Hotel L’Échiquier MGallery: Eine Weinkarte, die zu 100 % von Winzerinnen stammt

Die Zahl der Chefköchinnen nimmt in Frankreich seit einigen Jahren stark zu. Es herrscht zwar noch kein perfektes Gleichgewicht (weit davon entfernt), aber man kann sich über diesen Trend nur freuen. Außerdem gibt es in der Gastronomie immer mehr Initiativen, die zu 100 % von Frauen getragen werden. Man denke zum Beispiel an das neueste Restaurant von Hélène Darroze, Joia, und seine Speisekarte, die zu 100 % von Produzentinnen stammt! Und genau aus diesem Grund hat uns das Restaurant L’Échiquier der Hotelkette MGallery (Accor-Gruppe) kürzlich kontaktiert, um eine Weinkarte mit ausschließlich Weinen von Winzerinnen zu erstellen! Eine Herausforderung, die uns natürlich sehr gefallen hat!

Das Hotel L’Échiquier MGallery Opéra in Paris ist ein Gebäude mit einer bewegten Geschichte. Als ehemaliger Jagdschloss von König Heinrich IV. und seit 1857 als Hotel genutzt, bewahrt es den Charme der „Goldenen Zwanziger“ mit einem ausgeprägten Art-déco-Stil. Dieses 4-Sterne-Hotel setzt auf einen hochwertigen, kundenorientierten Service, insbesondere für seine weiblichen Gäste, insbesondere mit dem Angebot „Inspired by Her“, einer einzigartigen Initiative im Luxus- und High-End-Hotelgewerbe, die 2014 ins Leben gerufen wurde. Quentin Rigal wünscht sich, »von einem einzigen Lieferanten begleitet zu werden, um eine zu 100 % von Winzerinnen geprägte Weinkarte zu erstellen, die die Produzentinnen in den Vordergrund stellt und gleichzeitig eine flexible Lagerverwaltung gewährleistet«

Winzerinnen mit spannenden Geschichten vorstellen

Im September stellte Quentin Rigal Emma [Weinexpertin bei Les Grappes] vor eine Herausforderung: eine Weinkarte mit ausschließlich Weinen von Winzerinnen zusammenzustellen. Mit Emmas Hilfe gelang es ihm, unter den 900 selbstverarbeitenden Winzern von Les Grappes mehrere Weingüter mit einer spannenden Geschichte ausfindig zu machen, die vor allem von Frauen geführt werden.

„Die Zusammenarbeit mit unabhängigen Winzern, deren Weine man nicht im Supermarkt um die Ecke findet, bildet meiner Meinung nach die Grundlage unseres Handwerks.“

Quentin hatte schon immer eine persönliche Vorliebe für Wein, und das spiegelt sich in seiner täglichen Arbeit wider: „Ich entdecke gerne Neues und möchte mich nicht auf Klassiker und Bewährtes beschränken. Ich wollte über das hinausgehen, was man normalerweise auf den Tischen findet, und meinen Gästen kleine, innovative Perlen anbieten.“

Schließlich finden sich auf der Karte des „Echiquier“ sieben Winzerinnen mit sehr schönen Geschichten, darunter:

Miss Vicky Wine – Anne-Victoire Monrozier – Beaujolais Fleurie Mâcon:

Anne-Victoire wurde durch die Gründung eines der beliebtesten Weinblogs bekannt: „Miss Vicky Wine“. Sie ist außerdem die Gründerin der Messe Vinocamp (bereits 20 Mal stattgefunden!). Man vergisst es manchmal, aber diese Powerfrau der Weinwelt ist vor allem die großartige Winzerin des Château des Moriers im Beaujolais.

Céline Gueguen (Weingut Gueguen – Burgund, Chablis, Iracy):

Céline ist die Tochter einer lebenden Legende aus Burgund: Jean-Marc Brocard, dessen Chablis-Weine alle Liebhaber kennen und schätzen. Nachdem sie 13 Jahre lang auf dem Weingut ihrer Familie gearbeitet hatte, machte sie sich selbstständig und ließ sich ebenfalls in Chablis nieder – ohne sich jemals vor dem Vergleich zu scheuen!

Véronique Smati ( Domaine de Lionne – Bordeaux Graves):

Véronique ist eine autodidaktische Winzerin, die 2007 ein seit zwei Jahren brachliegendes Weingut wiederbelebt hat. Seit mehreren Jahren ist sie aktives Mitglied des Vereins „Women do Wine“, der Frauen (Winzerinnen, Sommelières, Weinhändlerinnen, Weinliebhaberinnen, Journalistinnen…) in den Medien der Weinwelt, die dort unterrepräsentiert sind, ins Rampenlicht rückt.

Amélie Neau (Domaine des Nerleux – Loire: Saumur-Champigny):

Das Weingut befindet sich seit 1870 im Besitz der Familie Néau und wurde über neun Generationen hinweg vom Vater an den Sohn weitergegeben. Im Jahr 2010, nach unter anderem Eugène, Robert und Régis, übernimmt nun endlich eine Frau, Amélie (die Tochter von Régis), die Leitung!

Von einem einzigen Anbieter betreut werden

Bei der Zusammenstellung der Weinkarte war es L’Echiquier ein Anliegen, sich von der klassischen Kunden-Lieferanten-Beziehung zu lösen: nicht „nur als eine Nummer betrachtet zu werden“. Dank Emma, die ihn täglich unterstützt und in direktem Kontakt mit den Winzern steht, war dies möglich. „Es findet ein echter Austausch statt!“

Les Grappes unterstützt und berät das Hotel auch bei der Präsentation der ausgewählten Winzerinnen, sowohl auf der Weinkarte als auch in den Erläuterungen des Personals. Es sind mehrere Schulungen für das Hotelpersonal geplant, um die Besonderheiten der einzelnen Weine zu verstehen und vor allem, um die schönen Geschichten dieser Winzerinnen zu erzählen!

Einfache Verwaltung von Lagerbeständen und Logistik

„Alle meine Weine jederzeit über eine einzige Plattform bestellen zu können und sie innerhalb von drei Tagen geliefert zu bekommen, ist wirklich ein Luxus.“

Ein weiteres Problem für Quentin betraf die Lagerung seiner Weine. Wie viele Gastronomen, so erzählte er uns, sei der Lagerraum begrenzt – in Paris jedoch noch mehr, wo die Quadratmeterpreise exorbitant hoch sind.

Bei den „Grappes“ schätzt Quentin es, dass er in kleinen Mengen bestellen und seinen Lagerbestand von Tag zu Tag auffrischen kann, indem er die fehlenden Cuvées in letzter Minute nachbestellt. „Wenn ich bestelle, dann nur, weil mein Lagerbestand fast aufgebraucht ist und ich den Wein schnell brauche.“ Mit dem Lagerbestand gehen schließlich auch alle logistischen und administrativen Herausforderungen einher. Die direkte Zusammenarbeit mit den Winzern kann kompliziert sein: „Ich habe gemerkt, dass es schwierig ist, weil man den Überblick behalten muss, und die Winzer haben nicht unbedingt die Zeit, die Mittel oder die Strukturen, um das zu tun.“ Da bei Les Grappes alles über eine einzige Plattform erfasst wird, vereinfacht das die Verwaltung enorm.

Das Fazit: Es lebe der Wein und es leben die Frauen!

„43 % der Geschäftsreisenden sind Frauen, und 75 % der Entscheidungen über Urlaubsreisen werden von Frauen getroffen. Es galt, dieser neuen Kundengruppe Rechnung zu tragen und ihr ganz besondere Dienstleistungen und Aufmerksamkeiten anzubieten.“

Die Kundinnen sind begeistert von der Aufmerksamkeit, die ihnen das Hotel entgegenbringt – bis hin zu einer Weinkarte, auf der ausschließlich Weine von Winzerinnen angeboten werden. Denn in der allgemeinen Vorstellung gelten Berufe in der Landwirtschaft als Männerberufe, und Weine werden von Winzern hergestellt. Weine zu entdecken, die abseits der ausgetretenen Pfade liegen und sich gegen Stereotypen und Vorurteile stellen, wird sehr geschätzt.

Vor allem aber stehen die schönen Entdeckungen im Vordergrund, und auch die Gäste äußern sich äußerst positiv über die Weinkarte. „Einer unserer Stammgäste war an einen Chablis 1er Cru gewöhnt, und ich habe ihm den neuen Wein vorgestellt, den wir auf die Karte gesetzt hatten, nämlich den von der Domaine Gueguen. Neben dem rein weiblichen Charakter, der ihm gefiel, war er auch von der Cuvée von Céline, der Winzerin des Weinguts, begeistert.“