Das Personal in den Bereichen Weinverkauf und Weinservice schulen

Das Erfolgsgeheimnis eines guten Restaurants liegt zweifellos in einem tadellosen Service. Ihre Kellner sind die einzige Schnittstelle zwischen Ihren Produkten und den Gästen. Ob beim Servieren Ihrer Gerichte oder Ihrer Weine – Ihre Kellner müssen daher einen makellosen Eindruck hinterlassen. Les Grappes gibt Ihnen in diesem Artikel daher einige Tipps, wie Sie Ihre Kellner im Verkauf und im Weinservice schulen können. So perfektionieren Sie den Service in Ihrem Restaurant!

Schulen Sie Ihre Kellner im Weinverkauf

Um Ihren Service zu verbessern und für Ihre Produkte zu werben, sollten Sie Ihre Kellner dazu anhalten, Ihre Weine sorgfältig zu präsentieren. Es geht nicht nur darum, den Gästen Weine anzubieten, sondern sie auch vom Wert der Weine aus Ihrem Weinkeller zu überzeugen.

Es ist auch Aufgabe des Kellners, seinen Gästen originelle Vorschläge zu unterbreiten: Er kann seltene oder ausgefallene Produkte hervorheben, um so den Umsatz zu steigern. Der Kellner kann Ratschläge geben oder Erläuterungen zu den angebotenen Weinen liefern. Dazu muss er die Bedürfnisse des Gastes erkennen, aber auch dessen Interesse wecken.

Man muss also die Wein- und Speisekarte in- und auswendig kennen, um den Gästen passende Weinempfehlungen zu den Gerichten geben zu können, aber auch über die Tagesgerichte und Bestandsänderungen auf dem Laufenden zu bleiben...

Sie können auch eine Auswahl an Weinen auf einer Schiefertafel anbieten, die der Kellner den Gästen präsentiert. Ihre Kellner sollten in der Lage sein, die Weine auf der Karte vorzustellen und deren Vorzüge hervorzuheben, um die Verkaufschancen zu erhöhen.

Es ist also Aufgabe des Kellners, für die Produkte Ihres Hauses zu werben. Am Tisch muss er Fachwissen, aber auch Geschmack beweisen: Er muss die Gäste überzeugen und seine Begeisterung für die Önologie zum Ausdruck bringen. Denn ein Kellner muss die Regeln beherrschen und ist umso besser, je mehr ihn seine Arbeit begeistert. So dürfen ihm die Kunst der Weinherstellung, insbesondere die Auswahl der Rebsorten, die Lese, die Herkunft des Weins und die geschmacklichen Besonderheiten keine Geheimnisse bergen.

Die wichtigsten Abläufe beim Service

Die Kellner in Ihrem Restaurant müssen bei der Präsentation der Weine auf der Höhe der Zeit sein, das heißt, sie müssen auf das Erscheinungsbild und den Service der Produkte achten. Hier sind die unverzichtbaren Grundsätze des Service:

• Das Herbeibringen der Flasche sowie das Öffnen am Tisch müssen sicher beherrscht werden. Die Flasche muss am Tisch präsentiert werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte auch der Auswahl der Gläser gewidmet werden. Diese variieren nämlich je nach dem servierten Wein. Als Hilfestellung empfehlen wir Ihnen, diesen Artikel zum Thema Weinservice imRestaurant zu lesen:
  Wie man Wein im Restaurant richtig serviert
• Die Serviertemperatur des Weins muss eingehalten werden. Achten Sie darauf, dass die Flasche die ideale Serviertemperatur behält, indem Sie diese beispielsweise mit Eiswürfelbehältern regulieren. Kleiner Tipp: Lesen Sie dazu unseren Artikel über die Serviertemperatur von Weinen!

Der Weinservice

Nach dem Öffnen der Flasche folgt das Servieren, das ebenfalls streng geregelt ist. Dies ist der letzte Schritt für den Kellner und lässt sich auf eine goldene Regel zusammenfassen: keine leeren Gläser.

Vor allem muss der Kellner nach dem Öffnen der Flasche den Wein demjenigen zur Verkostung anbieten, der ihn bestellt hat, und erst dessen Zustimmung abwarten, bevor er die anderen Gäste bedient (es ist üblich, zuerst die Damen zu bedienen). Man sollte nicht vergessen, demjenigen, der den Wein verkostet hat, noch einmal einzuschenken.

Um ein Glas zu füllen, muss der Kellner rechts vom Gast stehen und die Flasche mit der ganzen Hand halten, wobei er darauf achten muss, das Etikett nicht zu verdecken. Anschließend füllt er die Gläser: Rotweine bis zur Hälfte, Weißweine bis zu einem Drittel. Nachdem der Wein eingeschenkt wurde, muss er die Flasche über dem Glas drehen, um sie wieder hochzuziehen. Danach wischt er den Flaschenhals ab und bedient den nächsten Gast.

Die goldenen Regeln

Ein paar abschließende Tipps, um den Service in Ihrem Lokal zu perfektionieren. Achten Sie vor allem darauf, stets:

• Den Wein vor dem Gericht servieren, zu dem er gereicht wird;
• Alle bestellten Flaschen zu Beginn des Service öffnen;
• Wein nachschenken, bevor das Geschirr abgeräumt wird;
• Und natürlich darauf achten, dass die Gläser nie leer sind.

Schließlich müssen Ihre Kellner darauf vorbereitet sein, unzufriedene oder von der Weinqualität enttäuschte Gäste zurückzugewinnen. Dies ist für Sie von entscheidender Bedeutung, da Ihre Kellner das Aushängeschild des Restaurants sind und es vor allem an ihnen liegt, die Gäste an das Haus zu binden und solche Probleme zu lösen. Dies ist eine der verkäuferischen Fähigkeiten, die sich ein Kellner aneignen muss.