Ouvrir une cave à l’étranger : vous en rêvez ! Une grande aventure professionnelle vous attend. Mais par où commencer ? Devenir caviste, oui, mais comment ? Quel pays choisir pour s’installer ? Les Grappes vous propose quelques conseils pour vous lancer en toute sérénité.
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Devenir caviste indépendant
Qu’est-ce que le métier de caviste ?
La caviste est avant tout un commerçant. Ses missions principales consistent à accueillir et conseiller le client sur tout ce qui touche au domaine du vin : cépages, millésimes, accords mets et vins, domaines et châteaux… Il doit connaître parfaitement son offre et être en mesure de répondre à la demande de sa clientèle.
Cependant, le rôle d’un caviste ne s’arrête pas là. Ouvrir un cave à vin c’est aussi choisir de gérer une entreprise, ce qui implique une partie gestion de stocks, relation fournisseur, gestion administrative, développement de la gamme et fidélisation client.
Quel diplôme pour ouvrir une cave à vin ?
Sur le papier, tout le monde peut devenir caviste. Il n’y a pas de parcours ou de diplôme obligatoires pour réussir : c’est un métier qui peut s’apprendre sur le tas.
Une très bonne connaissance du monde du vin, un esprit commerçant et des qualités de gestionnaire sont par contre indispensables pour envisager d’ouvrir une cave à vin.
Si toutefois vous souhaitiez vous former et renforcer vos connaissances sur le vin, certaines formations peuvent être utiles :
- les différents niveaux du WSET (Wine & Spirit Education Trust)
- le DNO (Diplôme National d’Œnologie) ou le D.U.A.D (Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation)
- le CAP agricole vigne et vin
- le BTS technico-commercial en vins et spiritueux
Choisir sa destination : où ouvrir sa cave à vin à l’étranger ?
Étudier le marché local
Que ce soit en France ou à l’étranger, réaliser une étude de marché est une étape indispensable avant l’ouverture d’un commerce. Elle permet d’identifier les opportunités et les menaces qui peuvent affecter votre activité.
Interrogez-vous sur la santé économique du pays ou de la ville que vous envisagez ainsi que sur la concurrence déjà en place ou prête à s’implanter. Vous pouvez trouver beaucoup d’informations auprès des ambassades de France à l’étranger.
S’informer sur les réglementations du pays
L’aspect juridique et administratif est également incontournable dans le montage d’un projet à l’étranger. Si vous connaissez déjà les démarches à effectuer ou les autorisations à obtenir en France, peut-être ne connaissez-vous pas celles obligatoires au Canada, en Italie ou au Royaume-Uni. Les pays ne faisant pas partie de l’UE sont à étudier d’encore plus près.
Essayez par ailleurs d’anticiper le quotidien de votre entreprise : comment allez-vous acheminer vos vins ? Si vous choisissez les USA par exemple, le système est complexe pour importer du vin depuis la France. N'hésitez pas à vous rapprocher des douanes locales pour obtenir des informations sur les procédures d'importation
Penser à sa vie personnelle
Envisager d’ouvrir un commerce à l’étranger n’est pas une décision à prendre à la légère. En plus de toutes les démarches professionnelles à effectuer, il est important de prendre du temps pour se projeter sur sa vie personnelle dans le pays.
Parlez-vous la langue ? Ce détail qui n’en est pas un peut considérablement influencer le choix de votre destination. Vous ne pourrez pas évoluer dans votre commerce et dans votre quotidien de manière efficace et agréable si vous ne maitrisez pas un minimum la langue locale.
Y a-t-il une couverture sociale en place ? Quels sont les impôts locaux à payer ? Quel statut pouvez-vous obtenir en tant qu’expatrié ? Comment fonctionne le système des retraites ? Comment scolariser vos enfants ou vos futurs enfants ? Autant de questions à se poser avant de choisir un pays ou une ville où s’installer !
Préparer son projet
Quel budget pour ouvrir une cave à vin ?
Avant de vous lancer dans votre projet entrepreneurial à l’étranger, il est essentiel de vous interroger sur les dépenses qui vous attendent et sur la rentabilité de votre futur commerce.
Quel que soit le pays où vous choisirez de vous implanter, vous devrez prévoir plusieurs postes de dépenses :
- location ou achat du local et son aménagement
- constitution d’un stock de vin de départ
- mise en place d’un fond de trésorerie
- frais liés à la création d’entreprise (obtenir une licence, embaucher un expert-comptable etc)
- frais de communication
Le budget pour ouvrir votre cave à vin à l’étranger variera beaucoup en fonction de votre projet et du lieu que vous choisirez. On estime généralement entre 25 000 € et 200 000 € l’investissement de départ. La fourchette est large !
Mettre en place un business plan
Toute création d’entreprise nécessite de réaliser un business plan. Ce document très complet permet de présenter et surtout d’encadrer votre projet. Y figurera votre étude de marché, votre prévisionnel financier reprenant vos dépenses et votre chiffre d'affaires envisagé, vos perspectives d’évolution…
Concernant votre prévisionnel financier, il vous faudra réaliser des simulations et déterminer des objectifs minimums afin de pouvoir couvrir vos charges et rentabiliser votre entreprise, mais aussi pour vous rémunérer. Si vous êtes à l’étranger, vous ne bénéficierez pas forcément des mêmes aides qu’en France pour votre démarrage.
Créer son offre commerciale
Inclue dans votre business plan, votre offre commerciale est un point clé pour la réussite de votre cave à vin. Après avoir analysé les habitudes de consommation du pays où vous souhaitez vous installer, construisez une offre équilibrée.
D’une manière générale, il est recommandé de proposer à la fois des cuvées classiques et des pépites que vous aurez dénichées. Côté prix, toutes les gammes doivent être représentées. Il doit y en avoir pour les petits budgets comme pour les budgets plus importants.
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