Unsere Tipps zur Aufbewahrung einer angebrochenen Weinflasche

Dieser Artikel richtet sich in erster Linie an Gastronomen, die Wein im Glas anbieten. Dabei öffnen Sie Flaschen, ohne sie vollständig zu leeren, was zu Verlusten führen kann. Keine Sorge: Wenn Sie unsere Tipps befolgen, können Sie Ihren Wein nach dem Öffnen bis zu 5 Tage lang aufbewahren. Und es kommt noch besser: Mit unserer Auswahl an professionellen Hilfsmitteln können Sie die Qualität Ihrer Weine sogar mehrere Wochen lang erhalten.

Hier sind also unsere Tipps zur Aufbewahrung von angebrochenen Weinen. Sie lassen sich auch zu Hause anwenden, wenn eine Flasche nicht ganz leer ist.

3 Tipps für die richtige Lagerung von Wein

Wenn Sie in Ihrer Bar oder Ihrem Restaurant Weine anbieten, möchten Sie Ihr Produkt natürlich bis zum letzten Tropfen rentabel nutzen – und das ist völlig normal. Es wäre schade, einen guten Wein zu verschwenden, indem man ihn atmen lässt…

Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie Ihren Wein nach dem Öffnen effektiv aufbewahren und so seine Qualität in den folgenden Tagen gewährleisten können. Diese variieren je nach Weinsorte. Sie sollten sich daher an die Eigenschaften des geöffneten Weins anpassen. Beispielsweise sind manche Weißweine sehr süß, wie etwa Sauternes: Diese Weine lassen sich länger aufbewahren als andere, da der Zucker dazu beiträgt, einen geöffneten Weißwein haltbar zu machen.

Die Qualität und Haltbarkeit eines geöffneten Weins hängen im Wesentlichen von der Temperatur, dem Lichteinfall und der Sauerstoffmenge in der Flasche ab. Diese Faktoren können Ihren Wein beeinträchtigen.

Stellen Sie Ihre Flasche in den Kühlschrank

Achten Sie darauf, Ihre Flaschen vor hohen Temperaturen zu schützen, da diese den Oxidationsprozess beschleunigen. Vermeiden Sie daher die Nähe zu Wärmequellen: Idealerweise sollte die Temperatur 15 °C nicht überschreiten.

Für Weißwein empfehlen wir Ihnen eher den Weinkeller oder den Kühlschrank. Fachleute raten dazu, geöffneten Rotwein je nach Sorte bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufzubewahren und ihn einige Stunden vor dem Servieren herauszunehmen, damit er die richtige Trinktemperatur erreicht.

Flaschen von Lichtquellen fernhalten

Rotwein verträgt Licht nur schlecht. Bewahren Sie Ihre angebrochene Flasche nicht in einem Raum auf, der stark vom Tageslicht beleuchtet wird, oder in der Sonne. Ideal ist die Aufbewahrung in einem Schrank oder in einer Kiste.

Die Flasche nach dem Einschenken sofort wieder verschließen

Schließlich sollten Sie die Oxidation des Weins begrenzen: Wenn Luft mit dem Wein in Kontakt kommt, kommt es zu einer chemischen Reaktion, wodurch Ihr Wein nach und nach sein Gleichgewicht verliert und an Aroma einbüßt.

Man sollte daher unbedingt daran denken, die Flasche unmittelbar nach dem Einschenken wieder zu verschließen. Traditionell wird empfohlen, den Originalkorken verkehrt herum wieder aufzusetzen. Sie können den Wein auch in eine kleinere Flasche umfüllen: Je voller die Flasche ist, desto weniger wird der Wein verderben.

Professionelle Systeme für noch mehr Leistung

Um eine geöffnete Flasche mehrere Wochen lang aufzubewahren, empfehlen wir Ihnen, sich ein professionelles System anzuschaffen, das speziell für die Aufbewahrung von geöffneten Weinflaschen oder für Weinspender entwickelt wurde. So bleibt die Qualität Ihres Weins über mehrere Wochen hinweg erhalten. Wir haben für Sie die besten Aufbewahrungshilfen ausgewählt.

Presorvac

Presorvac zeichnet sich durch seine Effizienz aus. Es handelt sich um ein einfaches System, mit dem der in der Flasche enthaltene Sauerstoff durch rotierenden Druck entfernt wird. Dieses Verfahren verhindert die Oxidation und gewährleistet somit eine bessere Lagerung des Weins.

Dieses System eignet sich für Weiß-, Rot- und Schaumweine. Die relativ hohen Anschaffungskosten (etwa 350 Euro) machen sich durch seine Effizienz schnell bezahlt.

Vacuvin

Dieses System besteht aus einer kleinen Pumpe und einem Gummistopfen, mit denen man die Luft aus der Flasche absaugen und den Wein zwei bis drei Tage lang aufbewahren kann.

Die Verwendung von Vacuvin kann als mühsam empfunden werden, da das Abpumpen der Flaschen bis zu 30 Sekunden dauern kann. Es ist ein sorgfältiger Vorgang, da das Gummiventil durch übermäßiges Pumpen nicht beschädigt werden darf.

Dieses Gerät ist recht einfach und erschwinglich (es kostet etwa 15 Euro) und macht sich recht schnell bezahlt. Es ist für die kurzfristige Lagerung von eher einfachen Flaschen gedacht, die keine mehrmonatige Lagerung erfordern.

Der Advineo-Turm

Mit diesem Werkzeug können Sie geöffnete Flaschen wieder verschließen, um sie besser aufzubewahren. Dabei handelt es sich um eine Vakuumkonservierung, also eine natürliche Methode, die die Oxidation des in der Flasche verbliebenen Weins verhindert. Dieses System eignet sich für Rot-, Weiß- und Schaumweine!

Speziell bei Schaumweinen wird vor dem Verschließen CO₂ in die Flasche eingeleitet.

Stickstoffsysteme

Mit diesen Systemen lassen sich geöffnete Flaschen zwei bis drei Wochen lang aufbewahren. Dabei wird der Wein bei jedem Entnehmen durch Lebensmittelstickstoff ersetzt. Dieser verhindert, dass der verbleibende Wein oxidiert. Stickstoffsysteme haben zudem den Vorteil, dass sie die Temperatur des Weins regulieren.

Stickstoffsysteme kommen eher in Restaurants zum Einsatz, die hochwertige, teure und daher wenig gefragte Weine anbieten. Solche Aufbewahrungssysteme sind relativ kostspielig, da auch die Wartungskosten berücksichtigt werden müssen. Es handelt sich also um effiziente Systeme, die jedoch eher für hochwertige Produkte gedacht sind.

Coravin

Dieses Gerät ist vor kurzem in den USA auf den Markt gekommen und bietet eine originelle Lösung für das Problem der Aufbewahrung von angebrochenen Weinen. Damit man die Flasche nach dem Öffnen nicht wieder verschließen muss, schlägt Coravin vor … sie gar nicht erst zu öffnen. Eine hohle Nadel durchsticht den Korken, um den Wein zu entnehmen, ähnlich wie bei einer Spritze. Während der Entnahme spritzt die Nadel ein neutrales Gas ein.

Mit diesem Verfahren kann über mehrere Monate hinweg Wein entnommen werden, ohne dass dieser dabei beeinträchtigt wird. Dieses originelle System ist recht kostspielig, da man für die Spritze mit etwa 300 Euro rechnen muss, ganz zu schweigen von den Kosten für die Gaskartuschen. Diese Technik erweist sich als interessant für Spitzenweine und edle Etiketten, ist jedoch für weniger prestigeträchtige Weine kaum rentabel.

Bag-in-Box und Spender: Weg mit der Flasche

Andere Methoden umgehen das Problem der Aufbewahrung angebrochener Weinflaschen, indem sie ganz auf die Flasche verzichten. Dabei geht es darum, einen Weinspender oder ein anderes System zur Aufbewahrung und Präsentation des Produkts anzubieten.

Bag-in-Box

Dieses System revolutioniert den Weinservice, da die Flasche durch einen „Weinkarton“ ersetzt wird. Mit anderen Worten: Der Wein wird in einem Weinkarton aufbewahrt. Dieses System ist vor allem bei Gastronomen für den Ausschank von Weinkrügen verbreitet. Die Tradition des Weinservices im Glas ist nach wie vor mit dem Ausschank aus der Flasche verbunden.

Advineo

Es handelt sich um einen Weinspender für den Ausschank im Glas. Die Idee ist originell und ermöglicht den Ausschank von Wein im Glas, während gleichzeitig eine optimale Lagerung des Weins in der Flasche gewährleistet wird. Dieses System ermöglicht es, den Wein bis zu drei Wochen unter Inertgas (also Stickstoff und Argon) zu lagern und ihn auf der richtigen Serviertemperatur zu halten.

Einer der Vorteile dieses Systems ist sein Erscheinungsbild, seine Ästhetik. Der stilvoll gestaltete Weinspender kann auf der Theke aufgestellt werden, um den Kunden die Weine zu präsentieren.

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