La Coume-Lumet

Située sur les hauteurs de la commune de Cépie à 10kms de Limoux, la Coume-Lumet est installée sur un domaine de 54 ha d’un seul tenant, isolé, dans une zone classée Natura 2000.Ce domaine, niché dans un petit cirque naturel comporte 17 ha de vignes accrochées à flans de coteaux. Anecdotes du domaine En bons épicuriens, nous aimons le vin et la gastronomie française. Pour nous, l'un ne va pas sans l'autre. Ici nous avons souhaité partager avec vous quelques accords culinaires, testés et approuvés ! Soyez curieux et surpris par notre Crémant à l’apéritif sur des toasts ou bien avec un vieux Parmesan ou même sur une fondue savoyarde ! La petite histoire du domaine « Coume » signifie le cirque en occitan, cela représente aussi le lieu-dit ainsi que la situation géographique du domaine. « Lumet » quant à lui signifie la lumière afin de symboliser la vue que possède Luc sur toute la vallée de l’Aude et les Pyrénées !La conduite du vignoble, très raisonnée, privilégie le travail du sol et l’écoute de la nature et est certifié Terra Vitis. La situation géographique du domaine permet de faire bénéficier au vignes plusieurs climats différents. Ainsi Luc a la possibilité de travailler en fonction des cépages et de la palette aromatique qu’il souhaite développer. Le climat méditerranéen offre des températures tempérées et le soleil nécessaire à la maturité optimale des cépages traditionnel locaux (Syrah, Grenache, Merlot). Tandis que le climat océanique est marqué par plus de fraîcheur. Il offre aux vins une belle acidité et est bénéfique au Chardonnay, au Chenin et au Mauzac, les trois cépages qui composent le Crémant du domaine. Les Maset de Lumet, sont élevés uniquement en cuve inox, à basse température, pour converser tous leurs arômes, leur fraîcheur et l’acidité nécessaire à leur conservation. Les Coume-Lumet, eux, passent obligatoirement en barriques pendant 9 mois. Le Crémant suit la méthode champenoise traditionnelle. Nous l’avons voulu brut et aromatique. Il est conservé sur lattes pendant 18 mois avant dégorgement. L’histoire de la création de ce domaine repose sur une Rencontre ! Luc, alors ingénieur en informatique et mathématiques appliquées, et Isabelle, maitrise en psychologie et mère de famille à temps plein de leur trois enfants Noé, Milo et Iris ; partent en vacances dans le Languedoc- Roussillon en 2000 et tombe amoureux de la région et de ses vins !Puis les enfants grandissants, « la crise de la quarantaine » et l’intuition que c’est le bon moment pour se lancer dans l’aventure… ainsi est né La Coume-Lumet ! La recherche du domaine à durer 4 ans pendant lesquels Luc et Isabelle ont pu affiner leur projet et surtout apprendre la réalité du métier de vigneron épaulés par Matthieu, le beau-frère œnologue de Luc. En juin 2012, Isabelle repère une annonce concernant un petit domaine dans la région de Limoux avec une jolie maison tout juste rénovée et dans un cadre magnifique avec des bois et quelques vignes autour. C’est une véritable « rencontre » avec le charme, la quiétude et l’énergie d’un domaine viticole. C’est parti pour la « folle aventure » ! La fierté du domaine La Coume-Lumet est un domaine né en 2012 de la rencontre de entre Luc et Isabelle, deux passionnés soucieux de leur environnement et animés par le goût de l’aventure. Sur les hauteurs de la commune de Cépie, le domaine de 54 hectares est situé dans une zone classée Natura 2000. Soucieux de protéger leur environnement, Luc et Isabelle ont rapidement décidé d’adhérer au Label Terra Vitis.