Domaine Sibille

Le Domaine Sibille est né en décembre 2015, lorsque Barbara et Pierre quittent leur Alsace natale pour s’installer à Laure-Minervois, au pied des collines du Minervois. Le domaine, conduit en agriculture biologique, s’étend sur un peu plus de 15 hectares, dont 5 ha en AOP Minervois et 10 ha en IGP. Entourées de garrigues et de forêts de pins, les vignes reposent majoritairement sur des sols de grès, apportant fraîcheur et structure aux vins, tandis que les Viognier et Chardonnay sont plantés sur des sols argilo-calcaires. Pierre, œnologue depuis plus de vingt ans, élabore des cuvées authentiques en privilégiant les vendanges manuelles sur les rouges, le travail par gravité, la réduction des sulfites et l’élevage sur lies pour les blancs. Le domaine cultive notamment Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre, Viognier et Chardonnay. Fidèle à sa philosophie de partage, le Domaine Sibille a également été pensé comme un lieu d’échanges et d’accueil, ouvert sur les paysages de caractère du Minervois.