Formar a los camareros en la venta y el servicio del vino

El secreto del éxito de un buen establecimiento es, sin duda, un servicio impecable. Sus camareros son el único enlace entre sus productos y los clientes. Ya sea para servir sus platos o sus vinos, sus camareros deben ser, por tanto, irreprochables. Por eso, Les Grappes le ofrece en este artículo algunos consejos para formar a sus camareros en la venta y el servicio del vino. ¡Todo lo necesario para perfeccionar el servicio en su establecimiento!

Formar a sus camareros en la venta de vino

Para mejorar su servicio y promocionar sus productos, anime a sus camareros a presentar sus vinos con esmero. No se trata solo de ofrecer vinos a los clientes, sino también de convencerlos del valor de los vinos de su bodega.

El camarero también debe hacer propuestas originales a sus clientes: puede destacar productos exclusivos o originales para aumentar las ventas. El camarero puede ofrecer consejos o dar detalles sobre los vinos que se ofrecen. Para ello, debe identificar las necesidades del cliente, pero también despertar su interés.

Por lo tanto, es necesario conocer al dedillo la carta de vinos y la de platos, para poder recomendar maridajes a los clientes, pero también estar al tanto de los platos del día, de los cambios en las existencias...

También puede ofrecer una selección de vinos en una pizarra, que el camarero mostrará a los clientes. Sus camareros deben ser capaces de presentar los vinos de la carta y destacar sus cualidades, para aumentar las posibilidades de venta.

Por lo tanto, es el camarero quien debe promocionar los productos de tu establecimiento. Debe demostrar ante la mesa tanto su dominio como su buen gusto: debe convencer a los clientes y dar muestras de su pasión por la enología. De hecho, un camarero debe dominar los códigos, y lo hará mejor si le apasiona. Así, el arte de la elaboración del vino, en particular la elección de las variedades de uva, la vendimia, la procedencia del vino y sus particularidades gustativas, no deben tener ningún secreto para él.

Los gestos imprescindibles del servicio

Los camareros de tu restaurante deben dominar la presentación de los productos vinícolas, es decir, cuidar tanto la presentación como el servicio de los mismos. Estos son los aspectos imprescindibles del servicio:

• Es fundamental dominar tanto el transporte de la botella como su apertura en la mesa. La botella debe presentarse en la mesa. También hay que prestar mucha atención a la elección de las copas, ya que estas varían en función del vino que se sirva. Para ayudarte, te recomendamos que consultes este artículo sobre el servicio del vino en un restaurante:
  Cómo servir bien el vino en un restaurante
• Hay que respetar la temperatura de servicio del vino. Debes asegurarte de que la botella mantenga una temperatura ideal para servirla, por ejemplo, regulándola con cubiteras. Un pequeño consejo: ¡consulta nuestro artículo sobre la temperatura de servicio de los vinos!

El servicio del vino

Tras abrir la botella viene el servicio, que también sigue unas normas muy estrictas. Se trata de la última etapa para el camarero y se resume en una regla de oro: que no haya copas vacías.

Ante todo, una vez abierta la botella, el camarero debe dejar que pruebe el vino la persona que lo ha pedido y, a continuación, esperar a que dé su visto bueno antes de servir a los demás comensales (se suele servir primero a las mujeres). Hay que tener cuidado de no olvidarse de volver a servir a la persona que lo ha probado.

Para servir una copa, el camarero debe situarse a la derecha del cliente, sujetando la botella con toda la mano y procurando no tapar la etiqueta. A continuación, debe llenar las copas: hasta la mitad en el caso de los vinos tintos y hasta un tercio en el de los blancos. Una vez servido el vino, para volver a colocar la botella en su sitio, debe girarla por encima de la copa. Después, conviene limpiar el cuello de la botella y atender al siguiente cliente.

Las reglas de oro

Algunos consejos finales para perfeccionar el servicio de su establecimiento. Sobre todo, asegúrese siempre de:

• Servir el vino antes del plato al que acompaña;
• Abrir todas las botellas pedidas al comienzo del servicio;
• Servir más vino antes de retirar un plato;
• Y, por supuesto, estar atento al servicio para que los vasos nunca estén vacíos.

Por último, sus camareros deben estar preparados para recuperar a los clientes insatisfechos o decepcionados por la calidad del vino. Se trata de un reto fundamental para usted, ya que sus camareros son la imagen del restaurante y son ellos quienes, en gran medida, deben fidelizar a los clientes y resolver este tipo de problemas. Esta es una de las cualidades de vendedor que debe adquirir el camarero.