Carole 2025

Située dans l’aire de l’appellation Cabardès, à une dizaine de kilomètres à l’ouest de Carcassonne, la Maison Ventenac est un domaine familial adossé aux contreforts de la Montagne Noire. Le vignoble s’étend sur environ 135 hectares et est aujourd’hui engagé dans une conversion biologique, avec une attention particulière portée à la gestion des sols et à l’environnement.

Repris par Olivier et Stéphanie Ventenac, le domaine travaille à faire émerger une lecture lisible et directe des raisins du Cabardès, territoire de transition entre influences atlantiques et méditerranéennes. Les vinifications cherchent à limiter les artifices, en privilégiant des élevages précis et adaptés aux profils des cuvées. Selon les vins, les contenants varient entre cuves, foudres de grande capacité et jarres, afin d’ajuster les textures sans masquer l’expression du fruit.

Certaines micro-cuvées, regroupées sous la gamme Les Dissidents, sont produites en volumes limités et vinifiées avec une grande liberté de classement, lorsque cela permet de préserver leur identité. Ces vins se caractérisent par des profils nets et directs, construits sur la précision plutôt que sur la démonstration.

L’ensemble du travail de la Maison Ventenac vise à proposer des vins identitaires et cohérents, fidèles à leur origine, avec une approche technique maîtrisée et une recherche constante de lisibilité entre cépage, terroir et vinification.