Wie kann man in seinem Betrieb gegen No-Shows vorgehen?

Hunderte von Reservierungen jeden Tag, und nur ein Teil davon führt tatsächlich zu einem besetzten Tisch: No-Shows machen vor keinem Restaurant Halt. Dabei wird in einem Restaurant reserviert, ohne dass man erscheint, ohne die Reservierung jedoch storniert zu haben. Das bedeutet für die Gastronomen nicht nur einen finanziellen Verlust, sondern auch eine Verschwendung. Wenn Sie in dieser Situation sind, stehen Ihnen mehrere Lösungen zur Verfügung, um den Schaden durch No-Shows zu begrenzen, ohne dabei ganz auf Reservierungen zu verzichten.

1. Die Anzahl der Reservierungen begrenzen

Manche Restaurants bieten Reservierungen nur an bestimmten Tagen oder zu bestimmten Zeiten an, um Gästen ohne Reservierung Vorrang zu geben. Andere bieten Reservierungen nur für eine bestimmte Anzahl von Plätzen oder für große Gruppen an: Eine Reservierung für eine große Gruppe ist oft zuverlässiger als andere.

Um No-Shows zu vermeiden, können Sie auch nur Reservierungen für einen Teil Ihrer Tische annehmen, um die Anzahl der Gäste zu begrenzen, die möglicherweise nicht erscheinen.

2. Online-Reservierung anbieten

Viele Betriebe bieten heute Online-Reservierungen an. Dieses System kann No-Shows zwar nicht direkt verhindern, trägt aber dazu bei, sie so weit wie möglich zu vermeiden.

Um eine Reservierung über das Internet vorzunehmen, muss der Kunde bestimmte Angaben selbst machen, damit die Unterkunft ihn bei Bedarf kontaktieren kann. Bei einer telefonischen Reservierung kann es vorkommen, dass der Name oder die Telefonnummer falsch angegeben wird.

Im Internet wird manchmal auch darum gebeten, seine Bankdaten anzugeben. Das Gesetz erlaubt es Restaurants, eine Kreditkartenautorisierung zu verlangen und einen im Voraus festgelegten Betrag abzubuchen, falls der Gast seine Reservierung nicht wahrnimmt.

3. Die Reservierung abrufen

Dank der Online-Reservierung können Sie den Kunden auch automatisch an die Reservierung erinnern. Sie können ein automatisches System einrichten, das einige Stunden vor der Reservierung eine SMS versendet, um den Kunden daran zu erinnern, dass er einen Tisch reserviert hat und diesen im Falle unvorhergesehener Umstände stornieren kann.

Ein Großteil der No-Shows ist darauf zurückzuführen, dass die Buchung oder Stornierung vergessen wurde. Es empfiehlt sich, in diese SMS oder E-Mails einen Stornierungslink einzufügen, um die Stornierung zu vereinfachen.

4. Kampagnen gegen No-Shows durchführen

Viele Gastronomen haben beschlossen, ihre Gäste auf die Folgen von Nichterscheinen für ihr Lokal aufmerksam zu machen. Diese Kampagnen nehmen verschiedene Formen an: zum einen wird auf die Lebensmittelverschwendung hingewiesen, die durch Nichterscheinen entsteht, zum anderen werden Gäste angeprangert, die sich nie die Mühe gemacht haben, ihre Reservierung zu stornieren, und trotzdem nicht erschienen sind.

Man sollte die Gäste auch daran erinnern, dass dieses Phänomen für die Restaurants mit erheblichen Kosten verbunden ist und bei zu hohen Verlusten sogar zur Schließung des Lokals oder zur Streichung von Reservierungen führen kann.

5. Bei Verspätung keine Tischreservierung mehr garantieren

Wenn ein Gast eine Reservierung vornimmt, haben Sie das Recht, ihn darauf hinzuweisen, dass sein Tisch an andere Gäste vergeben werden kann, falls er nicht rechtzeitig erscheint. Einige Online-Reservierungsplattformen führen sogar Wartelisten für Tische, die in letzter Minute storniert werden und bei Verspätungen an andere Gäste vergeben werden könnten. Dies ist eine recht nützliche Methode, um Lebensmittel- und finanzielle Verluste Ihres Restaurants zu begrenzen.

6. Eine erneute Bestätigung anfordern

Unser letzter Tipp, um das Problem der Nichterscheinen zu vermeiden, lautet: Bitten Sie den Kunden immer um eine Bestätigung, dass er seine Reservierung auch tatsächlich wahrnehmen wird. Eine erneute Bestätigung ist besonders dann sinnvoll, wenn es sich um eine Reservierung für eine große Gruppe handelt, und erspart Ihnen unnötige Vorkehrungen für zusätzliche Mengen, die in Wirklichkeit gar nicht benötigt werden. Außerdem erinnert dies den Kunden daran, dass er eine Reservierung vorgenommen hat.