Alkoholarme Weine, Pet-Nat, Orange-Weine: Trends, die man probieren sollte

Warum finden diese Weine immer mehr Anklang?

Wichtiger Hinweis: In diesem Artikel bezeichnet ein „leichter“ Wein einen Wein mit geringerem Alkoholgehalt (etwa 8 bis 11,5 % Alkohol) und nicht unbedingt einen Wein, der im Mund leicht wirkt. Ein Wein mit geringem Alkoholgehalt kann durchaus Körper und Substanz haben.

Diese Weine entsprechen neuen Trinkgewohnheiten. Drei Faktoren sorgen für einen Wandel:

•          Mäßigerer Konsum: Aus gesundheitlichen Gründen, um wieder Auto fahren zu können oder einfach, um eine Mahlzeit besser genießen zu können, versuchen viele Kunden, ihren Alkoholkonsum zu reduzieren, ohne dabei auf den Genuss von Wein zu verzichten. Laut Sowine/Dynata konsumieren bereits 17 % der Franzosen „No/Low“-Getränke (alkoholfrei oder alkoholarme Getränke), was einem Anstieg von 7 Prozentpunkten innerhalb eines Jahres entspricht

•          Entspannte Anlässe (Apéro, Mittagessen, Terrasse), bei denen man nach frischen und durstlöschenden Weinen sucht

•          Eine neugierige Kundschaft, insbesondere unter den Jüngeren, die gerne verschiedene Stile entdeckt und sich von den Klassikern abhebt

Weitere Informationen zum „No/Low“-Trend:

•          Alkoholfreie Weine und entalkoholisierte Weine: Wie lassen sie sich in die Weinkarte integrieren?

Die wichtigsten Grundsätze, die man sich merken sollte

•          Fangen Sie klein an: Ein oder zwei Modelle pro Trend reichen aus, um den Trend auszuprobieren

•          Glas bevorzugen: Das ist die beste Art, etwas probieren zu lassen, ohne ein Risiko einzugehen

•          Geschichten erzählen können: Diese Weine verkaufen sich mit einer einfachen Erklärung und einer Geschichte des Winzers

•          Auf den Service achten: Die richtige Temperatur macht den Unterschied, vor allem bei Pet-Nat- und Orange-Weinen

•          Weine von Winzerbetrieben wählen: Bei diesen Stilen variiert die Qualität stark von Erzeuger zu Erzeuger

Die vorzuschlagenden Vereinbarungen

Ein paar einfache Anhaltspunkte: 

•          Aperitif, Aufschnittplatten und Frittiertes: ein gut gekühlter Pet-Nat, wegen seiner feinen Perlage und seiner Frische

•          Wurstwaren, Salate und Mittagsgerichte: ein Wein mit geringem Alkoholgehalt, ein geschmeidiger Rotwein oder ein spritziger Weißwein

•          Würzige Gerichte und internationale Küche (Curry, asiatische Küche, Schmorgerichte): ein Orange Wine, dessen Textur und Tannine den Gewürzen standhalten

•          Vegetarische Gerichte und gebratenes Gemüse: ein Orange Wine oder ein leichter Rotwein, gekühlt serviert

•          Reifer Käse: Ein Orange Wine, der eine schöne Alternative zu klassischen Weißweinen darstellt

Weiterführende Informationen:

•          Weinbegleitung: Wie kombiniert man Wein zu vegetarischen Gerichten oder Gerichten aus aller Welt?

Die drei Trends, die es zu testen gilt

Alkoholarme Weine: Frische steht an erster Stelle

Mit der globalen Erwärmung sind die Temperaturen tendenziell gestiegen. Als Reaktion darauf suchen immer mehr Kunden nach Weinen mit geringerem Alkoholgehalt. Bestimmte Rebsorten und Anbaugebiete zeichnen sich von Natur aus durch einen geringeren Alkoholgehalt aus: Gros Plant du Pays Nantais, Jacquère de Savoie, Gamay oder bestimmte Weine aus dem Loiretal. Sie sind leicht zu trinken und lassen sich gut kombinieren – ideal zum Mittagessen, auf der Terrasse oder als Glaswein.

Pet-nat: der natürliche und ungezwungene Schaumwein

Der „Pétillant naturel“ oder „Pet-Nat“ wird nach einer traditionellen Methode hergestellt: Der Wein wird vor Abschluss der Gärung in Flaschen abgefüllt, die Gärung wird in der Flasche fortgesetzt und sorgt so auf natürliche Weise für die Perlage. Ohne Zuckerzusatz, mit feinen Perlen und manchmal einer leichten Trübung: Es handelt sich um einen lebendigen Wein, der oft einen geringeren Alkoholgehalt aufweist und als Aperitif sehr geschätzt wird. Eine originelle Alternative zu Champagner und Crémant, die man insbesondere in der Loire, in Gaillac, in Limoux oder im Bugey findet.

Orange Weine: Weißwein, der wie ein Rotwein gekeltert wird

Ein Orange Wine ist ein Weißwein, der wie ein Rotwein hergestellt wird: Die weißen Trauben mazerieren mehrere Tage oder sogar mehrere Wochen lang mit ihren Schalen. Das Ergebnis: eine bernsteinfarbene Farbe, Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, Trockenfrüchten oder Gewürzen sowie eine leichte Tanninhaltigkeit. Eine traditionelle Methode, die ihren Ursprung in Georgien hat und von vielen französischen Winzern vom Elsass bis zum Languedoc übernommen wurde. Ideal, um die Gäste zu überraschen und originelle Speisenbegleitungen anzubieten.

Entdecken Sie unsere Bio-Weine, darunter auch Orange-Weine.

Wie lässt sich das in die Speisekarte oder den Weinkeller integrieren?

Man muss nicht alles ändern: Ein paar gut durchdachte Anpassungen reichen aus. Hier einige bewährte Vorgehensweisen:

•          Eine Rubrik „Entdeckungen“ oder „Trends“ auf der Weinkarte einrichten oder einen eigenen Bereich im Weinkeller schaffen

•          Diese Weine im Glas anbieten, um Hemmschwellen beim Kennenlernen abzubauen

•          Erklären Sie in einem Satz, was ein Pet-Nat oder ein Orange Wine ist, direkt auf der Weinkarte oder auf dem Preisschild

•          Eine Verkostung oder eine Weinbegleitung zu einem bestimmten Trend organisieren

•          Das Team einweisen, damit es die Kunden beraten und beruhigen kann

Weiterführende Informationen:

•          Wie lässt sich der Umsatz mit Wein im Glas steigern?

•          Wie erstellt man eine Weinkarte für ein Restaurant?

•          Wie belebt man seine Weinabteilung und bindet seine Weinkunden?

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

•          Diese Weine ohne Erläuterung auf die Weinkarte zu setzen: Ohne Hintergrundinformationen läuft der Gast Gefahr, sie zu übersehen

•          Orange Wine und Rosé verwechseln oder Pet-Nat und Crémant: Das Team muss die Grundlagen beherrschen

•          Einen Orange Wine zu kalt oder einen Pet-Nat zu warm servieren

•          Die Anzahl der „trendigen“ Titel auf Kosten der bewährten Werte erhöhen

•          Sich allein nach dem Etikett entscheiden, ohne probiert zu haben: Diese Sorten erfordern eine sorgfältige Auswahl

Weitere Informationen:

•          Alles über die ideale Serviertemperatur von Weinen

•          10 Fehler, die man bei der Weinkarte vermeiden sollte

Warum mit Weinen von Winzerbetrieben arbeiten?

Pet-Nat, Orange-Weine, leichte Weine: Diese Stile werden oft von Winzern gepflegt, die in kleinen Mengen arbeiten und ihren Wein vom Rebstock bis zur Flasche selbst begleiten. Durch die direkte Zusammenarbeit mit ihnen können wir einzigartige Cuvées anbieten, die im Großhandel selten zu finden sind und eine echte Geschichte zu erzählen haben.

Bei Les Grappes Prounterstützen wir Gastronomen und Weinhändler bei der Auswahl dieser neuen Weine: Auswahl der Cuvées, Verkostungen, Beratung durch Sommeliers und Schulung der Teams.

Entdecken Sie auch:

•          Wein vom Winzer vs. Wein vom Händler: Welche Unterschiede gibt es für den Weinhändler?

•          Gastronomen: Stellen Sie eine Weinkarte zusammen, die zu Ihnen passt

Fazit

Leichte Weine, Pet-Nat und Orange-Weine sind nicht nur eine Modeerscheinung: Sie entsprechen dem Wunsch, weniger, dafür aber besser zu trinken und Neues zu entdecken. Indem Sie ein oder zwei Sorten im Glas anbieten, die gut erklärt werden, bringen Sie Abwechslung in Ihre Weinkarte und geben Ihren Gästen einen guten Grund, wiederzukommen.