Domaine du Salut

Situé sur le plateau de Cérons, au cœur historique des Graves, le Domaine du Salut est conduit depuis 2015 par Aurélia et Frédéric. Le vignoble repose sur des sols sablo-graveleux, très filtrants, issus d’un ancien lit d’affluent de la Garonne, avec une sous-couche riche en éléments nutritifs et une activité biologique naturellement élevée.

Dès leur installation, le couple engage une démarche environnementale structurée. Les parcelles de blancs sont enherbées (avoine, vesce, trèfle) afin d’enrichir les sols en matière organique et de favoriser un apport azoté naturel, contribuant au développement aromatique des raisins. Aucun herbicide n’est utilisé : le travail du sol privilégie des pratiques mécaniques traditionnelles, adaptées à la nature des parcelles. Le domaine est certifié Terra Vitis dès 2015, puis converti en agriculture biologique à partir de 2020.

Les vendanges sont majoritairement mécaniques, à l’exception des cuvées liquoreuses, récoltées manuellement afin de respecter la sélection des raisins. Les choix viticoles visent une maturité juste et une expression directe du fruit, sans recherche de concentration excessive. La conduite du vignoble s’inscrit dans une logique de cohérence entre pratiques agricoles, environnement de vie et style de vin recherché.

En cave, les vinifications sont pensées pour préserver la lisibilité et la buvabilité des vins. Les extractions restent mesurées, les élevages discrets, afin de conserver des profils accessibles et équilibrés. Les vins privilégient la franchise aromatique, une structure souple et une finale nette, dans un registre volontairement simple et digeste.

Le Domaine du Salut s’inscrit ainsi dans une lecture contemporaine des Graves, en rupture avec certains codes bordelais traditionnels. Les cuvées proposent une expression directe du terroir de Cérons, orientée vers le plaisir immédiat et le partage, tout en reposant sur des choix viticoles sérieux et cohérents. Une adresse discrète mais singulière, qui assume une approche décomplexée du vin sans renoncer à la qualité ni au respect de son environnement.