Die Domaine Sibille entstand im Dezember 2015, als Barbara und Pierre ihre Heimatregion Elsass verließen, um sich in Laure-Minervois am Fuße der Hügel des Minervois niederzulassen. Das Weingut, das nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus bewirtschaftet wird, erstreckt sich über etwas mehr als 15 Hektar, davon 5 ha im AOP-Gebiet Minervois und 10 ha im IGP-Gebiet. Umgeben von Garrigue und Pinienwäldern liegen die Weinberge überwiegend auf Sandsteinböden, die den Weinen Frische und Struktur verleihen, während Viognier und Chardonnay auf lehm-kalkhaltigen Böden angebaut werden. Pierre, seit über zwanzig Jahren Önologe, keltert authentische Weine, wobei er bei den Rotweinen Wert auf Handlese, bei den Weißweinen auf die Arbeit mit Schwerkraft, die Reduzierung von Sulfiten und den Ausbau auf der Hefe legt. Das Weingut baut insbesondere Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre, Viognier und Chardonnay an. Getreu seiner Philosophie des Teilens wurde die Domaine Sibille auch als Ort des Austauschs und der Gastfreundschaft konzipiert, offen für die charakteristischen Landschaften des Minervois.