Eine Lebensmittelabteilung im Restaurant einrichten: unser Leitfaden

Die Diversifizierung Ihres Restaurants ist eine bewährte Methode, um Ihren Kundenstamm zu erweitern und sich von der Konkurrenz abzuheben. Wie? Zum Beispiel durch die Einrichtung einer Lebensmittel- oder Verkaufsecke in Ihrem Restaurant, die Ihnen zusätzliche Umsätze ermöglicht. Viele Gastronomen haben diesen Schritt bereits gewagt. Hier finden Sie einen Überblick über die Vorteile dieses Ansatzes sowie Tipps, wie Sie ihn zu einer erfolgreichen Strategie für Ihr Restaurant machen können.

Warum Sie Ihr Restaurant um einen Lebensmittelladen erweitern sollten

1. Die Sichtbarkeit des Restaurants erhöhen und die Zielgruppe erweitern

Ein Lebensmittelbereich in Ihrem Restaurant sorgt für mehr Sichtbarkeit, da der Ort nicht nur als Restaurant, sondern auch als Laden wahrgenommen wird: Ihre Gäste werden auch zwischen den Mahlzeiten gerne dort vorbeischauen und sich länger mit der Fassade und den ausgestellten Produkten beschäftigen…

Auch der Kundenkreis wird sich vergrößern, da Gäste, die wegen des Restaurants kommen, den Laden kennenlernen und möglicherweise zu Kunden werden, und Gäste, die wegen des Ladens kommen, das Restaurant entdecken und beschließen könnten, zum Essen wiederzukommen.

2. Kundenbindung stärken

Dies führt nicht nur zu einer Erweiterung des Kundenstamms, sondern auch zu einer stärkeren Kundenbindung: Sind die Gäste nämlich von den gekauften Produkten oder – im umgekehrten Fall – von den im Restaurant verkosteten Gerichten überzeugt, werden sie wiederkommen wollen – die einen, um das im Restaurant verkostete Produkt zu kaufen, die anderen, um es im Restaurant zu genießen.

3. Den Umsatz steigern

Die Einrichtung eines Lebensmittelladens im eigenen Restaurant stellt einen Zusatzverkauf dar und eröffnet eine neue Einnahmequelle. Allerdings muss dies den Umsatzverlust ausgleichen, der dadurch entsteht, dass der für das Restaurant vorgesehene Bereich je nach dessen Größe eingeschränkt wird.

Vor allem bei einem kleinen Lebensmittelbereich kann dies jedoch dazu beitragen, genau jene Flächen sinnvoll zu nutzen, die nicht immer groß genug sind, um dort einen zusätzlichen Tisch aufzustellen oder den Bereich um die Kasse herum zu vergrößern. Und die Erweiterung des Kundenstamms sowie die Kundenbindung führen zudem zu einem Umsatzanstieg: Der Lebensmittelbereich Ihres Restaurants kann somit sehr rentabel werden.

4. Die eigene Tätigkeit aufwerten

Der Verkauf der im Restaurant servierten Produkte wertet das Geschäft und die angebotenen Gerichte sehr positiv auf. Die Verbraucher möchten zunehmend wissen, woher ihre Lebensmittel stammen, und die Erzeuger kennenlernen. Sie können daher auf Produkte setzen, die Sie schätzen, deren Erzeuger Sie kennen und über die Sie gut sprechen können. Schließlich können Sie auch Ihre eigenen Produkte verpacken und in Ihrem Lebensmittelangebot die „hausgemachte“ Karte ausspielen.

Vier Tipps, damit es klappt

Man sollte nicht sofort einen großen Umsatzbeitrag durch den Lebensmittelladen erwarten; bedenken Sie, dass dies Ihrem Restaurant – auch wenn der erzielte Umsatz eher gering ist – ein gutes Image verleiht und seine Produkte umso mehr in den Vordergrund rückt.

Wir geben Ihnen dennoch ein paar Tipps, wie Sie Ihren Lebensmittelbereich optimal in Szene setzen und dafür sorgen können, dass er mehr Umsatz generiert.

1. Fangen Sie klein an

Wenn Sie Ihren Lebensmittelladen eröffnen, beginnen Sie mit einem kleinen Ladenlokal und nur wenigen Produkten. So können Sie das Konzept bei Ihrer Kundschaft testen und die Produkte ausprobieren, um herauszufinden, welche am besten ankommen und welche Sie daher besonders hervorheben sollten. Auf diese Weise können Sie Ihr Angebot nach und nach anpassen und erweitern.

Achten Sie stets darauf, dass die Anordnung der Produkte harmonisch ist und zum Ambiente Ihres Restaurants passt.

Sie können Ihr Lebensmittelangebot auch auf ein bestimmtes Sortiment beschränken, beispielsweise auf Marmeladen, regionale Terrinen oder Wein, indem Sie einen Weinkeller einrichten.

2. Auf Exklusivität und den Direktverkauf vom Erzeuger setzen

Um die Neugier Ihrer Kunden zu wecken und sich von der Konkurrenz abzuheben, sollten Sie die Seltenheit und Exklusivität Ihrer Produkte hervorheben. Wenn einige Ihrer Produkte in anderen Geschäften oder in eher klassischen Boutiquen schwer zu finden sind, nutzen Sie dies, um sie besonders in den Vordergrund zu rücken. Das gibt Ihren Kunden einen weiteren Grund, zu Ihnen zu kommen: Was sie bei Ihnen finden, finden sie anderswo nicht.

Wenn Sie direkt mit den Erzeugern zusammenarbeiten, haben Sie übrigens bessere Chancen, Produkte zu erhalten, die in den traditionellen Vertriebskanälen schwerer zu finden sind. Der direkte Kontakt zu den Erzeugern liefert Ihnen gute Verkaufsargumente, die sich auf kurze Lieferketten und Ihr Wissen über die Herkunft Ihrer Produkte beziehen … Wenn Sie die Möglichkeit haben, direkt mit den Erzeugern zusammenzuarbeiten, zögern Sie nicht!

3. Die Interaktion zwischen den Kunden fördern

Eine Feinkostabteilung in Ihrem Restaurant kann auch die Interaktion mit Ihren Gästen fördern, insbesondere wenn Sie dort Wein anbieten. Der Kunde kann seinen Wein nämlich direkt in dem von Ihnen eingerichteten „Weinkeller“ auswählen: Er sieht die Flasche somit direkt, noch bevor er sie auswählt, und ist eher zum Kauf bereit, da er sich leichter vorstellen kann, was er gleich trinken wird.

Bitte beachten Sie: Wenn Sie in Ihrem Laden Alkohol verkaufen, müssen Sie unbedingt eine Lizenz für den Verkauf zum Mitnehmen beantragen, um die gesetzlichen Vorschriften einzuhalten. Diese erhalten Sie durch eine Erklärung beim Rathaus.

4. Die Karte als Werbemittel nutzen

Um den Umsatz Ihres Lebensmittelladens zu steigern, sollten Sie die auf Ihrer Speisekarte angebotenen Produkte besonders hervorheben. Wenn Sie auf Ihrer Speisekarte darauf hinweisen, dass bestimmte in Ihren Gerichten verwendete Produkte direkt in Ihrem Restaurant erhältlich sind, werden die Gäste umso eher dazu angeregt, diese zu kaufen, da sie wissen, dass sie sie bereits probiert haben.

Sorgen Sie außerdem dafür, dass Ihr Team die Produkte gut kennt, damit es Ihr Lebensmittelgeschäft während der Arbeit bestmöglich bewerben kann.

Es gibt also viele gute Gründe, in Ihrem Restaurant eine kleine Lebensmittelabteilung einzurichten, vorausgesetzt, dies steht im Einklang mit dem Konzept Ihres Lokals.

Das kann auch umgekehrt gelten: Wenn Sie einen Feinkostladen betreiben, kann es ein echter Mehrwert sein, ein paar Tische aufzustellen, an denen Sie einige Ihrer Produkte zusammen mit einem Glas Wein zur Verkostung anbieten! Vergessen Sie nicht, dass Kunden heutzutage zunehmend nach einem Erlebnis suchen: Die Kombination von Gastronomie und Feinkost bereichert das Erlebnis, das Sie in Ihrem Geschäft bieten.

Sollte Ihnen der Lebensmittelladen dennoch nicht als der beste Weg erscheinen, Ihr Geschäft zu diversifizieren und weiterzuentwickeln, gibt es je nach Aufteilung und Konzept Ihres Lokals noch andere Möglichkeiten. Sie können Ihren Bekanntheitsgrad steigern, indem Sie Ihr Lokal auf andere Weise diversifizieren, beispielsweise durch Coworking-Bereiche.