Weißbuch: Ein Restaurant eröffnen

Mehr als 20 % der Restaurants schließen bereits im ersten Jahr. Der Beruf ist anspruchsvoll, die Fallstricke zahlreich: ungünstiger Standort, unterschätzte Betriebskosten, unklares Konzept, schlampig erledigte Behördengänge. Ein Restaurant zu eröffnen bedeutet auch, ein Unternehmen zu gründen – mit allem, was dazugehört.

Dieser Leitfaden beginnt ganz von vorne und behandelt alle Schritte der Reihe nach. Zunächst die Wahl des Konzepts und der Zielgruppe – ein Schritt, der oft vernachlässigt wird, obwohl er für alles Weitere ausschlaggebend ist. Anschließend die Erstellung des Businessplans mit den wichtigsten Kennzahlen: Lebensmittelkosten, Selbstkosten, Miete/Umsatz. Die Rechtsform, die je nach Angebot erforderlichen Lizenzen, die Hygiene- und Aushangvorschriften, die Wahl der Räumlichkeiten und die Raumaufteilung.

Dann der operative Teil: Lieferanten, wie man sie findet und mit ihnen verhandelt, der Aufbau des Teams, die Terminplanung und die Berechnung der Sozialabgaben. All das, was man oft erst zu spät herausfindet.

Es wurde gemeinsam mit Fachleuten entwickelt, die bereits ein eigenes Unternehmen gegründet haben. Zahlen, konkrete Beispiele und Schritt-für-Schritt-Anleitungen – damit Sie am Tag der Eröffnung keine bösen Überraschungen erleben.