Conseils pour les professionnels
Huîtres, foie gras, chapon, bûche : en décembre, les menus changent et les clients aussi. On attend du vin qu’il soit à la hauteur.
Dans ce guide, découvrez comment préparer votre carte de fin d’année, les accords incontournables des plats de fêtes, les erreurs à éviter et comment anticiper vos commandes.
Curry, ramen, mezzés, bowls : la cuisine végétarienne et les cuisines du monde s'imposent sur les cartes, et les accords classiques (rouge-viande, blanc-poisson) ne suffisent plus.
Dans ce guide : les grands principes, des accords concrets, les erreurs à éviter et des conseils pour adapter votre carte des vins.
Deux modèles d'approvisionnement, deux logiques commerciales. Comprendre leurs spécificités permet de bâtir une offre plus cohérente et mieux adaptée aux attentes de la clientèle.
Entre les grandes surfaces, les sites e-commerce et les enseignes spécialisées, les consommateurs disposent d'un large choix pour acheter leurs bouteilles. Pour le caviste indépendant, la différence ne repose plus uniquement sur la qualité de la sélection mais également sur l'expérience proposée en magasin.
Comment choisir ses fournisseurs ? Faut-il acheter directement auprès des domaines ? Passer par des négociants ? Travailler avec une plateforme spécialisée ? Voici les principales solutions qui s'offrent aux cavistes aujourd'hui.
Les meilleures pratiques pour construire une sélection cohérente et rentable lorsque l'on ouvre une cave à vin.
Aujourd'hui, proposer une offre sans alcool n'est plus seulement un service complémentaire : c'est une véritable opportunité commerciale pour les restaurateurs.
La fixation du prix de vente des vins est un exercice d’équilibre délicat pour les restaurateurs. Un tarif trop élevé peut freiner les ventes, tandis qu’un prix trop bas risque de dégrader votre rentabilité.
L’accord mets et vins fait partie des éléments qui transforment un simple repas en véritable expérience client. Pour un restaurateur, proposer les bons accords permet non seulement de valoriser sa cuisine, mais aussi d’augmenter le ticket moyen grâce aux ventes de vin.
La fixation des tarifs est primordiale pour la pérennité de votre établissement. Elle vous permet d'établir une marge sur vos ventes, mais aussi de tenir...
Le digital s’est immiscé dans la plupart des secteurs et la restauration ne fait pas exception à la règle. Depuis quelques années, on constate une...
La restauration est un secteur qui évolue continuellement et pour rester dans le coup, rien de tel que de se tenir au courant sur ses...
