Vorschriften für den Ausschank von Wein im Glas

Der Ausschank von Wein im Glas verbreitet sich zunehmend. Daher unterliegt er gesetzlichen Vorschriften, um Missbräuche zu verhindern, die Qualität des Produkts zu gewährleisten und gleichzeitig Erzeuger, Händler und Verbraucher zu schützen.

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Die Lizenz: eine unverzichtbare Voraussetzung für den Verkauf von Wein im Glas

Um Wein glasweise zu verkaufen, benötigt man eine Lizenz der Kategorie III, die für Bars als „eingeschränkte Lizenz“ und für Restaurants als „kleine Restaurantlizenz“ bezeichnet wird. Kurz gesagt, diese Lizenz berechtigt Sie zum Verkauf von nicht destillierten, gegorenen Getränken: Wein, Bier, Apfelwein...

Gut zu wissen: Früher handelte es sich um die Lizenz II, die 2015 mit der Lizenz III zusammengelegt wurde. Die damals gültigen Lizenzen II wurden daher automatisch zu Lizenzen III.

Was laut Gesetz auf Ihrer Karte stehen muss

Das Gesetz über den Ausschank von Wein im Glas schreibt vor, dass die Weinkarte für den Ausschank bestimmte Vorschriften einhalten muss. So muss sie die Herkunft jeder Flasche, die genaue Ausschankmenge sowie den Preis des Weins klar angeben. Dies geht ausArtikel 16 des Gesetzes vom 30. Juli 1935 hervor:

„Art. 16 – In Gaststätten, Buffets, Restaurants und generell in allen Betrieben, in denen Getränke zum Verzehr vor Ort oder zum Mitnehmen verkauft werden, muss das Fassungsvermögen von nicht originalverpackten Flaschen, Karaffen, Flakons, Gläsern und anderen im Gebrauch befindlichen Behältern auf den Behältern selbst in Litern, Dezilitern oder Zentilitern angegeben sein. »

Die Anforderungen an die Karte entsprechen somit denen einer Weinkarte für Flaschenweine. Jeder Verstoß gegen dieses Gesetz kann mit einer Freiheitsstrafe von bis zu zwei Jahren und einer Geldstrafe von bis zu 37.500 € geahndet werden.

Welche Portionsgröße soll serviert werden, und wie gibt man diese an?

Beim Ausschank von Wein im Glas stellt sich die Frage nach der Menge: Wie viel soll man ausschenken?

Artikel 16 des Gesetzes vom 30. Juli 1935 schreibt vor, dass auf dem Weinglas selbst das Fassungsvermögen in Zentilitern oder Dezilitern angegeben sein muss. Sie müssen daher darauf achten, dass auf jedem Ihrer Gläser das Fassungsvermögen an einer gut sichtbaren Stelle angegeben ist. Dies gibt dem Gast Sicherheit hinsichtlich der servierten Getränkemenge: Er kann so überprüfen, ob diese mit der auf der Speisekarte angegebenen Menge übereinstimmt.

Um zu wissen, wie viel Wein Sie dem Gast servieren sollen, müssen Sie den Glaspreis, die Qualität des Weins und die Art des Weins berücksichtigen … Dabei gilt es, die richtige Balance zwischen zu viel und zu wenig zu finden.

Achten Sie darauf, nicht zu viel zu trinken, da sonst der nach der Straßenverkehrsordnung zulässige Blutalkoholwert überschritten wird.

Weingläser haben in der Regel ein Fassungsvermögen zwischen 8 cl und 14 cl.

Wie viel fasst ein Ballonglas?

Elsässer, Bordeaux-Weine, Flötengläser… Wie Sie sicher wissen, gibt es verschiedene Glasarten; vielleicht haben Sie sich ja für das Ballonglas entschieden. Aber wissen Sie auch, wie viel dieses Stielglas fasst? Das Ballonglas hat in der Regel ein Fassungsvermögen von 12,5 cl.

Wie viel fasst ein Sektglas?

Wenn Sie sich entscheiden, eine Flasche Champagner zu öffnen, wählen Sie ein passendes Glas und entscheiden Sie sich für eine Flöte oder ein Champagnerglas. Diese fassen etwa 12,5 cl.

Wie viel Wein pro Person?

Um die Weinmenge pro Person zu berechnen, sollten Sie etwa drei Gläser einplanen; das entspricht einer Flasche für zwei Personen bei maßvollem Genuss.

Das richtige Glas für jeden Wein auswählen

Wein im Glas zu servieren ist eine gute Idee, aber man muss auch das perfekte Glas wählen, um das Geschmackserlebnis zu unterstreichen! Hier sind unsere Vorschläge für das Servieren Ihrer alkoholischen Getränke.

Welches Glas eignet sich am besten für eine Weinverkostung?

Die besten Weinkenner werden Ihnen bestätigen, dass das Glas eine entscheidende Rolle bei der Verkostung einer Flasche Wein spielt. Nicht alle Gläser eignen sich für alle Weinsorten.

Damit Ihre Gäste den Wein optimal genießen können, wenn sie ihn glasweise bestellen, haben wir hier einige Tipps für Sie. Zunächst empfehlen wir Ihnen, ein Stielglas zu wählen. Warum? Wenn Sie das Glas am Stiel halten, erwärmen Sie den Wein nicht, da Ihre Hände nicht direkt mit dem Glas in Berührung kommen.

Die Wahl des Weinglases kann auch von der Farbe des Weins abhängen. Bei einem Rotwein – insbesondere, wenn Sie sich für eine Flasche Burgunder oder Bordeaux entschieden haben – können Sie ein relativ großes Glas wählen, das sich nach oben hin verjüngt, um die Belüftung zu erleichtern und die Entfaltung der Aromen zu fördern.

Wenn Sie einen Weißwein genießen möchten, können Sie ein kleineres, tulpenförmiges Glas wählen, damit die Temperatur des Weins besser erhalten bleibt. Diese Art von Glas bringt die Aromen besonders gut zur Geltung.

Wenn Sie einen Schaumwein servieren, sollten Sie ein Sektglas oder ein Champagnerglas wählen: Der lange Stiel bringt die Perlen besonders gut zur Geltung.

Wenn Sie sich für den Ausschank von Wein im Glas entscheiden, aber noch unentschlossen sind, welches Glas Sie wählen sollen, können wir Ihnen die Kristallgläser der Marke Riedel nur wärmstens empfehlen.

Zusammenfassend lässt sich sagen

Es gelten also zwei wichtige Regeln, die von der DGCCRF festgelegt wurden, um die gesetzlichen Vorschriften beim Ausschank von Wein im Glas einzuhalten. Es ist unbedingt erforderlich:

• Geben Sie auf der Weinkarte die Herkunft des Weins (Landwein, AOC, Sonstiges …), die servierte Menge und den Verkaufspreis an
• Servieren Sie den Wein in einem Gefäß (Glas, Karaffe, Flasche …), das mit einer eingravierten Markierung versehen ist, die den Inhalt angibt. So kann der Gast überprüfen, ob die Menge mit der Weinkarte übereinstimmt.