Ein Weinregal einrichten: Die Schlüssel zum Erfolg

Wie richtet man eine Weinabteilung ein? Sie stellen sich diese Frage, und das zu Recht, denn Ihre Kunden legen großen Wert darauf. Um die Weinabteilung erfolgreich zu gestalten, ist es wichtig, sich in die Lage des Kunden zu versetzen, aber auch bestimmte Regeln zu kennen. Hier sind einige Tipps.

Fragen, die man sich vor der Einrichtung einer Weinabteilung stellen sollte

Was sucht der Verbraucher, wenn er in die Weinabteilung geht? Die Antwort auf diese entscheidende Frage wird Ihnen helfen, im weiteren Verlauf die richtigen Entscheidungen zu treffen.

Wenn jemand beschließt, Wein zu kaufen, weiß er in der Regel zwei Dinge:

• das von ihr gewünschte Format: meist Flaschen oder Bag-in-Box®.
• die Farbe des Weins, den sie sucht: Rot, Weiß oder Rosé.

Wir werden später sehen, dass man seine Weinabteilung anhand dieser beiden Kriterien organisieren kann.

Wie viel Platz steht mir zur Verfügung? Fläche, Anzahl der Regale, Länge, Einrichtung … Was steht Ihnen für die Einrichtung Ihrer Weinabteilung zur Verfügung? Sie werden andere Entscheidungen treffen, je nachdem, ob Sie 5 oder 15 Regalmeter füllen müssen.

Wie sieht mein Angebot aus? Haben Sie bereits eine Vorstellung davon, welche Weine Sie Ihren Kunden anbieten möchten? Wie viele Weine haben Sie bereits ausgewählt? Um welche Herkunftsbezeichnungen, Flaschengrößen und Rebsorten handelt es sich? Machen Sie eine Bestandsaufnahme und erstellen Sie Listen.

Die verschiedenen Arten der Ladengestaltung

Das Einfachste: auf die Bedürfnisse der Verbraucher eingehen

Wie bereits erwähnt: Wenn ein Kunde die Weinabteilung betritt, weiß er in der Regel, welche Flaschengröße und/oder welche Farbe der gesuchte Wein haben soll. Um die Gestaltung Ihrer Weinabteilung erfolgreich in Angriff zu nehmen, sollten Sie diese daher zunächst nach Flaschengröße ordnen. Durch die Trennung von Flaschen und Bag-in-Box-Verpackungen erzielen Sie eine sehr ansprechende Optik.

Ordnen Sie die Weine anschließend innerhalb jeder Kategorie nach Farbe: Rot-, Weiß-, Rosé- und Schaumweine. Unterteilen Sie die Weine dann innerhalb jeder Farbe nach Anbaugebiet. Bénédicte Coyon, Vertriebsleiterin für den Einzelhandel und B2B bei Les Grappes, weist darauf hin, dass diese Anordnung in den allermeisten bestehenden Weinregalen zu finden ist.

Was die Preisgestaltung angeht, folgt die klassische Anordnung eines Regals folgendem Muster: günstige Artikel unten, teure Artikel oben und die Hauptzielgruppe in der Mitte, auf Augenhöhe.

Die umfassendere Methode: eine Aufschlüsselung nach Regionen

Wenn Sie Ihr Regal nicht nach Farbe ordnen möchten, können Sie Ihre Flaschen direkt nach Region sortieren und innerhalb jeder Region Weine aller drei Farben (Rot, Weiß, Rosé) unterbringen. Dies funktioniert nur, wenn Ihr Regal groß genug ist, um klare Unterteilungen nach Region und Farbe vorzunehmen.

Diese sehr qualitative Methode richtet sich eher an eine bereits informierte und versierte Kundschaft. Denn nicht jeder kennt die verschiedenen Weinbaugebiete Frankreichs (und noch weniger die im Ausland) und insbesondere die dortigen verschiedenen Appellationen. Soll ich zu meinem Entrecôte am Wochenende einen Wein aus der Loire oder einen Bordeaux wählen? Das sind die Fragen, die sich Ihre Kunden stellen könnten. Und sie werden nicht unbedingt die Antwort darauf wissen!

Wenn Sie sich für diese Lösung entscheiden, sollten Sie daran denken, Ihren Kunden zahlreiche Informationsmaterialien zur Verfügung zu stellen, um ihnen bei der Entscheidung zu helfen. Wir werden später noch auf die Hilfsmittel eingehen, auf die Sie zurückgreifen können.

Weinempfehlungen zu den Gerichten

Ein weiterer Ansatz besteht darin, das Sortiment entsprechend der von den Kunden gewünschten Weinbegleitung zu gestalten. Der Weinkauf ist sehr oft mit einem kulinarischen Erlebnis verbunden. Was trinken wir zu unserem sonntäglichen Brathähnchen? Zu unserem Aperitif am Freitag mit Freunden? Zu unserem romantischen Abendessen zu zweit?

Bitte beachten Sie, dass diese Art der Präsentation nur für kleine Weinsortimente geeignet ist und in großen Weinabteilungen vermieden werden sollte. Sie setzt fundierte Kenntnisse im Weinbereich sowie eine sehr gute Vertrautheit mit dem angebotenen Sortiment voraus. Achten Sie außerdem darauf, einfache Speisen-Wein-Kombinationen vorzuschlagen, damit sich jeder zurechtfindet: beispielsweise „Geflügel“ statt „Hähnchen mit Morcheln“.

Wie sieht es mit lieblichen Weißweinen aus?

Bei den Weißweinen unterscheidet man zwischen trockenen Weinen und lieblichen oder likörartigen Weißweinen. Letztere können als eigene Kategorie betrachtet werden, da sich ihre geschmacklichen Eigenschaften deutlich von denen der anderen unterscheiden. Lieblinge und Likörweine wie Sauternes, Jurançon, Gewürztraminer Vendanges Tardives oder Coteaux du Layon können an einem bestimmten Ort platziert werden, damit der Kunde sofort erkennt, dass der Wein, den er kauft, süß ist.

In solchen Fällen empfehlen wir Ihnen, diese Bereiche durch eine besondere Kennzeichnung hervorzuheben.

Alkoholfreie Weine und aromatisierte Weine: Was tun?

Da süße Weißweine, alkoholfreie Weine und aromatisierte Weine separat angeboten werden müssen, um den Kunden nicht unbeabsichtigt in die Irre zu führen und ihm zu helfen, diese Art von Produkten zu finden, falls er danach sucht.

Auf Anraten von Bénédicte Coyon werden diese beiden Weinsorten im Großhandel in der Regel an der Schnittstelle zwischen Weiß- und Roséweinen platziert.

Werbematerialien und Beschilderung: Ihren Kunden den Weg weisen

Werbung am Point of Sale und Informationstafeln

Um die Weinabteilung zu organisieren und zu stärken, ist es wichtig, sich mit Informationsmaterial auszustatten, das den Kunden mit Informationen versorgt. Angesichts der riesigen Auswahl, die ihn erwartet, braucht der Käufer eine Orientierungshilfe.

Die von den Winzern bereitgestellte POS-Werbung (Point-of-Sale-Werbung) kann beispielsweise dazu dienen, ein Produkt für einen begrenzten Zeitraum besonders hervorzuheben. Plakate, Aufsteller, Kakemonos … es gibt zahlreiche Formate.

Regionaltrennwände (diese kleinen vertikalen oder horizontalen Schilder, die an den Regalen angebracht sind) sind unverzichtbar, um die verschiedenen angebotenen Weinbaugebiete hervorzuheben. Sie dienen dazu, jeden Bereich, den Sie gerade eingerichtet haben, besonders hervorzuheben.

Das Regalende

Der am Regalende platzierte Endkapsel ist sehr wirkungsvoll und ermöglicht es, eine bestimmte Auswahl an Weinen besonders hervorzuheben. Er ist mehr als nur ein Werbeplatz, sondern ein Inszenierungsraum, der es Verbrauchern, die nicht wissen, was sie kaufen sollen, ermöglichen soll, mit einer Flasche nach Hause zu gehen. Je nach Saison können Sie diesen Bereich „Unsere Favoriten“, „Weine der Saison“, „Schnäppchenecke“, „Letzte Flaschen“ usw. nennen.

Die Digitalisierung

Der Weinkauf im Supermarkt ist für die meisten Verbraucher eine stressige Angelegenheit. Ohne fundierte Weinkenntnisse und angesichts eines oft sehr großen Angebots sind sie häufig überfordert. Deshalb kann es sehr hilfreich sein, eine Beratung anzubieten.

Wenn Sie nicht das ganze Jahr über festes Personal haben, stehen Ihnen heute zahlreiche digitale Tools zur Verfügung. QR-Codes, Apps, virtuelle Assistenten … Diese Lösungen sind zwar etwas kostspielig, bieten Ihrer Abteilung aber einen großen Mehrwert.

Wichtige Vorschriften

Neben den Vorschriften des Evin-Gesetzes und den vorgeschriebenen Warnhinweisen zu den Gefahren des Alkoholkonsums gibt es noch eine weitere Regel zu beachten: Bei Weinen ohne geografische Angabe (VSIG) ist es verboten, Weine spanischer und französischer Herkunft zu mischen. Wenn Sie diesen Punkt nicht beachten, riskieren Sie eine mögliche Geldstrafe.