Alles über die ideale Serviertemperatur von Weinen

Gastronomen, Weinhändler und Feinschmecker, hier ist ein Artikel, der für Sie von großem Nutzen sein wird! Les Grappes verrät Ihnen, bei welcher Temperatur Sie Ihre Weine servieren sollten. So können Sie Ihren Service perfektionieren und die Vorzüge des Weins voll und ganz genießen. Denn die Serviertemperatur ist ein wichtiger Faktor: Die ideale Temperatur eines Weins ist jene, bei der sich sein volles Aroma entfalten kann und der Wein so am besten zur Geltung kommt!

Wie sich die Temperatur auf den Geschmack auswirkt

Bevor wir auf die idealen Serviertemperaturen eingehen, möchten wir Ihnen einige Informationen zur Temperatur von Weinen geben.

Einer der größten Mängel beim Service liegt in der Temperatur des Weins: Weine, die gekühlt getrunken werden sollten, werden oft zu kalt serviert, während Weine, die Zimmertemperatur haben sollten, leider zu warm serviert werden.

Die Temperatur ist ein entscheidender Faktor bei der Weinverkostung, da niedrige Temperaturen die Entfaltung der Aromen des Weins behindern, während hohe Temperaturen den Alkoholgehalt betonen, der dann beginnt, die Aromen zu überlagern.

Es gibt keine ideale Durchschnittstemperatur; diese variiert je nach Wein und hängt von verschiedenen Faktoren wie der Struktur, der Komplexität und der Ausgewogenheit des Weins ab. Aus diesem Grund müssen die Besonderheiten des Weins berücksichtigt werden, um seine ideale Serviertemperatur zu bestimmen: Je tanninhaltiger ein Wein ist, desto höher sollte seine Serviertemperatur sein. Zudem verträgt ein guter oder gereifter Wein problemlos 2 bis 4 °C mehr als ein einfacher Wein.

Auch die Raumtemperatur spielt eine wichtige Rolle bei der Festlegung der Serviertemperatur, da Weine im Sommer etwas kühler getrunken werden als im Winter.

Welche Temperatur empfiehlt sich für welchen Wein?

Kommen wir nun zu den Einzelheiten: Hier sind einige Empfehlungen zur Serviertemperatur, je nachdem, welche Weine Sie servieren möchten.

Die Serviertemperatur von Rotweinen

Rotweine sollten einige Grad über Raumtemperatur serviert werden. Man darf jedoch nicht vergessen, dass sich Wein durch Wärmeeinwirkung verändert und dass jeder Wein eine auf ihn abgestimmte Temperatur verdient.

• Für junge, leichte und fruchtige Rotweine wie den roten Sancerre: Die Serviertemperatur liegt zwischen 11 und 14 °C. Als „jung“ gelten Weine, die weniger als zwei Jahre alt sind.
• Für Beaujolais-Rotweine, tanninhaltige Weine und natürliche Süßweine wie den Banyuls: Die Serviertemperatur liegt zwischen 13 und 14 °C.
• Für vollmundige und fruchtige Weine wie den Chinon oder die Côtes-de-Provence: Die Serviertemperatur liegt zwischen 15 und 17 °C.
• Für komplexe und kräftige Weine wie Saint-Emilion oder Châteauneuf-du-Pape: Die Serviertemperatur liegt zwischen 15 und 17 °C.
• Für komplexe und tanninreiche Rotweine wie den Saint-Estèphe: Die Serviertemperatur liegt zwischen 15 und 17 °C.
• Für komplexe und elegante Rotweine wie den Corton: Die Serviertemperatur liegt zwischen 16 und 17 °C.
• Außergewöhnliche Weine sollten bei einer Temperatur zwischen 19 und 20 °C serviert werden.

Die Serviertemperatur von Weißweinen

Weißweine werden kühler serviert als Rotweine. Da Wärme die Säure des Weins verstärkt, werden Weißweine durch das Servieren bei kühler Temperatur weniger herb. Wenn Sie die erfrischende Note eines Weißweins unterstreichen möchten, können Sie dafür sorgen, dass auch die Flasche gekühlt ist. Im Folgenden finden Sie die empfohlenen Serviertemperaturen für die verschiedenen Weißweinkategorien:

• Für trockene, leichte und spritzige Weißweine wie Muscadet, Petit Chablis, Mâcon-Villages usw.: Die Serviertemperatur liegt bei etwa 8 °C.
• Für trockene, geschmeidige und fruchtige Weißweine wie Chablis, Graves, Roussette de Savoie oder Sancerre liegt die Serviertemperatur zwischen 8 °C und 10 °C.
• Für trockene, vollmundige und rassige Weißweine wie den Corton-Charlemagne, den Montlouis oder den Pessac-Léognan liegt die Serviertemperatur zwischen 10 °C und 12 °C.
• Bei trockenen und sehr aromatischen Weißweinen wie Gewürztraminer oder Muskateller: Junge Weine sollten bei einer Serviertemperatur zwischen 8 °C und 10 °C serviert werden, ältere Weine bei 10 °C bis 12 °C.
• Halbtrockene, lieblich-süße und likörartige Weißweine wie der Monbazillac: Die Serviertemperatur liegt zwischen 8 °C und 10 °C.

Die Serviertemperatur von Roséweinen

Bei Roséweinen ist die Temperaturregulierung am einfachsten. Ob sie nun weinig oder vollmundig sind wie der Bandol oder der Lirac oder frisch und fruchtig wie die Côtes-de-Provence – die Serviertemperatur liegt zwischen 8 °C und 10 °C. Sie sollten also gekühlt serviert werden.

Man kann davon ausgehen, dass strukturierte Roséweine bei einer höheren Temperatur serviert werden können: Die Clarets aus Bordeaux beispielsweise sollten bei einer Serviertemperatur zwischen 13 und 14 °C getrunken werden.

Die Serviertemperatur von Schaumweinen

Wenn man Schaumweine serviert, möchte man die Frische und damit die Säure des Weins hervorheben. Da Säure und Perlage gut zusammenpassen, sollte man den Schaumwein recht kühl servieren. Achten Sie jedoch darauf, ihn nicht zu kalt zu servieren, da sich Kohlensäure bei niedrigen Temperaturen besser in der Flüssigkeit löst: Ist Ihr Champagner zu kalt, werden die Perlen grob.

Für das Servieren von Schaumweinen gilt folgende Regel: Die Serviertemperatur sollte beim Aperitif zwischen 8 und 10 °C und bei warmen Speisen zwischen 9 und 12 °C liegen.

• Für Brut-Champagner, Jahrgangs-Champagner und Blanc de Blancs liegt die Serviertemperatur zwischen 6 und 8 °C.
• Für Jahrgangs-Champagner und Prestige-Cuvées: Die Serviertemperatur liegt zwischen 8 und 10 °C.
• Für sehr alte Champagner, aber auch für komplexe und gereifte Weißweine: Die Serviertemperatur liegt zwischen 10 und 12 °C.

Die Serviertemperatur von Süßweinen

Ein lieblicher Wein ist ein süßer Wein, das heißt, sein Zuckergehalt liegt zwischen 12 g/l und 45 g/l.

Übersteigt er diesen Wert, spricht man von einem Likörwein. Es handelt sich um vollmundige Weine, bei denen eine zu hohe Serviertemperatur die Fülle des Weins zu sehr in den Vordergrund rückt. Er würde dann ziemlich schwer wirken. Daher muss diesen Weinen durch die Temperatur Frische verliehen werden.
Für Likörweine: Die Serviertemperatur liegt bei etwa 6 °C.
Für einfache Süßweine und Muskatweine: Die Serviertemperatur liegt zwischen 7 und 8 °C.
Für lieblichen Weißwein wie den Sauternes: Die Serviertemperatur liegt zwischen 10 und 13 °C.

Hier ist zu beachten, dass lieblich-süße Weine als Aperitif etwas kühler serviert werden können als zu den Mahlzeiten.

So stellen Sie die Temperatur während des Betriebs ein

Wenn Sie diese Hinweise zur Weintemperatur berücksichtigt haben, können Sie die Temperatur Ihrer Weine beim Servieren beeinflussen, indem Sie sie je nach Bedarf erwärmen oder kühlen. Achtung: Vermeiden Sie unbedingt zu starke Temperaturschwankungen und halten Sie Ihren Wein daher von zu starken Wärme- und Kältequellen fern.

Um Wein zu kühlen, ist der Eiskübel die schnellste und sicherste Methode. Geben Sie Wasser zum Eis hinzu, tauchen Sie die Flasche hinein, und nach höchstens fünfzehn Minuten können Sie die Temperatur von 20 °C auf 8 °C senken. Im Kühlschrank hätte das Kühlen Ihres Weins mehr als eine Stunde gedauert. Außerdem sorgt der Eiskübel für eine gleichmäßige Kühlung des Weins und hält Ihre Flasche am Tisch kühl. Im Sommer kann man ihn auch für Rotweine verwenden.

Vermeiden Sie auf jeden Fall den Gefrierschrank, da Ihr Wein dort viel zu kalt werden und die Flasche zerbrechen könnte.

Um den Wein zu erwärmen, können Sie ihn umfüllen, was den Erwärmungsprozess beschleunigt. Alternativ können Sie ihn auch zwei bis drei Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen, wobei Sie starke Wärmequellen vermeiden sollten.