Weinbegleitung: Wie kombiniert man Wein zu vegetarischen Gerichten oder Gerichten aus aller Welt?

Warum erfordern diese Küchen einen anderen Ansatz?

Bei einem vegetarischen oder international inspirierten Gericht geben oft die Soßen, Gewürze und Zubereitungsarten den Ton an. Drei Faktoren erschweren die Abstimmung:

• Chili und Gewürze, die das Gefühl von Alkohol und Tanninen verstärken
• Süß-Salziges und Süß-Saures, die zu trockene Weine aus dem Gleichgewicht bringen
• Umami (Soja, Pilze, Tomaten), das manche Rotweine bitter schmecken lassen kann

Um die Grundlagen noch einmal aufzufrischen, lesen Sie unseren Leitfaden: Speisen- und Weinkombinationen: Ein praktischer Leitfaden für Gastronomen

Die wichtigsten Grundsätze, die man sich merken sollte

• Den Wein eher auf die Soße oder die Gewürze abstimmen als auf die Hauptzutat
• Tannine, Alkohol und Holz, die das Gefühl von Schärfe verstärken, sollten begrenzt werden
• Suchen Sie nach Säure und etwas Rundheit, um fettige oder würzige Gerichte auszugleichen
• Denken Sie an Sekt und kühle Roséweine, die sich hervorragend für ein gemeinsames Essen eignen

Die unverzichtbaren Kombinationen für die vegetarische Küche

Ein paar einfache Anhaltspunkte:

• Grünes Gemüse (Spargel, Bohnen): Weißer Sauvignon aus der Loire oder trockene, spritzige Weißweine
• Gebratenes und gegrilltes Gemüse: Rosé aus der Provence, trockener Chenin oder ein leichter, fruchtiger Rotwein wie der Gamay
• Pilze und Risottos: Pinot Noir aus dem Burgund oder ein eleganter Chardonnay
• Linsen, Kichererbsen, Dahl: weiche, fruchtige Rotweine (Grenache, Cinsault) oder aromatische, runde Weißweine
• Gratins und Quiches: Trockener Chenin, Pinot Gris oder Elsässer Riesling

Die unverzichtbaren Kombinationen für die Küchen der Welt

Südostasien: aromatische Gerichte und Riesling

Frische Kräuter, Zitronengras, Chili: Die aromatischen Weißweine aus dem Elsass, wie der Riesling oder der Pinot Gris, die eine gewisse Rundheit aufweisen, sind eine sichere Wahl.

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Japan: Sushi und leuchtende Weißtöne

Ein Muscadet, ein Chablis oder ein Schaumwein passen gut zu Sushi. Vermeiden Sie tanninhaltige Weine, wenn Sie Sojasauce dazu essen.

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Indien: mildes Curry und Viognier

Zu einem Korma oder einem milden Curry passt ein Viognier oder ein vollmundiger Chenin. Bei einem würzigeren Gericht mildern ein halbtrockener Riesling oder ein kühler Rosé die Schärfe der Gewürze.

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Naher Osten: Mezze und Rosé

Hummus, Falafel, Taboulé: Diese Gerichte zum gemeinsamen Genießen passen gut zu Roséweinen, aromatischen trockenen Weißweinen und leichten Rotweinen, die gekühlt serviert werden.

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Maghreb: Tajines, Couscous und Rotweine aus dem Süden

Zu einer Lamm-Tajine mit Trockenfrüchten oder einem Couscous mit Gemüse passen geschmeidige, fruchtige Rotweine aus dem Süden oder ein charaktervoller Rosé. Eine Tajine mit Zitrone und Oliven verlangt eher nach einem trockenen, aromatischen Weißwein.

Wie passt man seine Weinkarte an diese Küchen an?

Eine gute Karte enthält nicht zu viele Einträge: Sie bleibt übersichtlich und vielseitig. Einige bewährte Vorgehensweisen:

• Eher geschmeidige, fruchtige und spritzige Weine anbieten als sehr kräftige
• Den Wein glasweise servieren, um verschiedene Kombinationen zu einer Mahlzeit zu ermöglichen
• Roséweine, aromatische Weißweine und Schaumweine einplanen
• Eine alkoholfreie Alternative hinzufügen
• Das Team darin schulen, eine Vereinbarung einfach zu erklären

Weiterführende Informationen:

• Wie erstellt man eine Weinkarte für ein Restaurant?
• Wie lässt sich der Umsatz mit glasweise serviertem Wein steigern?
• Alkoholfreie Weine und entalkoholisierte Weine: Wie lassen sie sich in die Weinkarte integrieren?

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

• Wählen Sie zu einem würzigen Gericht einen kräftigen, holzigen Rotwein: Chili verstärkt die Tannine und den Alkoholgehalt.
• Eine klassische Akkordfolge spielen, ohne auf die Soße zu achten
• Die Temperatur nicht außer Acht lassen: Weißweine, Roséweine und Schaumweine sollten gut gekühlt serviert werden
• Die Karte überlasten, mit dem Risiko, dass die Mannschaft sie nicht mehr verteidigen kann

Weitere Informationen: 10 Fehler, die man bei der Weinkarte vermeiden sollte

Warum mit Weinen von Winzerbetrieben arbeiten?

Die vegetarische Küche und die internationale Küche ziehen oft eine neugierige Kundschaft an, die Wert auf die Herkunft der Produkte legt. Weine von kleinen Winzerbetrieben ermöglichen es, frische, fruchtige und leicht verdauliche Weine anzubieten, zu denen man im Service eine Geschichte erzählen kann.

Bei Les Grappes Pro unterstützen wir Gastronomen bei der Erstellung von Weinkarten, die perfekt auf ihre Küche abgestimmt sind: Auswahl der Weine, Verkostungen, Beratung durch Sommeliers und Schulung des Personals.

Entdecken Sie auch:

• Gastronomen: Stellen Sie eine Weinkarte zusammen, die zu Ihnen passt
• Eine einzigartige Weinkarte zusammenstellen

Fazit

Um Wein zu vegetarischen oder internationalen Gerichten zu kombinieren, muss man einfach eher nach Soßen und Gewürzen als nach einzelnen Zutaten denken. Frische, vielseitige Weine, eine übersichtliche Weinkarte und ein geschultes Team reichen aus, um diese Gerichte optimal zur Geltung zu bringen und Ihren Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bereiten.

Warum sollten Sie uns vertrauen?

Bei Les Grappes Pro unterstützen wir seit über 10 Jahren Fachleute aus der Gastronomie: Weinkarten, Beschaffung, Wein-Speisen-Kombinationen, Sortimentserneuerung. Unser Sommelier-Team arbeitet direkt und ohne Zwischenhändler mit über 150 Winzerbetrieben zusammen, um Ihnen Weine anzubieten, die auf der Weinkarte Sinn ergeben und im Service eine Geschichte zu erzählen haben.

Dieser Blog ist eine Erweiterung dieser Begleitung. Hier teilen wir mit euch, was wir jeden Tag lernen.