In Saint-Étienne-des-Ouillères, im Herzen des Beaujolais, ist die Domaine Dufaitre vor allem ein menschliches Abenteuer, das von einem sich ergänzenden Duo getragen wird. Seit 2006 bewirtschaften Laurence und Rémi ihre Weinberge in Saint-Étienne-des-Ouillères und den umliegenden Lagen nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus – mit ungebrochener Energie und einer gemeinsamen Leidenschaft für lebendigen Wein. Rémi, ein Perfektionist und unermüdlicher Arbeiter, lebt Tag und Nacht im Rhythmus des Weins und ist stets auf der Suche nach der richtigen Handgriff. Laurence, ebenso engagiert, verkörpert die Sorgfalt und Beständigkeit geduldiger Arbeit, die sie mit Bescheidenheit und Ausdauer verrichtet. Gemeinsam bauen sie ihr Weingut Schritt für Schritt auf, wobei sie sich die Aufgaben ganz natürlich aufteilen und ihre Arbeitsweisen weiterentwickeln. Die letzten Jahre markierten eine neue Etappe mit der Anschaffung neuer Pflüge zur Verfeinerung der Bodenbearbeitung und dem Bau eines Weinkellers im Jahr 2020, der funktionaler ist und ihrem Selbstverständnis entspricht. Das Weingut hat sich um Rebflächen entwickelt, die bereits 2006 in Brouilly und in den benachbarten Lagen erworben wurden. Die Weinbereitung erfolgt nach reinster Beaujolais-Tradition mittels Kohlensäuremaischung, wobei der Ausbau an jede Cuvée angepasst wird. Je nach Jahrgang kann bei der Abfüllung eine sehr geringe Menge Schwefel hinzugefügt werden, stets in Maßen, um das Gleichgewicht und den Ausdruck der Weine zu bewahren.