Ascumbas

La famille Gintrac a acquis le domaine en 2013. Ils ont souhaité l'ancrer dans l'histoire de la région en l'appelant Ascumbas, le nom de Saint-Émilion avant que le moine Émilion descende de sa Bretagne natale. Le domaine s’étend sur 5,3 ha de vignes en AOC Saint-Émilion Grand Cru, sur une même parcelle, ce qui est extrêmement rare sur l’appellation. C’est en faisant des analyses du sol de cette parcelle qu'ils se sont rendu compte que plusieurs types de terroirs étaient présents, allant de l’argilo-siliceux au sablonneux. Grâce à sa diversité de sols, le domaine peut équilibrer les millésimes et faire des assemblages de qualité. Avec leur œnologue-conseil, Hervé Romat, ils ont donc choisi une philosophie de retour à la tradition et aux fondamentaux du terroir. Ils sont voisins du Château La Fleur Morange, nouveau Grand Cru Classé de Saint-Émilion, ce qui conforte le grand potentiel du terroir. Ils emploient des techniques de viti et viniculture alliant la tradition et les innovations techniques les plus récentes dans le but de permettre à ce potentiel de s’exprimer. Ils choisissent un travail du raisin et une vinification qui donnera un vin de longue garde, un vin fait pour être dégusté à son plein potentiel d’ici quelques années. Les vignes ont une moyenne d’âge de 45 ans. Elles sont composées d’une majorité de merlot, qui donne principalement des arômes épicés et fruités, et aussi de cabernet franc, qui donne des notes de framboise, de violette et de réglisse. Le cabernet franc permet d’apporter du « charnu » et de la structure au vin. Ils utilisent des barriques de chêne français issues de différentes forêts (gestion durable ONF), avec 3 à 5 tonneliers différents tous les ans, selon les millésimes. Ils travaillent avec différentes tonnelleries car, selon leur mode de production, leurs barriques vont apporter au vin des caractéristiques différentes.