In Cahors leitet Fabien Jouves das Weingut Mas del Périé und zeichnet sich durch eine präzise, parzellenbezogene Interpretation des Malbec aus. Die verschiedenen Cuvées spiegeln die Geologie des Plateaus und der Hänge wider und kontrastieren kalkhaltige Böden, die für Vertikalität und Spannung sorgen, mit tieferen Lehmböden, die dem Wein Fülle und Dichte verleihen.

Die biodynamische Landwirtschaft prägt die gesamte Arbeit, von der Bodenpflege bis zur Weinbereitung. Für den Ausbau kommen verschiedene Behälter zum Einsatz – Amphoren, Fässer und Barriques –, die als Mittel zur Feinabstimmung dienen, um die Geschmacksprofile zu verfeinern, ohne dabei den Ausdruck der Traube oder des Terroirs zu überdecken.

Die Weine zeichnen sich durch eine klare Definition aus, mit präzisen Noten von schwarzen Beeren und einer Struktur, die niemals schwerfällig wirkt. Die Abgänge sind klar erkennbar und ausgewogen und spiegeln einen Ansatz wider, bei dem jede Cuvée eine eigenständige und stimmige Interpretation der verschiedenen Facetten des Cahors-Plateaus bietet.