Libro blanco: Cómo abrir un restaurante

Más del 20 % de los restaurantes cierran durante el primer año. Es un negocio exigente, con numerosas dificultades: mala ubicación, subestimación de los gastos, concepto mal definido, trámites administrativos descuidados. Abrir un restaurante es también crear una empresa, con todo lo que ello conlleva.

Esta guía parte de cero y aborda todos los pasos en orden. En primer lugar, la elección del concepto y del público objetivo —un paso que a menudo se pasa por alto, cuando es precisamente el que condiciona todo lo demás—. A continuación, la redacción del plan de negocio, con los ratios clave que hay que conocer: coste de los alimentos, coste de materia prima, alquiler/facturación. La forma jurídica, las licencias obligatorias según lo que se sirva, las normas de higiene y de señalización, la elección del local y la distribución de los espacios.

Luego, la parte operativa: los proveedores, cómo encontrarlos y negociar con ellos, la formación del equipo, la gestión de los calendarios y el cálculo de las cotizaciones sociales. Todo eso que a menudo se descubre demasiado tarde.

Ha sido elaborado en colaboración con profesionales que ya han puesto en marcha su propio negocio. Cifras, ejemplos concretos y procedimientos explicados paso a paso, para que llegues al día de la inauguración sin sorpresas desagradables.