Vins légers en alcool, pet-nat, vins orange : les tendances à tester

Pourquoi ces vins séduisent-ils de plus en plus ?

Précision importante : dans cet article, un vin « léger » désigne un vin moins alcoolisé, autour de 8 à 11,5 % d'alcool, et pas forcément un vin léger en bouche. Un vin peu alcoolisé peut tout à fait avoir du corps et de la matière.

Ces vins répondent à de nouvelles façons de boire. Trois éléments changent la donne :

•          Une consommation plus modérée : par souci de santé, pour pouvoir reprendre le volant ou simplement pour mieux profiter d'un repas, beaucoup de clients cherchent à réduire leur consommation d'alcool, sans renoncer au plaisir du vin. Selon Sowine/Dynata, 17 % des Français consomment déjà des boissons « no/low » (sans ou à faible teneur en alcool), soit 7 points de plus en un an

•          Des moments plus décontractés (apéro, déjeuner, terrasse), où l'on recherche des vins frais et désaltérants

•          Une clientèle curieuse, notamment chez les plus jeunes, qui aime découvrir des styles différents et sortir des classiques

Pour aller plus loin sur la tendance « no/low » :

•          Vins sans alcool et vins désalcoolisés : comment les intégrer à sa carte ?

Les grands principes à retenir

•          Commencer petit : une ou deux références par tendance suffisent pour tester

•          Privilégier le verre : c'est la meilleure façon de faire goûter sans prendre de risque

•          Savoir raconter : ces vins se vendent avec une explication simple et une histoire de vigneron

•          Soigner le service : la bonne température change tout, surtout pour les pet-nat et les vins orange

•          Choisir des vins de vignerons : sur ces styles, la qualité varie beaucoup d'un producteur à l'autre

Les accords à proposer

Quelques repères simples : 

•          Apéritif, planches et fritures : un pet-nat bien frais, pour sa bulle fine et sa fraîcheur

•          Charcuterie, salades et plats du déjeuner : un vin léger en alcool, rouge souple ou blanc vif

•          Cuisines épicées et du monde (curry, cuisine asiatique, plats mijotés) : un vin orange, dont la texture et les tanins tiennent face aux épices

•          Plats végétariens et légumes rôtis : un vin orange ou un rouge léger servi frais

•          Fromages affinés : un vin orange, qui fait une belle alternative aux blancs classiques

Pour aller plus loin :

•          Accords mets et vins : comment accorder une cuisine végétarienne ou du monde ?

Les trois tendances à tester

Vins légers en alcool : la fraîcheur avant tout

Avec le réchauffement climatique, les degrés ont eu tendance à grimper. En réaction, de plus en plus de clients recherchent des vins moins alcoolisés. Certains cépages et régions sont naturellement moins alcoolisés : Gros Plant du Pays Nantais, Jacquère de Savoie, Gamay ou certains vins du Val de Loire. Faciles à boire et à accorder, ils sont parfaits pour le déjeuner, la terrasse ou le vin au verre.

Pet-nat : la bulle naturelle et décontractée

Le pétillant naturel, ou pet-nat, est élaboré en méthode ancestrale : le vin est mis en bouteille avant la fin de sa fermentation, qui se termine en bouteille et crée la bulle naturellement. Pas de liqueur ajoutée, une bulle fine, parfois un léger trouble : c'est un vin vivant, souvent plus léger en alcool, et très apprécié à l'apéritif. Une alternative originale au Champagne et au Crémant, que l'on retrouve notamment en Loire, à Gaillac, à Limoux ou dans le Bugey.

Vins orange : le blanc vinifié comme un rouge

Un vin orange est un vin blanc élaboré comme un rouge : les raisins blancs macèrent avec leurs peaux pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Résultat : une couleur ambrée, des arômes d'agrumes confits, de fruits secs ou d'épices, et une légère tannicité. Une méthode ancestrale, née en Géorgie, que de nombreux vignerons français ont adoptée, de l'Alsace au Languedoc. Idéal pour surprendre en salle et proposer des accords originaux.

Découvrez nos vins bio, dont des vins orange.

Comment les intégrer à sa carte ou à sa cave

Pas besoin de tout changer : quelques ajustements bien pensés suffisent. Quelques bonnes pratiques :

•          Créer une rubrique « découverte » ou « tendances » sur la carte, ou un îlot dédié en cave

•          Proposer ces vins au verre, pour lever les freins à la découverte

•          Expliquer en une phrase ce qu'est un pet-nat ou un vin orange, directement sur la carte ou sur l'étiquette prix

•          Organiser une dégustation ou un accord mets-vins autour d'une tendance

•          Briefer l'équipe pour qu'elle puisse conseiller et rassurer les clients

Pour aller plus loin :

•          Comment développer ses ventes avec le vin au verre ?

•          Comment construire une carte des vins de restaurant ?

•          Comment animer son rayon vin et fidéliser sa clientèle caviste ?

Les erreurs fréquentes à éviter

•          Mettre ces vins sur la carte sans les expliquer : sans contexte, le client risque de passer à côté

•          Confondre vin orange et vin rosé, ou pet-nat et Crémant : l'équipe doit maîtriser les bases

•          Servir un vin orange trop froid ou un pet-nat trop chaud

•          Multiplier les références « tendance » au détriment des valeurs sûres

•          Choisir uniquement sur l'étiquette, sans avoir goûté : ces styles demandent une vraie sélection

Pour en savoir plus :

•          Tout savoir sur la température idéale de service des vins

•          10 erreurs à ne pas faire sur sa carte des vins

Pourquoi travailler avec des vins de vignerons récoltants

Pet-nat, vins orange, vins légers : ces styles sont souvent portés par des vignerons qui travaillent en petites quantités et maîtrisent leur vin de la vigne à la bouteille. Travailler en direct avec eux, c'est proposer des cuvées singulières, rarement trouvables en grande distribution, avec une vraie histoire à raconter.

Chez Les Grappes Pro, nous accompagnons les restaurateurs et les cavistes dans le choix de ces nouvelles références : sélection des cuvées, dégustations, accompagnement sommellerie et formation des équipes.

Découvrez également :

•          Vin vigneron récoltant vs négociant : quelles différences pour le caviste ?

•          Restaurateurs : construisez une carte des vins qui vous ressemble

Conclusion

Vins légers, pet-nat et vins orange ne sont pas qu'un effet de mode : ils répondent à une envie de boire moins mais mieux, et de découvrir. En testant une ou deux références, au verre et bien expliquées, vous apportez de la nouveauté à votre carte, et vous donnez à vos clients une bonne raison de revenir.