Le vin au verre permet au client de consommer en petite quantité des vins de qualité. Les consommateurs se tournent de plus en plus vers ce mode de consommation car il permet l’accès à de grands crus sans avoir à acheter une bouteille.
Les Grappes vous propose quelques astuces pour développer vos ventes de vin avec l’offre du vin au verre. Nous nous adressons donc aux gérants de caves et de bars, ainsi qu’aux restaurateurs qui peuvent proposer le verre de vin en apéritif, mais aussi pour accompagner un plat.
Comment expliquer cette nouvelle tendance ?
La vente de vin au verre s’est largement répandue en France puisque 9 restaurants sur 10 proposent ce type de consommation. La demande pour ce nouveau type de consommation est essentiellement présente dans les bars à vins et au restaurant le midi.
Ce mode de consommation est rentable pour le client, qui a accès à de grands crus selon un prix raisonnable : en effet la consommation de bouteilles peut rebuter par son prix mais aussi par la quantité proposée. Grâce à la consommation de vin au verre, on peut éviter l’interminable débat autour de la bouteille de vin pour la table au restaurant : chacun peut boire ce qu’il désire. Cela permet également de modérer sa consommation, donc de boire moins, mais mieux.
Mais aussi et surtout, la vente de vin au verre est très rentable pour le vendeur : elle augmente le débit de service et se révèle plus rentable que l’offre à la bouteille. En effet, si la consommation de vin a tendance à diminuer, l’on observe une certaine relance à partir de cette pratique. Le client continue à consommer du vin grâce à l’offre de vin au verre, donc entretient le chiffre d’affaire en vin. Pour le restaurateur ou le caviste, ce mode de consommation peut rapporter plus que la vente de bouteilles de vin, puisque les coefficients multiplicateurs sont plus élevés.
Si la formule est économique pour les clients elle s’avère donc également rentable pour le vendeur.
Que boit-on lorsqu'on commande du vin au verre ?
C’est le vin rouge qui semble l’emporter dans la vente de vin au verre. Les Bordeaux, vins de Provence et de la vallée du Rhône sont plébiscités, mais laissent la place également aux rosés en été.
Les vins au verre relèvent plutôt du milieu de gamme : l’on sert généralement des vins de table ou des grands crus au verre- excepté dans des bars à vins ou restaurants haut de gamme. Il s’agit de proposer des vins accessibles, donc les grands crus seraient à un prix plus élevé, et ainsi peu demandés, ce qui entraînerait des pertes.
Quel prix ?
En établissant les prix de votre carte de vins au verre, vous saisirez pourquoi cette pratique est rentable.
Pour un verre de vin servi au restaurant il faut compter environ 4 euros. Pour une bouteille, il faut compter entre 25 et 35 euros.
Le prix du verre est calculé en divisant le prix de la bouteille à la carte par le nombre de verres qu’elle contient. L’on rajoute ensuite une marge. Ainsi parfois, comme les coefficients appliqués pour calculer le prix de la bouteille sont élevés, alors le verre est proposé au prix de la bouteille chez le producteur. Le premier verre consommé permet donc de rentabiliser la bouteille !
Ainsi en proposant des vins servis au verre, vous pourrez accroître et stabiliser vos ventes de vin, puis augmenter le chiffre d’affaire, si vous appliquez des prix raisonnables et attractifs pour une clientèle exigeante.
Conseils pour développer les ventes
La promotion de ce type de consommation a tout intérêt à être renforcée, puisqu’elle permet de relancer la consommation de vin. L’idée est de séduire le consommateur, afin qu’il consomme et qu’il y ait un réel débit de vin.
Pour encourager la consommation de vin au verre, vous pouvez d’emblée réaliser une carte mettant en valeur les produits que vous servez. L’idée est de proposer des vins originaux qui attireront la curiosité des consommateurs, des vins de petits producteurs, ou bien des vins un peu plus prestigieux qui satisferont les gourmands. En effet le vin le plus demandé au verre est souvent issu du milieu de gamme : le client veut boire mieux.
Vous devrez alors soigner le service, notamment en présentant la bouteille au client pour établir une relation de confiance. Servez le vin à bonne température, dans les verres adéquats. La consommation de vin au verre demeure un rituel pour les amateurs !
Ensuite, vous pouvez proposer des formules, qui multiplieront le service de vin au verre. Par exemple proposez un verre de vin pour accompagner un plat, ou une planche. Ainsi vous diffuserez la pratique à l’occasion du repas mais aussi de l’apéritif. Mettez alors l’accent sur l’accord mets et vins.
Enfin, appliquez des prix abordables : la formule doit être rentable également pour le consommateur !
Attention à la conservation de vos bouteilles
Néanmoins, ce mode de consommation présente un revers essentiel, qui est celui de la conservation du vin. Une bouteille non terminée dans la soirée risque de prendre l’air et de perdre ses saveurs. L’on ne peut conserver éternellement une bouteille ouverte, et vous risquez alors des pertes.
Cela ne doit pas vous rebuter : il existe des bouchons et des outils de conservations performants, qui permettent une meilleure conservation de vos produits.
Pour plus d'informations, consultez nos astuces pour conserver une bouteille de vin ouverte.
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