Die Domaine Ampelous in Caunes-Minervois, am Fuße der Montagne Noire, wird von Pascal übernommen, einem gebürtigen Burgunder mit dreißig Jahren Erfahrung im Burgund. Umgeben von 20 Hektar Rebflächen, Steineichenwäldern und Garrigue liegt das Weingut auf überwiegend lehm- und kalkhaltigen Böden mit hohem Steinanteil, die Schiefer, Marmor und Kieselsteine enthalten. Seit seiner Übernahme konzentriert sich die Arbeit im Weinberg auf mechanische und manuelle Verfahren, die die Biodiversität schonen. Die kontrollierten Erträge und die Lage der Parzellen begünstigen konzentrierte und ausdrucksstarke Trauben. Jede Rebsorte und jede Parzelle wird separat vinifiziert und ausgebaut, um ihre Identität vor der Assemblage besser zu verstehen. Dieser parzellenorientierte Ansatz bringt kraftvolle, fruchtige Weine hervor, die ihrem Terroir treu bleiben.