Les outils digitaux indispensables pour les restaurateurs

Le digital s’est immiscé dans la plupart des secteurs et la restauration ne fait pas exception à la règle. Depuis quelques années, on constate une prise de conscience des restaurateurs mais également l’arrivée de solutions digitales qui répondent à leurs besoins, à la fois à table et en coulisses des restaurants.

Même si ce secteur n’est pas amené à être 100% digitalisé, le contact humain étant essentiel, le digital a sa place et devient même nécessaire pour développer et fidéliser sa clientèle. La plupart des clients eux-même vont sur internet ou utilisent des applications pour choisir leur restaurant, le réserver puis le noter, les clients étant de plus en plus exigeants sur l’expérience qu’ils ont en salle.

Nous avons donc choisi de vous dresser un aperçu des outils digitaux essentiels pour les restaurateurs sur 6 étapes clés dans leur quotidien.

Le recrutement

Pour recruter son équipe, un restaurateur peut passer par les sites de recrutement en ligne classiques mais ils ne sont pas toujours adaptés à ses besoins. En raison d’un turnover très élevé et d’une saisonnalité forte, les besoins en personnel des restaurateurs sont souvent urgents et temporaires. Pendant certains week-ends de fêtes, durant les vacances d’été, voire même lorsqu’un serveur est malade, les restaurateurs peuvent avoir besoin d’un renfort immédiat de leur effectif.

Or, laisser une annonce sur sa porte ou noyée sur un site d’offres d’emploi ne permet pas un recrutement rapide.

Pour palier cela, Brigad et Extracadrabra ont lancé une plateforme permettant aux restaurateurs d’être mis en relation avec du personnel (serveurs, cuisiniers, etc.) pour des durées temporaires. Brigad promet même aux restaurants de fournir un extra de personnel dans l’heure !

La gestion RH

Au delà du recrutement, les équipes dans la restauration sont souvent assez nombreuses et doivent être bien gérées. En effet, la restauration propose un rythme de travail différent des horaires de bureau et sur des plages horaires très larges. Il faut donc gérer les plannings de présence du personnel et tenir compte des contraintes et des disponibilités de chacun. Les plannings sont souvent différents d’une semaine à l’autre et cela prend un temps fou aux responsables de les rééditer en permanence.

Plusieurs start-ups se sont lancées sur ce créneau, notamment Skello qui permet de gérer les plannings et le personnel en ligne. Leur logiciel permet de créer un planning automatiquement en quelques clics en tenant compte des règles et contraintes propres au personnel et à leur contrat.

La réservation

La réservation, autrefois faite par téléphone, se fait maintenant principalement en ligne. Il faut savoir qu’un français sur deux réserve en ligne dans un restaurant. À l’inverse, un restaurant sur deux propose désormais un service réservation en ligne.* Avoir un système de réservation sur internet devient donc une nécessité.

Au delà de ça, cela permet aux restaurateurs de garantir plus de réservations, et de gagner du temps en centralisant toutes les réservations, de n’en oublier aucune et de mieux prévoir à l’avance la répartition des tables.

Plusieurs entreprises proposent un système de réservation aux restaurateurs et ZenChef en fait partie. Cette start-up offre un service très complet proposant aux restaurateurs de leur créer leur site internet si ce n’est pas encore fait et d’y insérer un système de réservation. Ce système de réservation va ensuite aussi permettre aux restaurateurs de fidéliser leurs clients puisqu’ils peuvent y récolter des informations sur leurs clients et donc mieux comprendre leurs besoin et communiquer avec eux.

Solution de caisse ou de paiement

Toujours dans un souci de gain de temps et de satisfaction client, les solutions de caisse et de paiement digitales deviennent essentielles pour les restaurateurs. Digitaliser cette étape permet d’avoir des commandes plus rapides, sans oublis (les commandes pour des tables de 12 ne sont pas toujours aisées) et de faire payer plus rapidement, avec notamment des fonctionnalités permettant de diviser l’addition, etc.

Enfin, ce type d’outil permet généralement de faciliter la comptabilité puisque tout est recensé sur le même système et d’obtenir des analyses des chiffres réalisés.

Ce genre d’outil a été développé par plusieurs acteurs et nous en avons retenu deux : Tiller Systems et L’addition qui sont spécialisés dans le secteur de la restauration.

Leurs fonctionnalités sont très complètes et se développent sans cesse. Par exemple, Tiller Systems a développé en complément un module de commande et de livraison connecté à la caisse, permettant aux restaurateurs de proposer une option de commande en ligne facile à gérer. L’Addition propose quant à lui une option de gestion des stocks dans l’outil, permettant de gérer en temps réel les disponibilités des plats en cuisine et des articles à commander.

La gestion de l’établissement

Au delà du paiement, il est indispensable de garder un oeil sur la gestion globale des stocks, des livraisons, des coûts de revient des plats, etc. Tout cela prend du temps et requiert une très bonne organisation pour conserver sa marge et assurer que tous les ingrédients pour les plats sont disponibles chaque jour.

Cette gestion peut gagner en productivité grâce à des outils digitaux de pilotage de restaurant. On peut tout d’abord citer Easilys, qui permet de contrôler chaque étape du processus de l’approvisionnement au service. Cela passe par la gestion des commandes fournisseurs en quelques clics, la gestion des fiches recettes, le suivi des stocks et des inventaires qui améliore la traçabilité des produits, et un gestion des dépenses et des recettes effectuées par mois.

C’est une solution très complète qui permet de centraliser tout le processus et d’en augmenter la productivité et la rentabilité. Cela permet aussi de piloter plusieurs établissements à la fois.

Dans la même veine, il y a FoodMeUp qui est un outil plus spécialisé : c’est un outil de gestion de fiches techniques pour les restaurateurs qui leur permet de référencer toutes les informations relatives aux articles utilisés et leur utilisation à travers des fiches par recette. L'équipe prévoit de compléter leur solution d’options supplémentaires, comme le fait de commander en un clic les listes d’article.

L’approvisionnement

Les restaurateurs aiment souvent se fournir directement au producteur ou a minima se fournir de bons produits pour garantir une cuisine de qualité. Cependant cela prend beaucoup de temps, d'une part de trouver ces fournisseurs tant l’offre est large et diverse, et d'autre part de gérer les relations avec eux pour se réapprovisionner, connaître les produits disponibles, etc.

86%* des restaurateurs disent même souhaiter une application pour acheter directement auprès des producteurs locaux. Des acteurs de la FoodTech ont entendu ce besoin et trouvé des solutions. En centralisant l’offre et en diminuant les intermédiaires, il est possible pour les restaurateurs de toujours trouver des produits de qualité, à des prix compétitifs tout en gagnant du temps.

Pour l’approvisionnement des produits en cuisine, nous avons déniché deux start-ups aux différentes approches :

• Califrais : cette start-up recense divers fournisseurs de Rungis sur une plateforme en ligne et les restaurateurs peuvent y choisir les différents produits qu’ils souhaitent. Tous les produits sont livrés en même temps avec une facturation unique, même s’ils viennent de différents fournisseurs : le processus est donc simplifié.
• Pourdebon : cette place de marché met en relation restaurateurs et producteurs français en circuit court. Plus de 700 artisans sélectionnés sur des critères de qualité stricts, livraison en 24h partout en France, facturation centralisée. Une offre B2B dédiée aux professionnels est disponible sur pro.pourdebon.com.

Un autre approvisionnement, distinct de celui des ingrédients et qui est tout aussi important est l’approvisionnement en vin.

Trouver de bons vins à un bon prix, c’est possible et le mieux est lorsqu’on se fournit en directement chez le producteur. Cependant, cela devient très vite compliqué puisqu’un restaurateur voudra la plupart du temps servir du vin de diverses régions et donc de différents domaines. Cela implique donc de commander auprès de pas mal de domaines et/ou fournisseurs pour avoir une offre complète en vin.

Là encore, le digital a su trouver sa place, notamment avec Les Grappes PRO, qui propose aux professionnels de la restauration de se fournir en vin en direct producteur à travers leur plateforme : là aussi, il y a un gain de temps puisque les producteurs sont centralisés sur une seule plateforme et que la facturation est unique, même lorsqu’une commande regroupe plusieurs producteurs.

Découvrir Les Grappes Pro

Vous avez désormais toutes les armes en main pour digitaliser votre établissement et donc vous faire gagner du temps, de l’argent et satisfaire au mieux vos clients !

* Source : étude de FoodServiceVision “Restauration digitale 2018 : Paroles de restaurateurs et de convives”