Bar Lao, París 9: una carta de vinos con un único proveedor

Lao, diminutivo de Laos, es un bar-restaurante situado en la calle de Douai, en pleno corazón de Pigalle, en París. Nada más entrar, te cautivará la decoración (hecha a mano) y el buen humor de los dos propietarios, Nina y Dani. Amigos desde hace más de 10 años, el pasado mes de abril hicieron realidad su sueño: ¡abrir su propio bar laosiano!

«Tenía mucho interés en popularizar la cocina laosiana (mi país de origen), una cocina asiática demasiado desconocida, y en darle un toque más moderno, juvenil y actual».

¿Necesitas ayuda para elaborar tu carta de vinos? Les Grappes te ayuda

La ambición que Lao ha expresado respecto a su carta de vinos:

«Lo que queremos ofrecer a la gente son vinos variados que cambien periódicamente en función de las modificaciones en la carta de platos y tapas». Para alcanzar este objetivo, han expresado las siguientes necesidades:

• Recibir asesoramiento para elaborar una carta de vinos que se adapte a su cocina laosiana
• Realizar pedidos, realizar el seguimiento de los envíos y gestionar la facturación con total autonomía
• Realizar pedidos de pequeñas cantidades a un único proveedor con una amplia oferta

Recibir asesoramiento para elaborar una carta de vinos que se adapte a su cocina laosiana

Para Dani y Nina, era importante que su proveedor pudiera acompañarlos a lo largo de todo el proceso de elaboración de la carta. Prácticamente le dieron carta blanca para la elaboración de su carta a uno de los especialistas en vinos de Les Grappes. La única condición era que los vinos propuestos maridaran a la perfección con su cocina. «Por eso lo invitamos a la cata de los platos. Para nosotros era importante que se empapara de nuestro concepto y de nuestra cocina para captar toda su complejidad y proponernos los mejores maridajes posibles».

Para asegurarse de que los vinos seleccionados se promocionaran adecuadamente, también formaron al equipo de Lao en la venta de vinos. «Nos ayudaron a elaborar pequeñas fichas sobre cada vino para destacar sus características específicas, las variedades de uva, el método de cultivo utilizado y también la historia de su productor».

Realizar pedidos, realizar el seguimiento de los envíos y gestionar la facturación con total autonomía

«Somos una nueva generación de restauradores. Se acabaron las llamadas constantes o el comercial que viene todos los días. La página web está muy bien hecha: se puede hacer el pedido desde un solo sitio, a cualquier hora del día». De hecho, Dani nos ha confesado que para él era muy importante contar con ayuda a la hora de seleccionar los productos, pero que, en cuanto a la gestión de sus existencias, le gustaba poder ser autónomo. Disponer de una plataforma en línea donde puede hacer sus pedidos, seguir sus entregas y consultar su facturación cuando quiera supone un verdadero ahorro de tiempo para él. (¡¡¡Lo cual no es nada desdeñable cuando nos confiesa que trabaja más de 70 horas a la semana!!!)

Realizar pedidos de pequeñas cantidades a un único proveedor con una amplia oferta

Dani y Nina querían tener un único proveedor de vino para no tener que tratar con demasiados interlocutores. Por eso, para ellos era fundamental que ese proveedor contara con una amplia selección de referencias que les permitiera renovar la carta con regularidad. La segunda exigencia era que ese proveedor les permitiera hacer pedidos en pequeñas cantidades, para no tener que preocuparse por el almacenamiento y poder probar productos sin correr demasiado riesgo.

«Lo que queremos ofrecer a la gente es una carta que cambie con frecuencia, por lo que el reto consiste en poder comprar en pequeñas cantidades para poder renovar regularmente nuestra oferta».
Con Les Grappes Pro, han podido hacer pedidos de tan solo 24 botellas y tienen acceso a un amplio catálogo de 1 000 viticultores de toda Francia.

Los resultados: ¡Una carta de vinos que seduce a todos los clientes y ya hay un proyecto para abrir un segundo local!

«Al principio, los vinos solo iban a ser un complemento de nuestros cócteles; ¡no pensábamos que pudieran representar más del 30 % de la facturación de las bebidas alcohólicas!». Lo que llamó la atención de Dani y Nina desde el principio fue el entusiasmo que despertó su proyecto. Desde la apertura, no han tenido ni un momento de respiro. A los clientes les gusta poder degustar vinos de pequeños productores: «A la gente le gusta que no haya mucha variedad en la carta y que los vinos sean de viticultores que cosechan sus propios uvas, en lugar de vinos de comerciantes o cooperativas, etc. Para ellos es importante saber de dónde proceden los vinos, y con Les Grappes, lo sabemos».

A Dany le encanta trabajar directamente con los viticultores que incluye en su carta y poder reunirse con ellos cuando vienen a París. «Me parece una idea estupenda poner en contacto a los profesionales con los viticultores. Incluso ya hemos recibido la visita de un viticultor, Guilhem, de la bodega Rière Cadène; lo pasamos muy bien».

Animados por este primer éxito, los dos amigos se disponen a abrir un segundo local: esta vez, un restaurante especializado en cocina cantonesa y con una carta de vinos mucho más amplia, ¡siempre con Les Grappes PRO!

¿Necesitas ayuda?

Les Grappes, líder francés en la distribución directa de vinos de bodega para profesionales, facilita la compra de vino directamente a los viticultores. Les Grappes centraliza los pedidos de más de 1 200 viticultores con un único interlocutor, desde el pedido hasta la facturación. Acompañamos a cafeterías, hoteles, restaurantes y bodegas en la elección de sus vinos, ¡pero también en la elaboración de cartas de vinos a medida! Según su proyecto, sus gustos y su presupuesto, le ayudamos a elegir los mejores vinos de circuito corto. Para ponerse en contacto con nuestro equipo, ¡haga clic aquí!