Wann und wie eröffnet man sein zweites Restaurant?

Ein eigenes Restaurant zu eröffnen ist nie eine leichte Aufgabe, aber sobald man ein funktionierendes Konzept gefunden und sein Lokal aufgebaut hat, ist es sehr verlockend, diesen Schwung mit der Eröffnung eines zweiten Restaurants fortzusetzen. Man muss sich jedoch bewusst sein, dass der große Erfolg des ersten Restaurants nicht automatisch bedeutet, dass das zweite ebenfalls erfolgreich sein wird, auch wenn man die Abläufe bereits kennt. Deshalb ist dies eine Entscheidung, die gut durchdacht sein muss, bevor man zur Tat schreitet.

Kriterium Nr. 1: die Finanzierung

Um herauszufinden, ob jetzt der richtige Zeitpunkt für die Eröffnung Ihres zweiten Restaurants ist, sollten Sie sich zunächst Gedanken über die Finanzierung machen: Habe ich die nötigen Mittel? Aus welchen Quellen kann ich mein Restaurant finanzieren?

Die erste Möglichkeit besteht darin, das Eigenkapital des ersten Restaurants zu nutzen. Auf diese Weise muss keine Fremdfinanzierung in Anspruch genommen werden. Allerdings ist dies eine riskante Option, da Schwierigkeiten im zweiten Restaurant Auswirkungen auf das erste Restaurant hätten, das bis dahin sicherlich sehr gut lief.

Die Entscheidung für eine Fremdfinanzierung, etwa in Form eines Kredits oder über eine Finanzierungsplattform, scheint eine sicherere Lösung zu sein, um zu vermeiden, dass eine der Einrichtungen die andere benachteiligt.

Kriterium Nr. 2: das Konzept

Die Eröffnung eines zweiten Restaurants bedeutet, ein neues Konzept anzubieten, das entweder ganz anders sein kann oder eine Weiterentwicklung des ersten Konzepts darstellt. In beiden Fällen muss man darauf achten, dass das Konzept gut durchdacht und innovativ ist, um sich in diesem hart umkämpften Umfeld von der Masse abzuheben. Das Ziel ist nicht, bereits Vorhandenes zu kopieren, sondern ein originelles Konzept zu finden und dafür zu sorgen, dass es eine persönliche Note hat.

Kriterium Nr. 3: die Lage

Das ist ebenfalls ein wichtiger Punkt, da hier das Konzept auf das Publikum und die Nachfrage trifft.

Die Wahl eines guten Standorts ist nicht immer einfach, aber Sie haben nun Erfahrung gesammelt. Indem Sie die Stärken und Schwächen des Standorts Ihres ersten Lokals bewerten, können Sie leichter herausfinden, wo der ideale Standort für Ihr zukünftiges zweites Restaurant wäre.

Die Wahl des Standorts hängt also von der Konkurrenz, dem gewählten Konzept und den Erfahrungen ab, die Sie mit Ihrem ersten Restaurant gesammelt haben. Sobald Sie den richtigen Standort gefunden haben, sind Sie fast bereit, sich erneut in das Abenteuer zu stürzen!

Kriterium Nr. 4: Den Übergang planen

Wenn man die Eröffnung eines zweiten Restaurants plant, muss man auch den Übergang von einem auf zwei gleichzeitig zu führende Betriebe einkalkulieren. Das bedeutet, dass man mehr Personal einstellen muss, aber auch, dass man damit beginnen muss, die Leitung mindestens eines der Restaurants zu delegieren, da man sich nicht in zwei Personen aufteilen kann.

Sie sollten daher Mitarbeiter, denen Sie vertrauen und die in Ihrem ersten Restaurant Erfahrung gesammelt haben, für die Leitung dieses Restaurants schulen. Es ist zudem sinnvoll, einen Teil Ihrer bisherigen Belegschaft in das neue Restaurant zu versetzen, damit eine Kontinuität zwischen Ihren beiden Restaurants gewährleistet ist und Sie nicht das gesamte neue Personal in Ihrem zweiten Restaurant von Grund auf einarbeiten müssen.

Kriterium Nr. 5: Die Organisation anpassen

Sie sollten die Abläufe in beiden Betrieben problemlos im Blick behalten können und keine Zeit mit Nachverfolgungsaufgaben verschwenden, die automatisiert werden können. Zögern Sie nicht, sich mit Tools und Software auszustatten, die Ihnen die Verwaltung Ihrer Betriebe erleichtern und Ihnen Zeit sparen – sei es bei der Personalbeschaffung, der Reservierung, der Auftragsannahme, der Lieferantenverwaltung usw.

Dadurch verfügen Sie zudem über zuverlässige und reproduzierbare Abläufe: Diese erleichtern auch die Einarbeitung und die Anpassungsfähigkeit des Personals, wenn Sie in Ihren beiden Betrieben ähnliche Arbeitsabläufe haben. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen unseren Artikel über unverzichtbare digitale Tools für Gastronomen.

Um zu wissen, wann Sie Ihr zweites Restaurant eröffnen sollten, müssen Sie also jeden dieser Punkte prüfen und für jeden eine Antwort parat haben. Und wenn Ihr zweites Restaurant ein Erfolg wird, können wir Ihnen nur wünschen, dass Sie ein drittes eröffnen und so weiter … vorausgesetzt, Sie halten sich stets an diese Methode, deren Anwendung mit der gewonnenen Erfahrung immer einfacher wird.