Ein Restaurant eröffnen: Wo fängt man an?

Ein Restaurant zu eröffnen bedeutet, innerhalb kurzer Zeit Dutzende von Entscheidungen treffen zu müssen. Rechtliche, finanzielle, betriebliche und geschäftliche Aspekte: Jeder Bereich hat seine eigenen Anforderungen und Tücken. Um den Überblick zu behalten, finden Sie hier die wichtigsten Schritte, die Sie der Reihe nach angehen sollten, zusammen mit den entsprechenden Ressourcen.

1. Die Rechtsform wählen

Dies ist die erste grundlegende Entscheidung. Sie bestimmt Ihre steuerliche Behandlung, Ihren persönlichen Schutz im Falle einer Insolvenz und die Art und Weise, wie Sie sich zusammenschließen, falls Sie nicht allein sind. GmbH, Einpersonengesellschaft, Einzelunternehmen: Jede Option hat je nach Projektumfang und Anzahl der Gesellschafter ihre Vorteile.

Welche Rechtsform sollte man für die Eröffnung eines Restaurants wählen?

2. Einen Businessplan erstellen

Der Businessplan ist keine reine Verwaltungsformalität. Er ist das Instrument, das Sie dazu zwingt, Ihre Annahmen zu beziffern: Lebensmittelkosten, Personalkosten, Miete, Margen auf Weine und Speisen. Er ist auch das, was eine Bank oder einen Investor davon überzeugt, Ihnen ihr Vertrauen zu schenken.

Wie erstellt man einen Businessplan für sein Restaurant?

3. Einholen der Lizenzen und Genehmigungen

Um Alkohol ausschenken zu dürfen, benötigen Sie eine Lizenz. Um diese zu erhalten, müssen Sie zunächst eine Schulung absolvieren und eine Betriebsgenehmigung einholen. Die erforderlichen Schritte variieren je nach Art des ausgeschenkten Alkohols und danach, ob Sie Getränke auch außerhalb der Mahlzeiten anbieten oder nicht.

Welche Lizenzen sind für den Verkauf von Alkohol erforderlich?

4. Die vorgeschriebenen Schulungen absolvieren

Für die Eröffnung eines Restaurants ist kein bestimmter Abschluss erforderlich, jedoch sind drei Schulungen verpflichtend: die Schulung für die Betriebsgenehmigung, die Schulung zur Lebensmittelhygiene und, falls Sie nach 22 Uhr Alkohol ausschenken, die PVBAN-Schulung. Zusätzliche Schulungen – in den Bereichen Kochen, Betriebsführung und Weinverkauf – werden dringend empfohlen.

Die erforderlichen Qualifikationen für die Eröffnung eines Restaurants

5. Die eigene Weinkarte zusammenstellen

Die Weinkarte steht bei der Eröffnung oft ganz unten auf der Prioritätenliste. Das ist ein Fehler. Sie sagt genauso viel über Ihre Positionierung aus wie Ihre Einrichtung oder Ihre Speisekarte. Bei der Eröffnung sind 15 bis 20 sorgfältig ausgewählte Weine besser als eine Liste mit 80 Etiketten ohne roten Faden: weniger gebundenes Kapital, übersichtlichere Umschlagzeiten und ein Team, das weiß, was es serviert.

Weinkarte: 6 Tipps für besseren Absatz und eine stärkere Differenzierung

Wie erstellt man eine Weinkarte für ein Restaurant?

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6. Das Team im Weinservice schulen

Eine gut zusammengestellte Weinkarte nützt nichts, wenn Ihr Team nicht weiß, wie man sie präsentiert. Ein Kellner, der sagt: „Das ist ein leichter Rotwein“, verkauft nichts. Ein Kellner, der sagt: „Das ist ein fruchtiger Gamay aus kleiner Winzerproduktion, der hervorragend zu Ihrem Geflügel passt“, verkauft. Eine Schulung im Bereich Weinservice ist eine Investition, die sich schnell auszahlt.

Wie man Wein im Restaurant richtig serviert

7. Eine Terrasse anlegen (sofern es das Projekt zulässt)

Eine Terrasse steigert den Umsatz an schönen Tagen erheblich. Dafür ist jedoch eine vom Rathaus ausgestellte Genehmigung zur vorübergehenden Nutzung öffentlichen Grundes erforderlich. Die Formalitäten sollten rechtzeitig in Angriff genommen werden: Rechnen Sie mit bis zu zwei Monaten, bis Sie eine Antwort erhalten.

Welche Voraussetzungen müssen erfüllt sein, um eine Terrasse an ein Restaurant anzubauen?

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