Mis à jour le 6 décembre 2022
Diversifier son restaurant est un vrai moyen de développer sa clientèle et de se différencier de la concurrence. Comment ? Par exemple en créant un coin épicerie ou boutique dans son restaurant qui permet de générer de la vente additionnelle. De nombreux restaurateurs ont déjà fait ce choix. Tour d'horizon des avantages de cette démarche, et des astuces pour en faire une stratégie gagnante pour votre restaurant.
Les avantages d'ajouter un coin épicerie dans son restaurant
1. Augmenter la visibilité de son restaurant et élargir la cible
Avoir un espace épicerie dans son restaurant permet de gagner en visibilité puisque le lieu ne sera pas seulement perçu comme un restaurant mais aussi comme une boutique : vos clients souhaiteront y passer aussi entre les repas, ils s’attarderont plus sur la devanture et sur les produits exposés…
La clientèle aussi va s’élargir puisque des personnes venues pour la restauration vont connaître la boutique et en devenir potentiellement clients et les personnes venues pour la boutique pourront y découvrir le restaurant et décider d’y revenir pour manger.
2. Fidéliser sa clientèle
Au delà d’élargir la clientèle, cela va aussi la fidéliser : en effet, s’ils ont été convaincus par les produits achetés ou à l’inverse par les plats dégustés, ils auront envie de revenir pour racheter le produit qu’ils ont goûté au restaurant pour les uns, ou pour les déguster au restaurant pour les autres.
3. Développer son chiffre d’affaire
Ouvrir une épicerie dans son restaurant reste de la vente additionnelle et permet de dégager une nouvelle source de revenus. Il faut tout de même que cela compense le manque à gagner d’empiéter sur l’espace dédié au restaurant selon la place que cet espace prend.
Cependant, surtout si on a un petit espace épicerie, cela peut permettre de justement rentabiliser des espaces qui ne sont pas toujours assez grands pour y ajouter une table supplémentaire ou l’espace autour de la caisse. Et l’élargissement et la fidélisation de la clientèle se traduisent également par une hausse du chiffre de d’affaire : le coin épicerie de votre restaurant peut donc devenir très rentable.
4. Valoriser son activité
Le fait de vendre les produits qui sont servis au restaurant valorise très bien l’activité et les plats proposés. Les consommateurs demandent de plus en plus à connaître l’origine de ce qu’ils mangent et à découvrir les producteurs. Vous pouvez donc miser sur les produits que vous appréciez, dont vous connaissez le producteur et dont vous savez bien parler. Enfin, vous pouvez aussi conditionner vos propres produits et faire jouer la carte du « fait-maison » dans votre offre épicerie.
Quatre conseils pour mettre en valeur votre coin épicerie dans votre restaurant
Il ne faut pas s’attendre immédiatement à un gros apport dr chiffre d’affaires avec le coin épicerie ; dites-vous que même si le chiffre réalisé est assez bas, cela apporte une bonne image à votre restaurant et met d’autant plus en avant ses produits.
Nous vous livrons quand même quelques conseils pour mettre en valeur votre espace épicerie et faire en sorte qu’il génère plus de chiffre.
1. Commencer petit
Lorsque vous installez votre épicerie, commencez par un petit espace avec quelques produits seulement. Cela va vous permettre de tester le concept sur votre clientèle et de tester les produits, de voir ceux qui marchent le mieux et donc ceux qu’il convient de mettre en avant. Vous pourrez ainsi ajuster votre offre et l’agrandir au fur à mesure.
Veillez toujours à faire en sorte que la disposition des produits soit harmonieuse et qu’elle corresponde à l’ambiance de votre restaurant.
Vous pouvez aussi choisir de restreindre votre offre en épicerie à une gamme de produit spécifique comme par exemple des confitures, des terrines locales ou du vin en créant un espace cave.
2. Jouer sur l’exclusivité et le direct producteur
Pour attirer la curiosité des uns et vous différencier des autres, jouez sur la rareté et l’exclusivité de vos produits. Si certains de vos produits sont difficiles à trouver dans d’autres magasins ou dans des boutiques plus classiques, profitez-en pour les mettre en avant. Cela donnera à vos client une raison de plus de venir chez vous : ce qu’ils y trouvent, ils ne le trouveront pas ailleurs.
C’est d’ailleurs en travaillant en direct producteur que vous aurez plus de chances d’avoir des produits plus difficiles à trouver dans les circuits de distribution traditionnels. Le direct producteur vous donnera de bons arguments de vente liés aux circuits courts, à votre connaissance sur l’origine de vos produits… Si vous avez la possibilité de travailler en direct producteur, n’hésitez pas !
3. Faire interagir ses clients
Avoir un coin épicerie fine dans son restaurant peut aussi permettre de l’interaction avec vos clients, notamment si vous exposez du vin dans votre épicerie. En effet, le client va pouvoir choisir son vin directement dans l’espace “cave” que vous aurez aménagé : il voit ainsi directement la bouteille avant même de la choisir et il est plus facilement incité à l'acheter, puisqu’il visualisera plus facilement ce qu’il s’apprête à boire.
Attention, si vous vendez de l’alcool dans votre espace boutique, il faut bien veiller à obtenir la licence de vente à emporter pour bien rester dans le cadre légal. Vous pouvez l’obtenir en faisant une déclaration en mairie.
4. Utiliser la carte comme outil de promotion
Pour développer les ventes de votre espace épicerie, mettez en avant les produits vendus sur votre carte. En mentionnant sur votre carte que certains produits utilisés dans vos plats sont en vente directe dans votre restaurant, les clients seront d’autant plus incités à les acheter puisqu’ils sauront qu’ils les ont déjà goûtés.
Faites aussi en sorte que votre équipe connaisse bien les produits pour qu’elle puisse promouvoir votre épicerie de la meilleure des façons au cours du service.
Il y a donc un large nombre de bonnes raisons pour ajouter un coin épicerie dans votre restaurant à condition de rester cohérent avec le concept de votre établissement. Cela peut également être valable à l’inverse : si vous tenez une épicerie fine, ajouter quelques tables pour proposer certains de vos produits à la dégustation autour d’un verre de vin peut être aussi une vraie valeur ajoutée ! N’oubliez pas que les clients aujourd’hui recherchent de plus en plus une expérience : mêler restauration et épicerie fine enrichit l’expérience que vous proposez dans votre établissement.
Si malgré tout l’épicerie ne vous paraît pas le meilleur moyen de diversifier et de faire évoluer votre activité, il y a d’autres possibilités en fonction de la disposition et du concept de votre établissement. Vous pouvez accroître votre notoriété en diversifiant votre établissement autrement, avec des espaces de coworking par exemple.
