Das Weingut „Les Chemins de Carabote“ wurde 2006 gegründet, indem Weinberge übernommen wurden, die ursprünglich für die Genossenschaft bestimmt waren. Zu Beginn gab es etwa 6 Hektar Rebfläche, die mit Syrah, Grenache und Carignan bepflanzt war und auf Böden aus gerollten Kieselsteinen lag, die zur aromatischen Fülle der Trauben beitragen. Das Weingut erforderte umfangreiche Arbeiten zur Umstrukturierung der Rebflächen, zum Rebschnitt und zur Errichtung von Spalieren sowie den Bau eines Schwerkraftkellers aus Gard-Stein, um die Weinbereitung zu optimieren.

Die beiden Verantwortlichen entschieden sich daraufhin, sich vor Ort in der Nähe von **Saint-André-de-Sangonis** westlich von Montpellier niederzulassen, nachdem sie das Weingut zuvor aus der Ferne von Paris aus geleitet hatten. Die Lage des Weinbergs am Fuße des Mont Saint-Baudille in der Nähe des Séranne-Massivs sorgt für ein kontrastreiches Klima mit heißen, trockenen Sommern und kalten Wintern, was die Komplexität der Weine fördert. Das Weingut wurde anschließend um weitere 4 Hektar in der Appellation Terrasses du Larzac erweitert.

Les Chemins de Carabote setzt nun auf ökologischen Landbau und produziert Weine aus den traditionellen Rebsorten des Languedoc, die die Kraft, Komplexität und den Charakter des mediterranen Terroirs aus Kieselsteinen und Schiefer widerspiegeln.