Dans le Languedoc, le projet Aubert & Mathieu est porté par Jean-Charles et Anthony, avec l’objectif de proposer des vins accessibles, lisibles et en phase avec les usages actuels. Le travail repose sur une sélection de raisins issus de différents secteurs du Languedoc, choisis pour leur capacité à produire des profils équilibrés et expressifs.

Les cuvées privilégient des expressions centrées sur le fruit, la fraîcheur et la buvabilité, avec des vinifications conduites pour préserver la netteté aromatique et des structures souples. Les extractions restent modérées et les élevages sont adaptés à chaque vin, sans recherche de marquage, afin de conserver des profils directs et faciles d’approche.

Le projet s’inscrit dans une démarche engagée, avec des vins certifiés biologiques et une attention portée aux conditions de production. Aubert & Mathieu revendique également une réflexion globale sur l’impact environnemental et la cohérence du modèle, matérialisée notamment par une certification B Corp.

L’ensemble des cuvées propose une lecture simple et contemporaine du vignoble languedocien, avec des vins précis, accessibles et constants, pensés pour une consommation décomplexée sans renoncer à la qualité.