Domaine de Cardon

Situé à Mercurey, à une trentaine de kilomètres de Beaune, le Domaine de Cardon s’inscrit dans une histoire ancienne, remise en mouvement depuis 2013. Le domaine est aujourd’hui porté par une association de passionnés qui ont souhaité redonner vie aux terres de la famille Cardon, en s’appuyant sur une lecture précise des terroirs de la Côte chalonnaise.

Le vignoble couvre environ 15 hectares, répartis principalement sur les appellations Mercurey et Mercurey Premier Cru, avec un encépagement typiquement bourguignon : pinot noir, chardonnay et aligoté. Les parcelles reposent majoritairement sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques du secteur, qui favorisent des équilibres structurés et une expression nette des cépages. Le domaine travaille également du gamay sur des sols granitiques situés sur le secteur de Chiroubles, apportant une lecture complémentaire du vignoble.

La conduite de la vigne privilégie une approche soignée et parcellaire, avec une attention particulière portée à la maturité des raisins et à la cohérence des assemblages. Les vins sont majoritairement vinifiés en mono-cépage, afin de préserver la lisibilité des terroirs et la typicité des appellations. Les rendements sont maîtrisés pour garantir concentration et équilibre, sans recherche d’excès.

En cave, les vinifications sont menées avec sobriété, dans une logique d’accompagnement de la matière. Les extractions sont mesurées pour préserver la finesse des tanins, en particulier sur les pinots noirs, tandis que les élevages sont pensés pour structurer les vins sans masquer le fruit ni l’origine des parcelles. Les blancs privilégient la tension et la précision, avec une expression fidèle des sols calcaires de Mercurey.

Le Domaine de Cardon propose ainsi une lecture sérieuse et cohérente de la Côte chalonnaise, entre tradition bourguignonne et redynamisation récente du vignoble. Les cuvées se distinguent par leur clarté d’expression, leur équilibre et leur capacité à traduire avec justesse les terroirs de Mercurey, dans un style accessible mais structuré, pensé pour la table et la garde.