5 tendances de consommation de vin au restaurant

La consommation de vin ne cesse de diminuer depuis ces dernières années, notamment au restaurant. L'occasion pour nous de nous pencher sur les nouvelles tendances qui émergent, et décrypter les nouveaux enjeux du service de vin au restaurant.

La consommation de vin au restaurant : le bilan

La moitié des Français considère le restaurant comme leur lieu de consommation préféré. Et nombreux sont ceux qui consomment du vin lorsqu'ils s'y rendent ! Malgré tout, on note une baisse de la consommation de vin, notamment au restaurant. Cela s'explique par plusieurs facteurs.

Tout d'abord, le vin n’est pas proposé systématiquement au consommateur, à la différence de l’eau, même en bouteille. Dans la même idée, on voit de moins en moins des formules du type "plat + vin" proposées, qui pouvaient être attrayantes et faire la promotion des vins.

Egalement, le conditionnement principal, soit une bouteille de 75cL, se trouve dépassé par les pratiques actuelles qui tendent plutôt vers le vin au verre et devient incapable de combler le consommateur. La bouteille de vin est peu commandée par un consommateur seul.

Enfin, le prix du vin demeure élevé en restauration, notamment en raison des coefficients appliqués par les restaurateurs. Le rapport qualité/prix n’est pas toujours respecté, et le prix du vin n’est pas toujours en harmonie avec le prix des plats. Si vous voulez en savoir plus, nous avons écrit un article sur les prix corrects à fixer sur sa carte des vins.

Néanmoins, de nouvelles pratiques de consommation émergent. Il faut donc les voir comme des opportunités pour vous, restaurateurs, qui vont vous permettre de rebondir et de (re)valoriser la consommation de vin dans votre restaurant.

Cinq tendances de consommation de vin au restaurant

La consommation de vin au verre

Si le format 75cL a tendance à rebuter les clients, la consommation de vin au verre apparaît comme la solution ! La consommation est ainsi plus contrôlée, diminuée, et l’on a l’impression de boire moins. C’est donc une moindre prise de risque, qui permet de boire modérément. Cette pratique permet également de goûter plusieurs vins, sans avoir à boire toute une bouteille. De plus, le prix peut être attractif pour le consommateur.

Cette pratique s’est largement répandue si bien qu’une étude récente a montré que deux tiers des clients de cafés, restaurants et hôtels préféraient le vin au verre plutôt qu’en bouteille. Ce phénomène est plus marqué chez les jeunes générations qui préfèrent à 77% le vin au verre, quand les plus de 50 ans marquent leur attachement à la bouteille à hauteur de 32% .

Le “consommer local”

Il faut également noter la tendance à la consommation locale dans les restaurants. Les vins régionaux, issus des terroirs locaux, sont très prisés. On retrouve le même phénomène que pour les autres produits agricoles : à la manière des mets pour les restaurateurs, le vin doit être issu de la région, témoigner de sa richesse et des particularités locales.

Cette tendance est très présente dans les régions viticoles : il s’agit de faire la promotion de sa région, et pour les consommateurs, c’est une invitation à célébrer et (re)découvrir la région.

De la découverte et de la nouveauté

A côté du « consommer local », ce sont aussi les vins originaux qui sont prisés ! En effet, ils suscitent l’intérêt et la curiosité du fait qu’ils sont issus de petits terroirs et qu’ils relèvent d’appellations inconnues. Leur découverte est facilitée par la pratique de la vente du vin au verre.

C’est l’occasion pour les restaurateurs de jouer la carte de l’originalité, tout en proposant des vins nouveaux, qui intéresseront et raviront les clients. Parfait pour les curieux !

Le vin à l’apéritif

La mode de l’afterwork et de l’apéritif permet de servir du vin en début de soirée. Ces petites commandes peuvent être multipliées par la pratique de l’offre du vin au verre. L’idée est de proposer un apéro au restaurant avec une planche et un verre de vin, comme à la maison, mais avec un côté plus "gastro".

Cette tendance permet de multiplier les ventes et de célébrer le vin comme boisson apéritive.

Consommation et couleurs

Au niveau des couleurs de vin, la consommation penche plutôt vers le vin blanc et le vin rosé, qui se prêtent plus à l’apéritif. Le vin rouge, quant à lui, reste toujours très apprécié !

D'ailleurs, malgré le "Bordeaux bashing", ce vignoble reste le favori pour pas-moins de la moitié des Français, tout comme la Bourgogne, et la Champagne ! Suivis de près par les vins de Rhône, d'Alsace et Languedoc.

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