Abrir un restaurante: ¿por dónde empezar?

Abrir un restaurante implica tomar decenas de decisiones en poco tiempo. Aspectos legales, financieros, operativos y comerciales: cada uno tiene sus propias exigencias y dificultades. Para tenerlo todo claro, aquí tienes los pasos principales que debes seguir en orden, junto con los recursos correspondientes.

1. Elegir la forma jurídica

Esta es la primera decisión fundamental. Determina tu régimen fiscal, tu protección personal en caso de quiebra y la forma de constituir la sociedad si no estás solo. SARL, EURL, empresa unipersonal: cada opción tiene sus ventajas en función del tamaño del proyecto y del número de socios.

¿Qué forma jurídica conviene elegir para abrir un restaurante?

2. Elaborar el plan de negocio

El plan de negocio no es una mera formalidad administrativa. Es la herramienta que te obliga a cuantificar tus hipótesis: el coste de los alimentos, los gastos de personal, el alquiler y los márgenes sobre los vinos y los platos. También es lo que convence a un banco o a un inversor para que confíe en ti.

¿Cómo elaborar el plan de negocio de tu restaurante?

3. Obtener las licencias y los permisos

Para servir alcohol, necesitas una licencia. Para obtenerla, primero debes realizar una formación y conseguir un permiso de explotación. Los trámites varían según el tipo de alcohol que se sirva y si se ofrecen bebidas fuera de las comidas o no.

¿Qué licencias se necesitan para vender alcohol?

4. Realizar los cursos de formación obligatorios

No se exige ningún título para abrir un restaurante, pero hay tres cursos obligatorios: el curso para obtener la licencia de explotación, el curso de higiene alimentaria y, si se vende alcohol después de las 22:00, el PVBAN. Se recomienda encarecidamente realizar cursos complementarios, como los de cocina, gestión o venta de vinos.

La formación necesaria para abrir un restaurante

5. Elaborar la carta de vinos

La carta de vinos suele ser la última prioridad a la hora de abrir un local. Es un error. Dice tanto de tu posicionamiento como la decoración o el menú. Al inicio, es mejor contar con entre 15 y 20 referencias bien seleccionadas que con una lista de 80 etiquetas sin coherencia: menos stock inmovilizado, rotaciones más claras y un equipo que sabe lo que sirve.

Carta de vinos: 6 consejos para vender mejor y destacar sobre la competencia

¿Cómo elaborar una carta de vinos para un restaurante?

10 errores que no debes cometer en tu carta de vinos

6. Formar al equipo en materia de servicio del vino

Una carta bien elaborada no sirve de nada si tu equipo no sabe cómo presentarla. Un camarero que dice «es un tinto ligero» no vende. Un camarero que dice «es un Gamay de viticultor, afrutado, que marida muy bien con las aves» sí vende. La formación en el servicio del vino es una inversión que se amortiza rápidamente.

Cómo servir bien el vino en un restaurante

7. Construir una terraza (si el proyecto lo permite)

Una terraza aumenta considerablemente la facturación en los días soleados. Sin embargo, requiere una autorización de ocupación temporal del espacio público, expedida por el ayuntamiento. Es necesario planificar los trámites con antelación: hay que contar con un plazo de hasta dos meses para obtener una respuesta.

¿Qué requisitos hay que cumplir para añadir una terraza a un restaurante?

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