«Con un corazón valiente, nada es imposible» – Jacques Cœur – Champagne Bonvalet, partiendo de un sueño loco y construyéndolo todo. Esa es nuestra conquista... Anécdotas de la finca Champagne Bonvalet está comprometida con la revalorización de los subproductos de la vendimia aplicando el principio de economía circular para producir bebidas espirituosas. La pequeña historia de la finca Pauline y Guillaume Bonvalet no heredaron viñedos y, sin embargo, hicieron realidad su sueño, partiendo de la nada, construyéndolo todo. Champagne Bonvalet nace en 2012. Las primeras botellas salen de la bodega en 2014. En 2017, su esposa Pauline deja su Bélgica natal y se une a Guillaume en esta epopeya familiar. Ocho años más tarde, obtienen el Grial, el título de «Mason de champagne». Decididos a cambiar las reglas del juego, desmitificando la Champaña, desvelan un poco sus secretos, la hacen accesible y producen grandes vinos. Pauline y Guillaume trabajan juntos en el desarrollo de la gama y la imagen de sus champagnes, combinando la búsqueda de la mejor calidad y la expresión del terruño. "Nuestro universo se dirige a todos los amantes de los Vinos Bellos y Buenos, pero también a todos aquellos que buscan reencantar el mundo y recuperar el poder de sus vidas. Más allá del champagne, deseamos que Champagne Bonvalet inspire a cada uno a conquistar su propio ser, sus sueños. No importa la definición que se le dé a esta conquista. Champagne Bonvalet y la aventura que encarna invitan a deconstruir las ideas preconcebidas, a poner las cosas en perspectiva, a cuestionarse qué es lo que realmente tiene sentido para hacer surgir nuevas ideas." El orgullo de la finca La Maison de Champagne Bonvalet selecciona cuidadosamente las uvas en función de su calidad y de su origen en el viñedo basándose en selecciones parcelarias drásticas. Los cuvées se elaboran a partir únicamente de zumos de primera prensa. Los champagnes Bonvalet están actualmente etiquetados con el distintivo de Alto Valor Medioambiental (HVE). La búsqueda del ensamblaje ideal, que combine la mineralidad y la expresión del terruño, ocupa un lugar central en la definición de la identidad gustativa de la Maison. Cada etapa de la vinificación se lleva a cabo con el mayor cuidado, ya sea la selección de las levaduras, la vinificación en barricas de roble de grandes vinos de Borgoña, el tiempo de envejecimiento o la dosificación.