Bar Lao im 9. Arrondissement von Paris: eine Weinkarte mit einem Lieferanten

„Lao“, kurz für Laos, ist eine Bar mit Restaurant in der Rue de Douai mitten im Herzen von Pigalle in Paris. Schon beim Betreten des Lokals werden Sie sofort von der (selbst gestalteten) Einrichtung und der guten Laune der beiden Inhaber Nina und Dani begeistert sein. Die beiden sind seit über 10 Jahren befreundet und haben sich im vergangenen April ihren Traum erfüllt: die Eröffnung ihrer eigenen laotischen Bar!

„Es lag mir sehr am Herzen, die laotische Küche (die Küche meines Heimatlandes) – eine viel zu wenig bekannte asiatische Küche – einem breiteren Publikum zugänglich zu machen und sie ein wenig moderner, jugendlicher und trendiger zu gestalten.“

Brauchen Sie Hilfe bei der Erstellung Ihrer Weinkarte? Les Grappes steht Ihnen zur Seite

Das Ziel, das Lao für seine Weinkarte formuliert hat:

„Was wir den Gästen anbieten möchten, sind abwechslungsreiche Weine, die sich regelmäßig entsprechend den Änderungen auf der Speise- und Tapas-Karte anpassen.“ Um dieses Ziel zu erreichen, haben sie folgende Anforderungen formuliert:

• Unterstützung bei der Erstellung einer Weinkarte, die auf ihre laotische Küche abgestimmt ist
• Bestellungen aufgeben, Lieferungen verfolgen und die Rechnungsstellung völlig eigenständig abwickeln
• Kleine Mengen bei einem einzigen Anbieter mit einem breiten Sortiment bestellen

Unterstützung bei der Erstellung einer Weinkarte, die auf ihre laotische Küche abgestimmt ist

Für Dani und Nina war es wichtig, dass ihr Lieferant sie während der gesamten Ausarbeitung der Weinkarte begleiten konnte. Sie haben einem der Weinexperten von „Les Grappes“ praktisch freie Hand bei der Gestaltung ihrer Weinkarte gelassen . Die einzige Bedingung war, dass die vorgeschlagenen Weine perfekt zu ihrer Küche passen. „Er wurde daher zur Verkostung der Gerichte eingeladen. Es war uns wichtig, dass er sich mit unserem Konzept und unserer Küche vertraut macht, um deren ganze Komplexität zu erfassen und uns die bestmöglichen Speisen-Wein-Kombinationen vorzuschlagen.“

Um sicherzustellen, dass die ausgewählten Weine optimal präsentiert werden, haben sie das Team von Lao auch im Weinverkauf geschult. „Sie haben uns dabei geholfen, kurze Beschreibungen zu jedem Wein zu erstellen, um dessen Besonderheiten, die Rebsorten, die Anbaumethode, aber auch die Geschichte des jeweiligen Erzeugers hervorzuheben.“

Bestellungen aufgeben, Lieferungen verfolgen und die Rechnungsstellung völlig eigenständig abwickeln

„Wir sind eine junge Generation neuer Gastronomen. Vorbei sind die Zeiten der unaufhörlichen Anrufe oder des Vertriebsmitarbeiters, der jeden Tag vorbeikommt. Die Website ist sehr gut gestaltet – man kann seine Bestellung von einem einzigen Ort aus aufgeben, zu jeder Tageszeit.“ Dani hat uns in der Tat anvertraut, dass es ihm bei der Auswahl sehr wichtig sei, unterstützt zu werden, dass er es bei der Bestandsverwaltung jedoch schätze, selbstständig handeln zu können. Eine Online-Plattform zu haben, auf der er bestellen, seine Lieferungen verfolgen und seine Rechnungen einsehen kann, wann immer er möchte, ist für ihn eine echte Zeitersparnis. (Was nicht zu vernachlässigen ist, wenn man bedenkt, dass er uns erzählt hat, mehr als 70 Stunden pro Woche zu arbeiten!!!)

Kleine Mengen bei einem einzigen Anbieter mit einem breiten Sortiment bestellen

Dani und Nina wollten nur einen einzigen Weinlieferanten haben, um die Anzahl der Ansprechpartner nicht zu erhöhen. Daher war es für sie entscheidend, dass dieser Lieferant über eine große Auswahl an Weinen verfügte, um die Weinkarte regelmäßig ändern zu können. Außerdem war es ihnen wichtig, dass dieser Lieferant Bestellungen in kleinen Mengen ermöglichte, damit sie sich keine Gedanken über die Lagerung machen mussten und Produkte ohne allzu großes Risiko testen konnten.

„Was wir den Leuten anbieten möchten, ist eine regelmäßig wechselnde Weinkarte. Die Herausforderung besteht daher darin, kleine Mengen einkaufen zu können, um unser Sortiment regelmäßig zu erneuern.“
Mit „Les Grappes Pro“ konnten sie Bestellungen bereits ab 24 Flaschen aufgeben und haben Zugang zu einem umfangreichen Katalog mit 1.000 Winzerbetrieben aus ganz Frankreich.

Das Ergebnis: Eine Weinkarte, die alle Gäste begeistert, und bereits Pläne für die Eröffnung eines zweiten Lokals!

„Ursprünglich sollten die Weine lediglich eine Ergänzung zu unseren Cocktails sein – wir hätten nie gedacht, dass sie mehr als 30 % des Umsatzes mit alkoholischen Getränken ausmachen würden!“ Was Dani und Nina zunächst besonders beeindruckte, war die Begeisterung für ihr Projekt. Seit der Eröffnung gab es keinen Moment der Ruhe. Die Gäste schätzen es, Weine von kleinen Erzeugern probieren zu können: „Die Leute mögen es, dass die Auswahl auf der Karte nicht allzu groß ist und dass die Weine von selbstverarbeitenden Winzern stammen und nicht von Großhändlern oder Genossenschaften usw. Für sie ist es wichtig zu wissen, woher die Weine kommen, und bei Les Grappes wissen wir das.“

Dany schätzt es sehr, direkt mit den Winzerbetrieben zusammenzuarbeiten, deren Weine er auf seine Weinkarte setzt, und sie persönlich kennenzulernen, wenn sie nach Paris kommen. „Ich finde das Konzept, Fachleute mit Winzerbetrieben zusammenzubringen, sehr schön. Wir hatten sogar schon einmal Besuch von einem Winzer, Guilhem vom Weingut Rière Cadène – das war ein sehr schöner Moment.“

Nach diesem ersten Erfolg bereiten sich die beiden Freunde nun darauf vor, ein zweites Lokal zu eröffnen: diesmal ein Restaurant, das kantonesische Küche in den Mittelpunkt stellt und über eine deutlich umfangreichere Weinkarte verfügt – natürlich wieder mit Les Grappes PRO!

Brauchen Sie Unterstützung?

Les Grappes, Frankreichs führender Anbieter für den Direktvertrieb von Weinen vom Winzer an gewerbliche Kunden, erleichtert den Kauf von Wein direkt beim Winzer. Les Grappes bündelt die Bestellungen von über 1.200 Winzerbetrieben unter einem einzigen Ansprechpartner – von der Bestellung bis zur Rechnungsstellung. Wir unterstützen Cafés, Hotels, Restaurants und Weinkeller bei der Auswahl ihrer Weine, aber auch bei der Erstellung maßgeschneiderter Weinkarten! Je nach Ihrem Projekt, Ihrem Geschmack und Ihrem Budget helfen wir Ihnen, die besten Weine aus dem Direktvertrieb auszuwählen. Um mit unserem Team in Kontakt zu treten, klicken Sie hier!