Wie wird man ein nachhaltiges Restaurant?

Für viele Franzosen ist Umweltbewusstsein ein entscheidender Faktor bei ihren Kaufentscheidungen: 76 % der Franzosen sind der Meinung, dass verantwortungsbewusster Konsum ein Mittel ist, sich für nachhaltige Entwicklung zu engagieren. Dennoch glaubt laut IFOP kaum jeder zehnte Franzose, dass die Gastronomiebranche sich für nachhaltige Entwicklung einsetzt.

Nachhaltige Gastronomie ist ein echter Trend, auch wenn sie nicht erst seit gestern existiert. Wir geben einen Überblick über das Thema und liefern Ihnen unsere Tipps, wie Sie Ihr Restaurant nachhaltiger gestalten können.

Das Bewusstsein für die Notwendigkeit einer Transformation des Sektors

Seit einigen Jahren sind zunehmend Vereinigungen oder Gütesiegel entstanden, die sich für einen Wandel in der Branche einsetzen, und bei den Köchen wächst das Bewusstsein für ihre Auswirkungen auf die Umwelt.

• Die britische Organisation „Sustainable Restaurant Association“ unterstützt Restaurants dabei, umweltbewusst zu handeln, und lenkt Gäste zu Lokalen, die sich nachhaltig verhalten.
  
• Die internationale Organisation Slow Food „setzt sich für eine Welt ein, in der alle Menschen Zugang zu Lebensmitteln haben und diese genießen können, die gut für sie selbst, für diejenigen, die sie produzieren, und für den Planeten sind.“
  
• Das „Ecotable“-Label: Dieses Label wurde Anfang 2019 eingeführt und ermöglicht es, nach dem gleichen Prinzip wie der Michelin-Führer, Gastronomiebetriebe zu bewerten. Das Kriterium ist hier die Umweltverantwortung. Je nach dem Grad des Engagements für nachhaltige Entwicklung können ein, zwei oder drei „Ecotable“-Sterne vergeben werden.
  
• „Restaurant Engagé Anti-Gaspi “, ins Leben gerufen vom Verein Framheim, ist das erste Gütesiegel, das die Bemühungen französischer Gastronomen im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung würdigt.

Produkte beschaffen

Um ein umweltbewusster Koch zu sein, muss man vor allem darauf achten, welche Produkte man auf die Speisekarte setzt.

Eine überladene Speisekarte sollte Sie stutzig machen. Im Allgemeinen geht man davon aus, dass, wenn mehr als fünf Gerichte angeboten werden, einige davon nicht hausgemacht sind.

Ein Koch, dem die Umwelt und deren Schutz am Herzen liegen, wird Wert darauf legen, saisonale Produkte anzubieten, die nach umweltfreundlichen Anbaumethoden und vor Ort angebaut wurden. Denn je kürzer die Lieferkette ist, desto nachhaltiger ist sie.

Das gilt auch für die Weinkarte: Es gibt Weine aus biologischem Anbau oder von unabhängigen Winzern. Zögern Sie nicht länger, sie auf Ihren Tisch zu bringen – oft sind echte Perlen dabei!

Gegen Verschwendung vorgehen

Ein nachhaltiges Restaurant ist nicht nur ein Restaurant, das Lebensmittelverschwendung bekämpft, sondern auch eines, das den Verbrauch natürlicher Ressourcen wie Wasser und Energie sowie seinen CO₂-Ausstoß begrenzt.

Auch andere Arten von Verschwendung können und müssen eingedämmt werden: Abfall zum Beispiel. Plastik und Verpackungen sind in der Lebensmittelindustrie ein echtes Problem.

Und schließlich die Lebensmittelverschwendung, ein echtes Übel in der Gastronomie, wenn man bedenkt, dass 58 % der Lebensmittelabfälle aus der Gastronomie stammen.