Autonomía, respeto por los ciclos de la naturaleza, ecología circular: estos son los valores que guían el trabajo de Fabien Demois. Anécdotas de la bodega Preocupado por el medio ambiente, practico la agricultura ecológica y trabajo la vid según los principios de la biodinámica. El respeto por el ritmo natural de la planta, el trabajo del suelo y la preservación de la biodiversidad permiten que las uvas expresen lo mejor del terruño. » La historia de la bodega « Hace 10 años, me hice cargo de la bodega familiar creada hace 140 años, convirtiéndome en la quinta generación de viticultores en Chézelet. Nuestra propiedad se encuentra en la llanura aluvial entre Vienne y Loira, en Cravant-les-Côteaux, corazón de la AOC Chinon, donde el cabernet franc es el rey. » El orgullo de la bodega Desde 2015, Fabien Demois ha optado por la biodinámica, un sistema de producción que considera la tierra como un todo al servicio de la vida. Así, además de los preparados, el estiércol de caballo de los establos de Chezelet, situados en la propiedad, se utiliza como enmienda para las vides. Fabien Demois respeta el ritmo natural de la planta. Las ovejas pastan en los viñedos en invierno. Y las vides se trabajan bajo la hilera, siempre y cuando no perturbe la biodiversidad. Se siembran cubiertas vegetales en las entrecalles con diversas especies como cebada, rábanos o tréboles para fomentar la biodiversidad y servir como abono verde. Todas las vendimias se realizan a mano en cajas. Los vinos se vinifican por parcelas en depósitos de hormigón sin restricciones de tiempo. Luego los vinos se envejecen en barricas o depósitos, creando la mejor expresión de los vinos de Chinon y en terruños específicos, se ofrecen cuvées parcelarias para vinos directos con total maestría. Establecido en 2008, Fabien Demois no tiene treinta años pero ya cultiva 24 hectáreas, de las cuales obtiene esta pequeña cuvée de media hectárea de viñas viejas, y que envejece en barricas durante un año.