Archipel, la fermentation au service du sans alcool

Installé en Bourgogne, l'atelier Archipel élabore des kombuchas de gastronomie. Pierre, docteur en chimie et cofondateur, y pilote des fermentations d'une grande régularité, saluées par les chefs sommeliers.

La maison travaille avec des arboriculteurs français et valorise les feuilles de leurs arbres fruitiers (figuier, cassis, framboisier). C'est un revenu complémentaire pour eux et une vraie signature aromatique pour Archipel.

Stables à température ambiante et sans conservateurs ajoutés, les kombuchas Archipel n'occupent pas la chambre froide. On les retrouve à L'Arpège, au V, chez Maison Pic ou au Peninsula.