Abrir un restaurante: ¿por dónde empezar?

Abrir un restaurante implica tomar decenas de decisiones en poco tiempo. Legal, financiero, operativo, comercial: cada aspecto tiene sus exigencias y sus trampas. Para tener una visión clara, aquí están los pasos principales a seguir en orden, con los recursos correspondientes.

1. Elegir su estado legal

Esta es la primera decisión estructural. Condiciona su régimen fiscal, su protección personal en caso de quiebra y la forma en que se asocia si no está solo. SARL, EURL, empresa individual: cada opción tiene sus ventajas según el tamaño del proyecto y el número de socios.

¿Qué estado legal elegir para abrir un restaurante?

2. Establecer su plan de negocio

El plan de negocio no es un mero trámite administrativo. Es la herramienta que le obliga a cuantificar sus hipótesis: coste de los alimentos, gastos de personal, alquiler, márgenes sobre vinos y platos. También es lo que convence a un banco o a un inversor para que confíe en usted.

¿Cómo establecer el plan de negocio de su restaurante?

3. Obtener las licencias y permisos

Para servir alcohol, necesita una licencia. Para obtenerla, primero debe realizar una formación y obtener un permiso de explotación. Los trámites varían según el tipo de alcohol que se sirva y si ofrece consumiciones fuera de las comidas o no.

¿Qué licencias se necesitan para vender alcohol?

4. Seguir las formaciones obligatorias

No existe un diploma requerido para abrir un restaurante, pero tres formaciones son obligatorias: la formación para el permiso de explotación, la formación en higiene alimentaria, y si vende alcohol después de las 22h, el PVBAN. Las formaciones complementarias —cocina, gestión, venta de vinos— son altamente recomendadas.

Las formaciones requeridas para abrir un restaurante

5. Construir su carta de vinos

La carta de vinos a menudo es lo último en las prioridades de apertura. Esto es un error. Habla de su posicionamiento tanto como su decoración o su menú. Al principio, es mejor tener de 15 a 20 referencias bien elegidas que una lista de 80 etiquetas sin coherencia: menos stock inmovilizado, rotaciones más claras, un equipo que sabe lo que sirve.

Carta de vinos: 6 puntos para vender mejor y diferenciarse

¿Cómo construir una carta de vinos de restaurante?

10 errores que no debe cometer en su carta de vinos

6. Formar a su equipo en el servicio del vino

Una carta bien construida no sirve de nada si su equipo no sabe hablar de ella. Un camarero que dice "es un tinto ligero" no vende. Un camarero que dice "es un Gamay de viticultor, afrutado, que combina bien con su ave" vende. La formación en el servicio del vino es una inversión que se rentabiliza rápidamente.

Cómo servir bien el vino en el restaurante

7. Abrir una terraza (si el proyecto lo permite)

Una terraza aumenta significativamente la facturación en los días soleados. Pero requiere una autorización de ocupación temporal del dominio público, expedida por el ayuntamiento. Los trámites deben anticiparse: cuente hasta dos meses para obtener la respuesta.

¿Qué condiciones se requieren para añadir una terraza a su restaurante?

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