI France), éligible au financement par votre CPF. Elle est à destination de toute personne ayant un projet entrepreneurial en restauration, en pâtisserie, en vente à emporter ou dans la livraison de produits alimentaires.
Pour les formations cuisine, nous vous recommandons :
- Cuisine mode d’emploi : des formations gratuites en cuisine, boulangerie, service en restauration et produits de la mer visant les personnes éloignées de l’emploi. Le cursus dure 11 semaines. À la clé : un diplôme reconnu par l’Etat et la branche professionnelle.
- Les écoles de cuisine : les écoles de cuisine française sont reconnues internationalement. Et pour cause : les meilleurs cuisiniers du monde s’y forment chaque année. Ces écoles proposent des cursus allant du bac +1 au bac +6. Des formations d’excellence qui attirent tous les ans de très nombreux étudiants.
- L’école des pros : l’École des Pros vous assure un suivi personnalisé tout au long de votre enseignement en ligne, un Espace Élèves où vous retrouverez l’ensemble de vos cours et une garantie diplômé ou 100% remboursé sur toutes leurs préparations diplômantes.
Pour les formations à la vente de vins, nous vous recommandons :
- Les Grappes : La formation est effectuée par un spécialiste de la vente de vins en restauration. D’une durée de 7h sur une journée, elle vous permet d’acquérir les bases de la fabrication et de la dégustation de vin ainsi que les techniques pour mieux conseiller, servir et vendre les vins de votre carte.
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Les Grappes est une plateforme de vente de vins de vignerons récoltants, en ligne pour les professionnels. Nous accompagnons les cafés, hôtels, restaurants, caves à vins dans leur choix de vins, mais aussi dans la réalisation de cartes de vins sur-mesure ! Selon votre projet, vos goûts et votre budget, on vous aide à choisir les meilleurs vins, parmi plus de 800 vignerons récoltants, en circuit court. Inscrivez vous gratuitement pour que notre équipe vous contacte ! Pour plus d'info, rendez-vous sur notre site.
