Die erforderlichen Qualifikationen für die Eröffnung eines Restaurants

Wenn Sie ein Restaurant eröffnen möchten, fragen Sie sich sicherlich, ob Sie einen Abschluss benötigen. Die Antwort lautet… nicht ganz: Es gibt zwar keinen speziellen Abschluss, der für die Eröffnung eines Restaurants erforderlich ist, aber Sie müssen dennoch bestimmte Pflichtschulungen absolvieren, um Lizenzen und Genehmigungen zu erhalten (zum Beispiel, um Alkohol verkaufen zu dürfen). Wir erklären Ihnen alles!

Braucht man einen Abschluss, um ein Restaurant zu eröffnen?

Ein Abschluss kann bei der Suche nach Finanzmitteln von Vorteil sein. Denn Banken schätzen es in der Regel, wenn zumindest eine der Personen, die das Projekt tragen, über Erfahrung in der Gastronomie verfügt. Das verleiht Ihrem Projekt Glaubwürdigkeit, ist jedoch keineswegs zwingend erforderlich. Jeder, der ein Restaurant eröffnen möchte, kann dies tun.

Obligatorische Schulungen

Aber Vorsicht: Nur weil kein Abschluss erforderlich ist, heißt das nicht, dass man keinerlei Vorkenntnisse braucht, um ein Restaurant zu eröffnen. Es sind verschiedene Ausbildungen und Genehmigungen erforderlich.

1. Die Ausbildung zum Erwerb der Betriebsgenehmigung

Um eine Betriebsgenehmigung zu erhalten – die für die Eröffnung einer Bar oder eines Restaurants vorgeschrieben ist –, muss man eine kostenpflichtige Schulung absolvieren, deren Dauer von der bisherigen Berufserfahrung abhängt

• Eine 20-stündige Schulung für Personen mit weniger als 10 Jahren Erfahrung als Betreiber einer Schankstätte
• Eine 6-stündige Schulung für Personen mit mehr als 10 Jahren Erfahrung als Betreiber einer Schankstätte

Diese Schulung wird von Bildungseinrichtungen durchgeführt, die per Erlass des Innenministers oder von den Industrie- und Handelskammern zugelassen sind (eine Liste dieser Einrichtungen ist auf der Website des Innenministeriums zu finden).

Nach Erhalt ist die Lizenz 10 Jahre lang gültig. Danach muss sie durch eine eintägige Fortbildung verlängert werden.

Ziel dieser Schulung ist es, angehende Unternehmer für Themen wie Alkoholmissbrauch, Jugendschutz, Drogen, Trunkenheit im öffentlichen Raum sowie für die Grundsätze der zivil- und strafrechtlichen Haftung zu sensibilisieren.

Sie ist unerlässlich, um später die Gaststättenlizenz oder die Lizenz IV für den Verkauf von Alkohol zu erhalten.

2. Schulung zum Verkauf von Alkohol nach 22 Uhr

Seit 2010 müssen Betriebe, die zwischen 22 Uhr und 8 Uhr alkoholische Getränke verkaufen möchten, eine spezielle Schulung absolvieren. Nach Abschluss dieser Schulung erhalten Sie eine Genehmigung für den nächtlichen Verkauf alkoholischer Getränke, auch PVBAN genannt.

Dieser Führerschein ist 10 Jahre lang gültig. Nach Ablauf der 10 Jahre muss er durch eine eintägige Schulung erneuert werden.

3. Die Schulung zur Lebensmittelhygiene

Auch im Bereich der Lebensmittelhygiene ist die Teilnahme an einer Schulung verpflichtend.

An dieser Schulung muss mindestens eine der im Restaurant tätigen Personen teilnehmen. Eine Ausnahme gilt, wenn eine dieser Personen über mindestens drei Jahre Erfahrung als Führungskraft oder Betreiber verfügt.

Die Schulung dauert 14 Stunden. Sie soll Gastronomen über mögliche Risiken im Bereich der Lebensmittelhygiene und die einzuhaltenden Vorschriften aufklären.

Die Liste der Einrichtungen, die diese ausstellen, ist im Verzeichnis des Landwirtschaftsministeriums aufgeführt.

Bei Nichteinhaltung dieser Hygienevorschriften droht Ihnen bei einem geringfügigen Verstoß eine Verwarnung; es kann jedoch auch zu einem Bußgeldbescheid oder sogar zur Schließung des Betriebs kommen, wenn die Gesundheit der Verbraucher gefährdet ist.

Empfohlene Schulungen

Auch wenn es nur drei Pflichtausbildungen gibt, sind einige weitere Ausbildungen dennoch nützlich und empfehlenswert, um einen umfassenden Überblick über den Beruf des Gastronomen zu erhalten und sich mit den Grundlagen vertraut zu machen. Betriebsführung, Buchhaltung, Kochen, Service im Gastraum, Weinverkauf … all dies sind Kompetenzen, die sich nicht ohne Weiteres „in der Praxis“ erlernen lassen

Zahlreiche Einrichtungen sind in der Lage, Schulungen in all diesen Bereichen anzubieten: Dazu gehören die AFPA (Nationale Agentur für berufliche Erwachsenenbildung), die CCI (Handels- und Industriekammern), das IFOCOP (Institut für permanente kaufmännische Weiterbildung), das CNFCE (Nationales Ausbildungszentrum) oder auch das CNED (Nationales Zentrum für Fernunterricht). Zögern Sie nicht, deren Websites zu besuchen.

Restaurant-Inkubatoren liegen voll im Trend und werden immer zahlreicher. Sie ermöglichen es Menschen, die ein eigenes Restaurant eröffnen möchten, echte Unternehmer zu werden und alle notwendigen Voraussetzungen für eine erfolgreiche Eröffnung zu erhalten. Von der Konzeptentwicklung über die Erstellung der Speisekarte bis hin zur Kommunikationsstrategie und der Berechnung der Kennzahlen – alle Aspekte des Geschäfts werden behandelt.

Wir empfehlen Ihnen:

• La Frégate: Hier lernen angehende Gastronomen, ihre Positionierung, ihr Produktangebot und ihre Preise besser zu definieren, ihre Kosten zu kalkulieren und ihre Produktion zu planen … all dies sind unverzichtbare Fähigkeiten und Techniken, um als Gastronom erfolgreich zu sein.
• Émergence Concept: unterstützt Unternehmer aus der Gastronomie und dem Lebensmittelhandwerk.
• Ferrandi Entrepreneurs: Zertifizierungsausbildung (Zertifizierung durch die CCI France), die über Ihr CPF-Konto finanziert werden kann. Sie richtet sich an alle, die ein unternehmerisches Projekt in den Bereichen Gastronomie, Konditorei, Take-away oder Lebensmittellieferung verfolgen.

Für Kochkurse empfehlen wir Ihnen:

• „Cuisine mode d’emploi “: kostenlose Ausbildungsgänge in den Bereichen Küche, Bäckerei, Gastronomie und Fischerei für Arbeitssuchende. Der Lehrgang dauert 11 Wochen. Am Ende steht ein staatlich und branchenweit anerkanntes Diplom.
• Kochschulen: Die französischen Kochschulen genießen internationales Ansehen. Und das aus gutem Grund: Jedes Jahr werden dort die besten Köche der Welt ausgebildet. Diese Schulen bieten Studiengänge vom ersten bis zum sechsten Studienjahr an. Diese erstklassigen Ausbildungsgänge ziehen jedes Jahr zahlreiche Studierende an.
• Die Schule der Profis: Die École des Pros garantiert Ihnen eine individuelle Betreuung während Ihres gesamten Online-Studiums, einen Schülerbereich, in dem Sie alle Ihre Kursunterlagen finden, sowie eine „Abschlussgarantie“ oder eine 100-prozentige Rückerstattung für alle ihre Vorbereitungskurse auf Abschlussprüfungen.

Für Schulungen zum Thema Weinverkauf empfehlen wir Ihnen:

• Les Grappes: Die Schulung wird von einem Spezialisten für den Weinverkauf in der Gastronomie durchgeführt. In diesem eintägigen Kurs von insgesamt 7 Stunden lernen Sie die Grundlagen der Weinherstellung und -verkostung kennen sowie Techniken, mit denen Sie die Weine auf Ihrer Karte besser empfehlen, servieren und verkaufen können.