Le guide complet
Livre blanc : Ouvrir son restaurant
Tout ce qu'on ne vous dit pas avant d'ouvrir : concept, finances, réglementation, équipe.
Plus de 20% des restaurants ferment dès la première année. Le métier est exigeant, les pièges nombreux : mauvais emplacement, sous-estimation des charges, concept mal défini, démarches administratives bâclées. Ouvrir un restaurant, c'est aussi créer une entreprise avec tout ce que ça implique.
Ce guide part de zéro et couvre toutes les étapes dans l'ordre. Le choix du concept et de la cible, la rédaction du business plan avec les bons ratios à connaître (food cost, prime cost, loyer/CA), le statut juridique, les licences obligatoires selon ce que vous servez, les normes d'hygiène et d'affichage, le choix du local et la répartition des espaces. Puis les fournisseurs, l'équipe, la gestion des plannings et des charges sociales.
Il a été conçu avec des professionnels qui ont ouvert leur établissement. Des chiffres, des exemples concrets, des démarches expliquées étape par étape.
Au programme
- La restauration, un secteur séduisant mais risqué
- Définir son concept et cibler sa clientèle
- Rédiger son business plan
- Choisir son statut juridique
- Licences, permis et normes
- Trouver le bon local et les bons fournisseurs
- Constituer son équipe
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