Weinkarte zum Jahresende: Welche Weine passen zu den Feiertagen?

Warum erfordert die Jahresendkarte einen anderen Ansatz?

In der Weihnachtszeit muss die Speisekarte besonderen Erwartungen gerecht werden. Drei Faktoren spielen dabei eine entscheidende Rolle:

•          Kraftvollere Gerichte (Foie gras, Saucen, gebratenes Geflügel, Wild), die Weine mit mehr Struktur oder Frische erfordern

•          Eine Kundschaft, die bereit ist, auf ein höherwertiges Segment umzusteigen, sich aber in ihrer Entscheidung bestätigt sehen möchte

•          Gruppen und Festmenüs, die vielseitige Weine und größere Mengen erfordern

Um die Grundlagen noch einmal aufzufrischen, lesen Sie unseren Leitfaden:

 •          Weinbegleitung: Ein praktischer Leitfaden für Gastronomen

Die wichtigsten Grundsätze, die man sich merken sollte

•          Sekt einplanen: Der Aperitif und der Toast sind nach wie vor wichtige Momente bei Festen

•          Einige festliche „Signature“-Weine bereithalten, über die man im Service leicht erzählen kann

•          Eine ausgewogene Auswahl an erschwinglichen Weinen und prestigeträchtigeren Cuvées

•          Denken Sie an große Flaschen (Magnumflaschen) für Gruppentische

•          Vorausschauend planen: Die Bestände der Winzer sind zum Jahresende schnell vergriffen

Die unverzichtbaren Begleitgetränke zu Festtagsgerichten

Ein paar einfache Anhaltspunkte:

•          Austern und Meeresfrüchte: Muscadet, Chablis oder ein Brut Nature- oder Extra-Brut-Champagner

•          Räucherlachs: Blanc de Blancs aus der Champagne, Sancerre oder trockener Riesling

•          Foie gras: milde Weine aus dem Südwesten (Jurançon, Pacherenc), Sauternes oder ein trockener, vollmundiger Weißwein, um einmal von den Klassikern abzuweichen

•          Kapaun, Truthahn und Geflügel: Pinot Noir aus dem Burgund, eleganter Chardonnay oder ein geschmeidiger Rotwein aus der Loire

•          Wild und Fleischgerichte mit Soße: vollmundige Rotweine aus Bordeaux, Madiran, Cahors oder den Côtes-du-Rhône

•          Käseplatte: Vin Jaune oder Savagnin zum Comté, leichte Rotweine oder trockene Weißweine zu Weichkäse

•          Weihnachtsbaumstamm und Desserts: Halbtrockener Champagner, Crémant oder Süßweine, je nach Dessert

Die Regionen, die man in der Weihnachtszeit unbedingt besuchen sollte

Champagner: Die Bläschen zum Silvesterabend

Darauf kann man nicht verzichten. Wenn man einen Champagner von einem Winzer, der seine Trauben selbst erntet, glasweise oder in der Flasche anbietet, hebt man sich von den großen Häusern ab und erzielt gleichzeitig eine gute Marge. Ein Blanc de Blancs als Aperitif, ein Rosé zum Dessert: Zwei Sorten reichen oft aus.

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Burgund: Geflügel und edle Weißweine

Pinot Noir und Chardonnay sind eine sichere Wahl zu Kapaun, Truthahn oder Fisch in Soße. Es sind zudem Weine, die die Gäste kennen und gerne zu einem besonderen Anlass wählen.

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Südwesten: Foie gras und Moelleux

Jurançon, Pacherenc oder Monbazillac passen natürlich hervorragend zu Foie gras. Zu Wild oder Ente sorgt ein Madiran oder ein Cahors für die nötige Struktur.

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Bordeaux: Wild und rotes Fleisch

Zu Fleischgerichten in Soße oder Wild bleibt ein Bordeaux mit etwas Lagerpotenzial ein Klassiker für festliche Anlässe. Was die Süßweine angeht, passt ein Sauternes sowohl zu Foie gras als auch zu einem Obstdessert.

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Jura: Käse und Weine mit Charakter

Ein „Vin Jaune“ oder ein Savagnin zu einem gereiften Comté – das ist eine Kombination, die Eindruck hinterlässt. Ideal, um auf einer Käseplatte etwas Originelles anzubieten.

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So gestaltest du deine Jahresendkarte

Man muss nicht die gesamte Karte neu erstellen: Ein paar gut durchdachte Anpassungen reichen aus. Hier einige bewährte Vorgehensweisen: 

•          Ein Festtagsmenü mit passenden Weinen im Glas anbieten

•          Ein Glas Champagner als Aperitif in den Vordergrund stellen

•          Zwei oder drei „Fest“-Cuvées in limitierter Auflage hinzufügen

•          Für Gruppen- und Firmenessen Magnumflaschen einplanen

•          Eine alkoholfreie Alternative für den Toast bereithalten

•          Das Team über die Menüangebote informieren, um den Verkauf zu erleichtern

 Weiterführende Informationen:

•          Wie erstellt man eine Weinkarte für ein Restaurant?

•          Wie lässt sich der Umsatz mit Wein im Glas steigern?

•          Wie legt man den Verkaufspreis für seine Weine fest? Ein praktischer Leitfaden für Gastronomen

•          Alkoholfreie Weine und entalkoholisierte Weine: Wie lassen sie sich in die Weinkarte integrieren?

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

•          Zu späte Bestellung: Die beliebtesten Weine sind oft schon Anfang Dezember ausverkauft

•          Nur teure Weine anbieten: Die Kunden wünschen sich auch erschwingliche Optionen

•          Die Glasblasen außer Acht lassen, obwohl sie zu den am leichtesten zu verkaufenden Artikeln der Saison gehören

•          Die Serviertemperatur nicht beachten, insbesondere bei Champagner und Weißweinen

•          Die Karte überladen, mit dem Risiko, dass die Mannschaft sie nicht mehr verteidigen kann

Weitere Informationen:

•          10 Fehler, die man bei der Weinkarte vermeiden sollte

Warum mit Weinen von Winzerbetrieben arbeiten?

In der Weihnachtszeit suchen Kunden nach Weinen, die aus der Masse herausstechen. Weine von kleinen Winzerbetrieben bieten die Möglichkeit, einzigartige Cuvées anzubieten, die im Großhandel oft nicht zu finden sind und am Tisch eine echte Geschichte erzählen.

Bei Les Grappes Prounterstützen wir Gastronomen bei der Zusammenstellung ihrer Jahresendkarte: Auswahl der Weine, Verkostungen, Beratung durch Sommeliers und Schulung der Teams.

Entdecken Sie auch:

•          Gastronomen: Stellen Sie eine Weinkarte zusammen, die zu Ihnen passt

•          Eine einzigartige Weinkarte zusammenstellen

Fazit

Eine gute Jahresendkarte besteht aus ein paar Schaumweinen, gut abgestimmten Klassikern und zwei oder drei Cuvées, die für Überraschungen sorgen. Indem Sie Ihre Bestellungen vorausschauend planen und Ihr Team schulen, machen Sie die Feiertage zu einem echten Höhepunkt für Ihren Weinverkauf und zu einer schönen Erinnerung für Ihre Kunden.