Votre carte des vins est un élément essentiel de votre relation client. Au delà de l’aspect design et marketing, la carte des vins, à l'instar des menus, se doit de présenter des indications obligatoires.
Besoin d'aide pour créer votre carte des vins ? Les Grappes vous accompagne
Les mentions obligatoires pour sa carte des vins
D’après le Règlement CEE n° 2392-89 du 24 juillet 1989, art. 40, trois éléments seuilement doivent obligatoirement figurer sur votre carte des vins : la dénomination de ventre légale, la quantité servie, et le prix.
« la désignation et la présentation ainsi que toute publicité ne doivent pas être erronées et de nature à créer des confusions ou à induire en erreur les personnes auxquelles elles s’adressent notamment en ce qui concerne : la nature, la composition, le titre alcoométrique volumique, la couleur, l’origine ou la provenance, la qualité, la variété de vigne, ou le volume nominal des récipients. »
1. La dénomination de vente légale
Cela correspond à la désignation exacte du vin tel qu’il est vendu et présenté sur la bouteille ou la facture. Attention donc à ne pas le désigner uniquement par son cépage ou par le nom du domaine, il faut bien préciser l'appellation, selon les cas :
- AOP (appellation d'origine protégée) ou AOC (appellation d'origine contrôlée) ainsi que le nom de l'appellation
- IGP (indication géographique protégée, anciennement "vin de pays") ainsi que le nom de l'indication protégée
- S'il n'y a pas d'indication géographique (anciennement "vin de table"), donner la dénomination légale (vin, vin mousseux, vin pétillant gazéifié,...) puis l'origine donnée sur l'étiquette. Par exemple : "vin de France", "vin mousseux de la Communauté européenne", etc.
2. La quantité servie
La quantité doit être indiquée en centilitres (cl) et doit être la même que le volume mentionné sur la bouteille (en général, 75 cl). Cette mention est obligatoire également pour la vente de vins au verre, en pichet ou en carafe.
Si vous proposez votre vin dans plusieurs contenants, il faudra préciser la contenance pour chacun de ces contenants.
Le contenant (sauf pour les bouteilles) doit notamment indiquer le volume de contenance grâce à une marque gravée sur celui-ci. Pour les bouteilles, la contenance est indiquée dessus et elle doit toujours être ouverte en présence du consommateur.
3. Le prix
Le prix net, service compris, doit être indiqué en euro et de manière claire, sans rature ou quoi que ce soit qui puisse créer un malentendu sur le montant.
Les mentions facultatives et leurs obligations
Les mentions facultatives correspondent à toutes les informations complémentaires que l’on peut ajouter sur le vin et sur ses caractéristiques. Attention, ces mentions doivent pouvoir être justifiées auprès de vos clients par un écrit probant (étiquette, facture...). Il peut s'agir des éléments suivants :
- Le nom du domaine
- Le nom de la cuvée
- La marque commerciale
- Le millésime (attention, si vous indiquez le millésime d'un vin sur votre carte, vous devez être en mesure de le fournir à vos clients. S'il n'est pas disponible, il est obligatoire de l'indiquer clairement sur votre carte, autrement il peut s'agir d'une pratique commerciale trompeuse. De même si une bouteille n'est plus disponible car son stock est vide).
- Le cépage
- Le mode de production (biologique, biodynamique...)
- Les éventuelles médailles ou récompenses obtenues par la cuvée
- Le taux d'alcool...
Le but de cette réglementation sur les cartes des vins est d'offrir au client la plus grande transparence sur le vin qu’il s’apprête à consommer. Côté restaurateur, cette transparence permet de garantir une image professionnelle et rassurante auprès des clients en leur évitant de mauvaises surprises.
À vous ensuite de faire en sorte que votre carte des vins soit attractive, qu’elle donne envie aux clients de commander du vin : faites en sorte qu’elle soit un véritable outil marketing pour votre restaurant ! N’hésitez pas non plus à chercher des conseils, des exemples de cartes réussies si vous avez du mal à construire votre carte et à sélectionner vos vins.
