Novotel Montparnasse: Weinkarte und Hotelprofil

Über Halle Quatre:

Im 15. Arrondissement, ganz in der Nähe des Bahnhofs, entführt Sie das Restaurant des Novotel Montparnasse – „La Halle Quatre“ – auf eine Reise, noch bevor Sie in den Zug steigen. Wenn Sie die Türen dieses Lokals durchschreiten, betreten Sie dank der Speisekarte, die zu 100 % aus regionalen Produkten besteht, den Südwesten Frankreichs. Die vor einem Jahr begonnenen Umbauarbeiten im Hotel ermöglichten es, das gesamte Gastronomiekonzept neu zu gestalten. Angesichts der Lage des Hotels orientierte sich diese neue Identität ganz natürlich an den typischen Produkten der Regionen des Südwestens, wie uns Valentin, der Gastronomieleiter, mit dem wir gesprochen haben, verriet. „Es lag uns sehr am Herzen, Produkte aus diesen Regionen direkt bei kleinen Erzeugern zu beziehen, um ganz einfach sehr gute Produkte anzubieten, die zwar wenig bekannt sind, aber eine echte Seele und Charakter haben.“

Das Ziel von La Halle Quatre: Den Gästen ein originelles Konzept zu bieten, insbesondere durch die Weinkarte.

„Seit einigen Jahren verfolgt die Marke Novotel das Ziel, jedem ihrer Restaurants wieder eine starke Identität zu verleihen. Wir wollen kein Hotelrestaurant mehr sein, sondern ein eigenständiges Restaurant.“ Früher war alles standardisiert: Alle Novotel-Hotels in Frankreich erhielten dieselbe Speisekarte. Die Auswahl der Weine erfolgte auf Ebene der Accor-Zentrale. De facto wurden die Weine bei den zugelassenen Lieferanten bestellt. Mit der Änderung der Politik konnten die Teams der Halle Quatre eine Weinkarte erstellen, die ihrem Stil entspricht, und ihren Kunden Weine anbieten, die diese normalerweise nicht trinken. Diese Freiheit bei der Auswahl hat drei Hauptbedürfnisse zutage treten lassen:

• „Die Kellner im Verkauf dieser ganz besonderen Produkte schulen“
• „Entdecken Sie interessante und überraschende Weine aus den Regionen des französischen Westens“
• „Den Direktverkauf vom Erzeuger fördern“

Wie hat La Halle Quatre ihre Weinkarte mit Les Grappes PRO zusammengestellt?

Da Wein mehr als 15 % des Umsatzes im La Halle Quatre ausmacht, ist er für das Restaurant ein nicht zu vernachlässigender Faktor. Mit Les Grappes gelang es Valentin, sein Team ganz einfach im Verkauf der von ihm ausgewählten Produkte zu schulen. Die Tatsache, dass seine Kellner über die Weine, die sie den Gästen anbieten, sprechen, die Aromen beschreiben und ihnen einfache Wein-Speisen-Kombinationen empfehlen können, ist in der Tat entscheidend für den Verkauf der Flaschen. Daher war es für ihn sehr wichtig, Weine mit einzigartigen Geschichten und originellen Geschmacksnoten zu führen, was ausschlaggebend für seine Wahl des Lieferanten war.

„Heutzutage wünschen sich die Gäste wirklich eine Beratung zu dem, was sie essen. Sie fragen uns, was am besten zu dem von ihnen gewählten Gericht passt, vergleichen unsere verschiedenen Weine und suchen nach einer passenden Begleitung. Deshalb brauchen wir ein paar Stichworte.“

Valentin erzählte uns: „Die Beratung bei der Auswahl hat mir sehr gut gefallen, vor allem angesichts der großen Auswahl an Weinen auf der Website. Man hat es hier mit echten Experten zu tun, die die von ihnen angebotenen Weine genau kennen. Sobald wir unsere Wünsche geäußert hatten, wurden uns passende Weine empfohlen.“ Die Unterstützung bei der Auswahl war für Valentin sehr wichtig, der, nachdem er dem Team von Les Grappes sein Vorhaben geschildert hatte, sagte: „Ich habe Emma [Weinexpertin bei Les Grappes] um eine Auswahl verschiedener Weine aus dem Westen gebeten: Ich wollte Weiß- und Rotweine der etwas höheren Preisklasse. Ich hatte ihr auch mitgeteilt, dass ich meinen Kunden originelle Weine von kleinen Produzenten anbieten möchte.“

Die Bewertungen der Community-Mitglieder und die Produktbeschreibungen waren ebenfalls eine wertvolle und ausschlaggebende Hilfe bei ihrer Entscheidung, mit Les Grappes zusammenzuarbeiten. „Die Website ist sehr gut gestaltet, sodass man das gewünschte Produkt leicht finden kann. Die Tatsache, dass es Bewertungen und Rezensionen zu den Artikeln gibt, war ein echtes Plus, um keinen Fehlkauf zu tätigen.“

Einer von Valentins Wünschen bei der Ausarbeitung des neuen Restaurantkonzepts war es, die Arbeit kleiner Winzer in den Vordergrund zu stellen. Die Herkunft der Produkte, die er seinen Gästen anbietet, zu kennen und zu beherrschen, ist ein Garant für Qualität. „Weine zu haben, die nicht überall erhältlich sind, ist ebenfalls sehr wertvoll. Ich wollte keine multinationalen Weinkonzerne, sondern im Gegenteil kleine Produzenten, die überraschende Weine anbieten.“ Mit Les Grappes PRO hat Valentin direkten Zugang zu einem Katalog von Winzerbetrieben, was für ihn eine echte Zeitersparnis bedeutet.

Das Ergebnis: Ein Team, das von den angebotenen Produkten überzeugt ist, und zufriedene Kunden

„Es lag uns sehr am Herzen, eine Weinkarte zu erstellen, die zu uns passt und die wir uns zu eigen machen können.“

Ein engagiertes Team wirkt sich direkt auf den Weinabsatz und die Kundenzufriedenheit aus. Sobald ein Produkt vorgestellt und „erzählt“ wird, geben Kunden leichter Rückmeldungen und Kommentare ab: „Die Leute sind neugierig, sie freuen sich über neue Produktvorschläge und schätzen den Direktvertrieb vom Erzeuger.“

Valentin erklärt, dass sich die Gäste, wenn er auf seiner Karte zwei Weine anbietet – eine bekannte Marke und einen Wein eines Kleinbauern –, häufiger für die Entdeckung entscheiden, sofern diese gut präsentiert wird. Auf der Weinkarte der Halle finden Sie beispielsweise das Weingut Egiategia, das seine Weine im Herzen der Bucht von Saint-Jean-de-Luz in Tanks in 15 m Tiefe unter Wasser keltert, oder das Château Les Graves de Viaud, das im Bordelais biodynamischen Weinbau betreibt.